Kam dodajamo estragon in kaj lahko iz njega pripravimo

Estragon je začimba, ki se uporablja v kuhinjah različnih držav sveta. Začimba se uporablja tudi v medicinske namene. Na primer, estragon dodajamo v čaj za izboljšanje delovanja živčnega in prebavnega sistema, lajšanje vnetij, krepitev imunskega sistema. Prav tako velja, da če začimbo dodajamo jedem, lahko opustimo uporabo kisa, soli in popra.

Kam dodajajo

Zeleni del zelišča je našel široko uporabo v kulinariki v sveži obliki kot aromatična začimba. V kuhinjah različnih narodov sveta uporabljajo estragon za pripravo jedi iz jagnjetine, rib, govedine. Z zelenjem posipajo bujone, juhe in okroške.

Listi rastline se uporabljajo pri namakanju jabolk, soljenju kumar, paradižnikov, kisanju zelja, soljenju gob. Dovolj je nekaj vejic estragona, da dobimo edinstven okus konzerviranih izdelkov.

Drobno narezane listke lahko dodajamo kot začimbo k jajcem, piščancu, solatam, omakam. Sušen estragon se uporablja za številne jedi, vendar ga dodajamo šele na koncu kuhanja, sicer začimba izgubi okus.

Estragon omogoča dati prefinjen okus različnim omakam (majoneza, tatarska, bearnaška, paradižnikova, kislo smetanova), sirom, kislo-mlečnim izdelkom, vključno z jogurtom.

Na estragonu pogosto pripravljajo tinkture na osnovi alkoholnih pijač. Šop vejic estragona – svežih ali suhih, ki ga pustimo v steklenici vodke 7–10 dni, ji bo dal poseben okus in vonj. Izvleček estragona se uporablja za aromatiziranje vinskih izdelkov in brezalkoholnih pijač, na primer priljubljene gazirane pijače "Tarhun".

S čim nadomestiti

V nekaterih primerih nimamo pri roki estragona, vendar je naveden v receptu. Ni treba takoj iti v trgovino, da bi našli začimbo. V večini omak se začimba uspešno nadomesti s koromačem, meto, janežem, rožmarinom.

V receptih za domače konzerviranje lahko estragon nadomestimo s hrenom, listi češnje in čremze. Tudi ti imajo lastnost ubijanja bakterij in ohranjanja naravne barve pripravljenih vloženih izdelkov.

Toda pri pripravi limonade estragona ne moremo nadomestiti. Ker brez njega dobimo popolnoma drugačno pijačo.

Najboljše kombinacije z drugimi začimbami

Estragon se odlično kombinira z:

• peteršiljem;
• koprom;
• hrenom;
• gorčico;
• brinjem;
• kuminom;
• agrumi;
• žajbljem.

V kombinaciji s temi začimbami estragon izgubi prevladujoč vonj, jedi pa doda dodatne okusne lastnosti.

Uporaba rastline v vsakem receptu je navedena posebej. Odmerka ne smete prekoračiti, saj lahko pripravljene jedi dobijo neprijeten okus. Pri samostojni pripravi pijač priporočamo, da posušen estragon nadomestite s svežimi listi.

Sestava

Vrednost estragonu daje visoka koncentracija eteričnega olja, ki se nahaja v listju, in sicer:

• askorbinska kislina;
• karoten;
• kumarin.

Sveža trava vsebuje vitamine A, B, C in koristne minerale: fosfor, cink, magnezij, kalij, kalcij, železo, jod, tanine.

Za razliko od drugih zdravilnih rastlin estragon nima veliko zdravilnih lastnosti. Ima pa ogromno koristno in edinstveno sestavo. Estragon je bogat s folati, ogljikovimi hidrati, vitamini, različnimi mikro- in makroelementi. Energijska vrednost estragona je približno 296 kcal na 100 g izdelka.

Vonj in okus začimbe

Estragon uvrščamo v družino pelinov, ki jo mnogi ljudje trdno povezujejo z grenkastim okusom. Toda estragon izstopa iz tega razreda s posebnimi okusnimi lastnostmi, zato je tudi v skupini kulturnih rastlin.

Okus estragona je sladek, z rahlo grenkobo, notami svežine in pikantnosti. Mnogi to zelišče primerjajo s komarčkom, sladkim korenom, janežem, vendar je to originalen okus in vonj. Med pripravo jedi se estragon dodaja v majhnih količinah, ker lahko preglasi druge okuse.

Okus svežega in posušenega estragona se prav tako razlikuje. Da bi izboljšali okus rastline, ji dodamo malo limoninega soka. Med segrevanjem zelišče postane grenko, zato ga je treba pripraviti brez toplotne obdelave ali dodati že pripravljeni jedi.

Aroma estragona je sladko-trpka, izrazita, globoka, z notami hladu. Nekoliko je podoben janežu, vendar so prisotni odtenki mentola.

Kako izbrati estragon dobre kakovosti

Najti in kupiti estragon je težko. To ni navaden koper ali peteršilj. V majhnih naseljih je treba začimbe iskati v specializiranih trgovinah. V velikih mestih, kjer je veliko hipermarketov in raznolikost začimb, težav z nakupom estragona običajno ni.

Če je trgovina, kjer lahko kupite estragon, najdena, je treba dati prednost rastlini, ki ima močan vonj. Izogibati se je treba zeliščem z ovenelimi in spremenjenimi listi.

Če sveže začimbe ni mogoče najti, lahko vedno kupite posušen estragon. Vonj v tem primeru ni zelo močan, okus je precej trpek, vendar za pripravo jedi to povsem zadostuje. Pri tem je treba biti pozoren na datum izdelave.

