Katere začimbe so primerne za piščanca: uspešne kombinacije in različice receptov

Zaradi nežnega, blagega okusa, nizke kalorične vrednosti in dostopne cene je perutninsko meso postalo zelo priljubljeno v kulinariki. Da bi bil file sočen in aromatičen, je priporočljivo izbrati »pravilno« začimbo za piščanca. Uspešna kombinacija dišečih in pikantnih dodatkov lahko jed spremeni v delikateso, neuspešna pa jo lahko dokončno pokvari. Izbira začimb je odvisna od okusnih preferenc družine ali gostov in celo od načina toplotne obdelave piščanca. Izkušeni kuharji imajo v zalogi več različic pripravljenih mešanic in z veseljem delijo svoje skrivnosti.

Najbolj priljubljene začimbe in mešanice za piščanca

S pomočjo mešanic in začimb lahko iz navadnega piščanca brez težav pripravite kulinarično mojstrovino. Z nežnim mesom domače perutnine se odlično ujema veliko začimb, dišečih zelišč in eksotičnih začimb. V profesionalnem okolju poskušajo uporabiti največ 10 vrst. Klasičen nabor vključuje sol, česen, rdečo papriko in črni poper. V kombinaciji z drugimi začimbami tvorijo raznolike kombinacije, ki se razlikujejo po okusu in aromi.

Pregled priljubljenih trgovskih izdelkov

Začimbe so potrebne, da poudarijo okus piščančjega mesa, mu dodajo ostrino ali, nasprotno, začimbe. V trgovinah se prodajajo že pripravljene kompleksne mešanice, katerih sestava je izbrana glede na način kulinarične obdelave piščanca. Nekateri proizvajalci ponujajo več različic začimb, ki so namenjene popestritvi okusa in dodajanju orientalskega pridiha jedem ne samo iz piščančjega mesa, ampak tudi iz purana.

Kupci za najboljše označujejo začimbne mešanice naslednjih blagovnih znamk.

• Kamis;
• Orient;
• Maggi;
• Kotanyi;
• Volšebnoje derevo;
• Indana;
• Pripravič;
• Trapeza;
• Master Dak.

Po analizi sestave lahko ugotovimo, da skoraj vsi profesionalni tehnologi različnih proizvajalcev v sestavo začimb za piščanca vključujejo pekočo in sladko rdečo papriko, koriander, kurkumo, česen, črni mleti poper, baziliko in druga začimbna zelišča. Pogosto začimbne mešanice vsebujejo posušeno čebulo – čebulo in mlado čebulo, gorčična semena, ingver, mešanico popra za okrepitev arome, triplat, muškatni orešček.

Še posebej priljubljeni so:

• Začimba za piščanca in piščanca po orientalsko podjetja Cykoria S.A;
• Mešanica za piščanca in purana Kotanyi.

Kako sami pripraviti začimbne mešanice za piščanca

Profesionalni kuharji in izkušene gospodinje se poskušajo izogniti uporabi že pripravljenih začimb, ampak raje sami pripravijo mešanice začimb. Za to je treba vedeti, kako se posamezne začimbe, zelišča in zelenjava med seboj ujemajo.

Osnovna pravila za pripravo domačih začimb:

• kupujte sestavine v specializiranih trgovinah ali oddelkih supermarketov;
• sestavine zmeljite neposredno pred pripravo;
• v mešanih šopkih izberite samo eno začimbo kot prevladujočo;
• mešane začimbe uporabljajte ločeno od zelišč, razen če recept ne določa drugače;
• pripravljajte mešanice v omejenih količinah, saj aroma nekaterih začimb hitro izhlapi.

Univerzalna začimba za piščanca

Sestavine

• 1 g muškatnega oreha;
• 2 g semen koriandra;
• 2 g črnega popra v zrnu;
• 3 g granuliranega česna;
• 2 g kurkume;
• po 5 g sušenega peteršilja, šetraja in bazilike;
• jodirana sol – po okusu.

Kako pripravijo

1. Zrna popra in semena koriandra zdrobite v možnarju do prahu. Za pospešitev postopka lahko uporabite mlinček za začimbe ali mlinček za kavo.
2. Posušena zelišča podrgnite s prsti, zmešajte z zdrobljenim poprom in koriandrom, dodajte česen, kurkumo, sol, nato pa dobro premešajte.
3. Začimbno mešanico presujte v čist suh steklen kozarec, tesno zaprite s pokrovom in večkrat močno pretresite.
4. Kozarec shranite v omaro, pred tem pa označite, za katero jed je začimba namenjena in katere sestavine so v njej.

Začimba za piščanca na žaru

Na ta način običajno pripravljate piščančja krilca, vendar so tudi drugi deli perutnine prav tako okusni. Glavno je, da pravilno pripravite potrebno začimbo.

Sestavine (vzemite v enakih razmerjih)

• ½ čajne žličke mletega črnega popra;
• po 1 čajni žlički sušene bazilike in listne zelene;
• 1 čajna žlička sladke paprike;
• 1/2 čajne žličke česnovega prahu;
• 1/4 čajne žličke rdeče pekoče paprike;
• 1 čajna žlička curryja;
• 1 čajna žlička suhe čebule;
• sol – po okusu.

