Da bi kuhali okusno, morate vedeti, katere začimbe za kaj ustrezajo – tabela za vse priložnosti.

V mojem otroštvu je bilo v kuhinji največ 5-6 začimb: cimet, nageljnovi popki, črni in rdeči poper, posušeni peteršilj in koper. To je bilo dovolj, da so bile jedi aromatične. Preprosta, domača hrana. V nekem trenutku sem želela izboljšati svoje kulinarične veščine in pripraviti nekaj popolnoma drugačnega od običajne hrane. Začela sem eksperimentirati z začimbami – za kaj so primerne in za kaj ne. Priporočil na internetu je morje, vendar so pogosto za amaterje. Odločila sem se sestaviti svojo tabelo. Objavljam jo v javno razpravo.

Univerzalne začimbe

Danes je v supermarketu morje različnih začimb. Toda vsi moji znanci, in tudi jaz, smo dolgo časa kupovali začimbe 'za meso', 'za zelenjavo', 'za ribe'. Sestavljene so iz določenega nabora začimb, koščkov zelenjave. Zelo priročno, če ne veste, za kaj so posamezne sestavine namenjene. Vendar vam svetujem, da se vseeno poglobite v to vprašanje. Jedi bodo zaživele v novih barvah!

Najbolje je začeti z univerzalnimi začimbami, ki zagotovo ne bodo ležale v kuhinjskem predalu. Lahko jih dodajate tako slanim kot sladkim jedem, juham in prilogam.

Tabela:

Te začimbe imam vedno v veliki zalogi. Hitro se porabijo in so vsem všeč. Če pa si želite kaj nenavadnega, morate uporabiti specifične začimbe.

Začimbe za meso

Različne vrste mesa – različne začimbe. Seveda je pri pripravi mesa zelo pomemben črni poper. Ker sem o njem že govorila, se ne bom ponavljala. Poglejmo si druge kandidate, ki lahko poudarijo okus mesnih jedi na najbolj ugoden način.

Tabela:

Izbira začimb je danes ogromna, zlahka se zmedemo. Pogosto isto začimbo prodajajo v zrnju in prahu.

Nasvet. Najbolje je kupovati začimbe v zrnju in jih sami zmleti neposredno pred uporabo.

Prah začimb hitro izgubi aromo. Poleg tega jih na tržnicah nepošteni prodajalci pogosto redčijo s čim poceni. Prah lahko jemljete v majhnih količinah, obvezno v zaprtih vrečkah.

Začimbe za ribe in morske sadeže

Velja, da plemenita rdeča in druge drage ribe ne zahtevajo uporabe začimb. Njihov okus je čudovit že tako. Vendar lahko v majhnih količinah začimbe ta okus večkratno izboljšajo.

Brez začimb ne gre pri pripravi rib z močnim vonjem in veliko maščobo. Nevtralizirajo neprijetne lastnosti in naredijo jed ne le užitno, ampak zelo okusno.

S čim začiniti ribe:

Začimbe za pecivo, sladke jedi in pijače.

Nemogoče si je predstavljati medenjake in kuhano vino brez začimb. Poleg tega začimbe pomagajo popestriti okus pit, sladkih žemljic in dodati pikantnost sladicam.

Tabela:

Začimbe niso le okusne, ampak tudi koristne. V nekaterih primerih lahko žlica začimb nadomesti pest tablet. Izboljšujejo prebavo, presnovo, povečujejo delovno sposobnost, odpravljajo apatijo in pomagajo pri zdravljenju prehlada.

Na primer, zelo rada pijem čaj z ingverjem. Svežo korenino narežem na tanke rezine (1 žlica), dam 3 rezine limone v čajnik (500 ml). Ko se čaj nekoliko ohladi, dodam v skodelico 1 čajno žličko medu. Pomaga tako pri bolečinah v grlu, izcedku iz nosu kot pri kašlju.

Začimbe za zelenjavo in solate

Brez začimb se veliko zelenjave zdi povprečne in puste. Da bi jim dali prefinjen okus in mamljiv vonj, je treba uporabiti aromatične omake. Za sveže solate je dobro uporabiti aromatizirano olje.

Tabela najprimernejših začimb in dišav:

Mnogi si sploh ne predstavljajo, koliko začimb obstaja na svetu in kako spreminjajo običajne jedi – dopolnjujejo okus živil, jih dvigujejo na novo raven, omogočajo ustvarjanje pravih kulinaričnih mojstrovin. Pravkar sem začela svoje potovanje v ta očarljivi svet. In ne želim se ustaviti. Hvaležna bi bila, če bi mi kdo povedal o svojih najljubših začimbah in v čem so še posebej dobre.