Koriander: čemu je koristen, kam dodajajo svežega, kam pa zamrznjenega?

V kuhinji ruskega človeka se je koriander naselil razmeroma nedavno. Čeprav so bili primeri, ko so ga zamenjali za peteršilj (zaradi podobnega videza). Za bolj 'razsvetljene' pa ima ta rastlina drugo, bolj znano in 'ne bodeče ušesa' ime – koriander.

Slednje ni povsem pravilno, saj so koriander semena, listi pa se imenujejo koriander (ali zelenje).

Kako jedo koriander?

Koriander, tako kot vsako drugo zelenje, dodajajo hrani. Uporabljajo ga kot dodatek k glavni jedi, za poudarjanje okusa, ali pa rastlina vstopi v obvezen nabor sestavin za recept.

Kam dodajajo koriander:

• juhe;
• šašlik;
• mesne jedi;
• ribje jedi;
• omake;
• sendviči;
• zelenjavne solate.

Kot vidite – skoraj ni nobenih omejitev! V Nemčiji pa to kulturo uporabljajo celo pri pripravi nekaterih vrst likerja in piva.

S čim je ne smete kombinirati

Ni določenih prepovedi glede kombiniranja zelenja s katerimi koli živili. V tem vprašanju so glavne okusne preference in osebne želje.

Edino priporočilo se nanaša na samo dejstvo uživanja listov koriandra pri individualni intoleranci. Prav tako ne gre zlorabljati svežega koriandra pri povišani kislosti prebavil, sladkorni bolezni in hipertenziji.

Najboljše kombinacije

Kljub temu, da imajo listi koriandra svoj poseben okus, se odlično kombinira s skoraj vsemi začimbami in živili!

Priljubljene kombinacije:

• česen;
• koper;
• črni poper;
• sir;
• skuta;
• paradižnik;
• riba/meso.

Bodite pozorni: govori se o zelenem delu koriandra, sama semena imajo drugačen, svoj specifičen priokus. Njihova uporaba v hrani je drugačna.

Sestava in okus

Če razčlenimo sestavo, bomo videli zakladnico koristnih snovi, mikro- in makroelementov!

Vitamini:

• A;
• Skupine B (1, 2, 3, 6, 9);
• C;
• E;
• K;
• PP.

Prav tako:

• holin;
• kalcij;
• natrij;
• baker;
• železo;
• fosfor;
• rutin;
• pektin;
• eterična olja
• alkaloidi.

Po okusu so listi koriandra nežni, hkrati grenkasti, trpki in zelo aromatični!

TOP 5 jedi

Začeti spoznavanje koriandra lahko tako, da začimbo dodate preprostim, mnogim znanim jedem.

Solata iz paradižnikov

Potrebno je:

• več zrelih paradižnikov;
• rdeča čebula srednje velikosti;
• oljčno ali sončnično olje;
• več vejic zelenja;
• sol/poper po okusu.

Vse sestave drobno narežemo, premešamo. Količino sestavin prilagodimo sami, glede na osebne želje.

Ocvrta riba

Potrebujemo za marinado:

• sok 2 pomaranč;
• kari – 1 žlica;
• ostra mleta paprika;
• sol, sladkor (po okusu);

Za glavno jed:

• riba (poljubna, po okusu);
• sladka paprika;
• česen (par strokov);
• 1 srednja čebula;
• 2 srednja paradižnika brez kože;
• šopek koriandra.

Za začetek ribo 1 marinirajte v hladilniku (za pripravo marinade zmešajte vse sestavine).

Nato naredite podlago za cvrenje ribe iz paprike, paradižnika, čebule, česna in koriandra (drobnih sesekljanih).

Omaka za vse jedi

Sestavine:

• sončnično olje — 1 jedilna žlica;
• česen – 2 glavi;
• polovica srednje velike limone;
• sol – 1 čajna žlička;
• črni poper – 1 čajna žlička;
• koriander – 3 čajne žličke;
• zelišča – 150 g;

Vse sestavine zmeljite z blenderjem do enotne konsistence. Lahko uporabite kot preliv ali omako za mesne, ribje in zelenjavne jedi.

Pire

Potrebno je:

• 1 kg olupljenega krompirja;
• šop zelišč;
• 1 strok česna;
• oljčno olje – približno 120-150 ml;
• sol-sladkor/poper po okusu.

Skuhajte krompir, dodajte kurkumo in pretlačite v pire. Šop listov koriandra očistite stebel in zmeljite z blenderjem ali v možnarju z oljem in česnom. Zmes zmešajte s krompirjevim pirejem.

Lavaš

Potrebovali boste:

• nesladkana skutna masa;
• šop koriandra;
• sol (po okusu);
• lavaš.

Zelišča drobno nasekljajte in zmešajte s skuto, dokler zmes ne doseže potrebne mazljive konsistence. Premažite lavaš, zavijte in narežite na majhne koščke (zvitke) za lažje uživanje.

Kot vidite, je možnosti uporabe koriandra ogromno! V vseh naštetih receptih lahko sveža zelišča enostavno zamenjate z zamrznjenimi – to na okusu ne bo vplivalo.