Kako pripravijo

• Vse sestavine zmešajte, zmeljite v mlinčku za kavo ali za začimbe.
• Dobljeno mešanico presujte v suho čisto posodo, tesno zaprite in shranite v temnem suhem prostoru (idealno – kuhinjska omara).
• Da ne pozabite, na kozarcu navedite, za katero jed je začimba namenjena in katere sestavine vsebuje.

Nasvet! Če v družini piščanca na žaru pripravljate redko, lahko začimbno mešanico naredite za enkratno uporabo, tako da zmešate vse sestavine v manjši količini. Za okrepitev okusa suho čebulo in česen nadomestite s svežimi. V tem primeru 1/4 čebule in 1 strok česna drobno sesekljajte, združite s suhimi sestavinami in natrite vnaprej pripravljen piščančji trup.

Začimba za perutnino v pečici

Pečeno piščančje meso je še posebej nežno. Ko ga natrite z začimbno mešanico, pridobi pikanten okus in aromo.

Sestavine

• 1,8 g rdeče pekoče paprike;
• 4 g črnega popra v zrnu;
• 3 g sladke paprike;
• 5 g semen koriandra;
• 3 g sušenega origana;
• 4,5 g kurkume;
• 3 g česnovega prahu;
• 0,5 g suhih stebel kopra;
• 7 g soli.

Kako pripravijo

1. Semena koriandra in zrna črnega popra zdrobite v možnarju, nato pa jih preložite v stekleno skledo ali skodelico.
2. Nato postopoma dodajte kurkumo, pekočo papriko, papriko, česen v prahu, sušena zelišča.
3. Vse sestavine dobro premešajte z leseno lopatico, preložite v suh kozarec in tesno zaprite.
4. Začimbo shranite na suhem temnem mestu.

Recepti za piščanca z začimbami

Piščančje meso je vedno nežno, nasitno in okusno. Vendar začimbe in začimbe omogočajo pripravo originalnih jedi z uporabo nestandardnih naborov živil. In če lahko izkušeni kuharji eksperimentirajo s spreminjanjem sestavin, se začetnice gospodinje raje držijo predstavljenih navodil.

Piščanec po indijsko z zlato jogurtovo skorjico v pečici

Sestavine

• 1 trup piščanca, težak 1,5 kg;
• po 2 čajni žlički cimeta v prahu in kumine;
• 1 čajna žlička mletih semen koriandra;
• 1/2 čajne žličke kurkume;
• 1/4 čajne žličke mletih nageljnovih žbic;
• 1 čajna žlička česnovega prahu;
• 5 jedilnih žlic naravnega jogurta;
• 30 g sesekljanih mandljev;
• 2 čajni žlički soli;
• 1 čajna žlička mletega črnega popra.

Kako pripravijo

1. V globoki skledi zmešajte vse suhe sestavine.
2. Dobljeno mešanico združite z jogurtom in dobro premešajte.
3. Piščanca očistite, operite in osušite s papirnato brisačo. Noge povežite z vrvico.
4. Trup obilno premažite s plastjo goste začimbne omake, preložite v posodo s pokrovom in postavite v hladilnik, da se marinira.
5. Po 3 urah piščanca prestavimo na pekač, obložen s papirjem za peko, pokrijemo z listom aluminijaste folije in postavimo v pečico, ogreto na 200 °C, za 1 uro. Nato odstranimo folijo in piščanca pečemo še 15–20 minut, dokler ni popolnoma pečen.

Piščančja krilca v medeni omaki, pečena na žaru

Sestavine

• 10–12 piščančjih krilc;
• 3 čajne žličke oljčnega olja;
• 4 jedilne žlice tekočega medu;
• 2 jedilni žlici masla;
• ½ čajne žličke soli;
• ¼ čajne žličke črnega popra;
• 1 vrečka začimb Kotanyi GRILL «Rumeni piščanec».

Kako pripravijo

1. Pečico segrejemo na 200 °C.
2. V skledi zmešamo oljčno olje, sol, poper in začimbe iz vrečke, s to mešanico pa natremo krilca.
3. Ločeno pripravimo marinado. To storimo tako, da kozico postavimo na majhen ogenj in v njej zavremo med. Nato dodamo maslo, sesekljan česen in papriko. Mešanico segrevamo na majhnem ognju še 1–2 minuti.
4. Kozico odstavimo z ognja. Krilca obilno prelijemo z medeno-masleno mešanico, nato pa jih položimo na rešetko pečice, pod katero smo postavili pekač.
5. Krilca pražimo na vsaki strani po 15–18 minut, dokler ne postanejo zlato rjava.
6. Pripravljene jedi postrežemo s prilogo iz riža ali zelenjavno solato.

Pregled najboljših začimb in receptov za izvirne jedi je končan. Ne odlašajte – smiselno je začeti sestavljati lastne mešanice začimb, ki bodo primerne tako za tradicionalne piščančje jedi kot za pripravo nežnih govejih ali piščančjih jeter, basturme in znamenite gruzijske jedi čahočbili.