Kje in kako shranjevati

Zelišče lahko shranjujete na različne načine: posušeno, sveže ali zamrznjeno. Svežo rastlino lahko preložite v hladilnik. To bo omogočilo ohranitev vseh koristnih lastnosti zelišča. Najpogosteje to storimo z mladimi listi. Zaviti jih je treba v dve plasti: prvo – vlažna tkanina, drugo – plastična vrečka. Estragon je treba uporabiti v 7 dneh.

Drugi način shranjevanja estragona v hladilniku, pri katerem se prav tako ohranijo koristne lastnosti, je zamrzovanje. Zelišče operemo, pustimo, da voda odteče, zavijemo v plastično folijo in postavimo v zamrzovalnik.

Posušen estragon nasujemo v papirnate vrečke, steklene posode ali vrečke iz naravne tkanine ter ga shranimo na hladnem mestu, zaščitenega pred neposredno sončno svetlobo in vlago. Čas shranjevanja – največ 2 leti. Obstaja le en pogoj – v bližini ne sme biti zdravilnih rastlin, saj je estragon bogat z eteričnimi olji, ki se sčasoma prenašajo.

TOP-5 najbolj priljubljenih receptov z estragonom

Rastlina je nepogrešljiva v kulinariki. Ceni se zaradi posebnih okusnih lastnosti. Načinov uporabe estragona je veliko.

Limonada

Glavne sestavine:

• sesekljan estragon — 3 žlice;
• gazirana voda – 1 l;
• prekuhana voda – 2 kozarca;
• limona – 1;
• sladkor – 7 žlic

Navodila po korakih:

1. Sladkor razredčimo v vodi, postavimo na štedilnik in ob mešanju zavremo.
2. Nato v pripravljen sirup dodamo estragon.
3. Vse pokrijemo s pokrovko in pustimo stati nekaj ur.
4. Zmes natančno precedimo skozi gazo in ožamemo.
5. Pripravljen sladki sirup skupaj z limoninim sokom dodamo v gazirano vodo.

Kroketi s krompirjem in estragonom

Glavne sestavine:

• prekajena slanina – 70 g;
• svinjina – 250 g;
• česen – 4 stroki;
• ingverjev koren – 8 g;
• krompir – 350 g;
• olje – 70 ml;
• čebula – 1 glavica;
• estragon – po okusu.

Navodila po korakih:

1. Slanino in svinjino zmeljemo skozi mlinček za meso.
2. Zelišče in česen je treba drobno narezati in dodati olje.
3. Čebulo, koriander in ingver je treba politi z dvema žlicama olja in zmleti v blenderju. Nastalo mešanico dodamo mesu, posolimo, popopramo in postavimo v hladilnik za pol ure.
4. Krompir narežemo na krhlje, položimo na pekač, na vrhu potresemo z zeliščem in prelijemo z oljem. Pečemo 20 minut.
5. Na segreto ponev nalijemo 2 žlici oljčnega olja, oblikujemo in ocvremo polpete.
6. Pripravljeno jed položimo skupaj s krompirjem in prelijemo s sokom, ki je ostal na pekaču po pripravi.

Piščanec v omaki z estragonom

Glavne sestavine:

• piščančja juha — 2 skodelici;
• piščančji file — 4 kosi;
• belo vino – 0,5 skodelice;
• estragon – 1 šopek;
• gorčica – 0,5 žlice;
• kisla smetana — 200 g;
• čebula — 1 kos;
• česen — 1 strok;

Navodila po korakih:

1. V majhni količini vročega rastlinskega olja prepražimo drobno narezano čebulo, dokler ne postane zlato rjave barve, in dodamo česen, narezan na majhne koščke.
2. V ponev vlijemo juho (previdno) in vino. Segrevamo 4-6 minut.
3. File lahko za lažje rezanje rahlo zamrznemo in narežemo na kose debeline 10 mm.
4. V omako dodamo zelišče, gorčico, kislo smetano. Pustimo, da se arome premešajo 2-3 minute pod pokrovko na najmanjšem ognju.
5. Na ponev položimo koščke in dušimo 20 minut.

Omaka za sled z estragonom

Glavne sestavine:

• sladkor — 2 čajni žlički;
• kuhani jajčni rumenjaki — 3 kosi;
• sol – po vaši želji;
• kis — 60 g;
• olje — 1 žlica;
• gorčica — 2 čajni žlički;
• estragon — 3 vejice;
• limonin sok — 1 čajna žlička.

Navodila po korakih:

1. Jajčne rumenjake, sladkor v prahu, gorčico in sol premešajte, medtem ko po malo dodajate olje.
2. Nato dodajte limonin sok in drobno narezan estragon.

Bearnaška omaka z estragonom

Glavne sestavine:

• piščančja juha — 2 skodelici;
• posušeni estragon — 4 žlice;
• kis — 50 g;
• suho belo vino — 150 g;
• kuhani jajčni rumenjaki — 3 kosi;
• maslo — 150 g;
• sol in poper – po vaši želji.

Navodila po korakih:

1. Previdno stopite maslo na nizkem ognju, ne mešajte. Odstranite peno.
2. Poper, polovico estragona in sol zmešajte z vinom, juho in kisom.
3. Pustite, da se zmes zmanjša za polovico. Ohladite in precedite.
4. Vlijte prevretek v jajčne rumenjake, postavite na štedilnik in stepajte 60 sekund.
5. Odstranite z ognja, dodajte maslo in stepajte do konsistence majoneze.
6. Dodajte preostali estragon.
7. Če se zmes ne zgosti dobro, dodajte malo moke.

Koristne lastnosti, okus in aroma estragona so na visoki ravni. Začimbo uporabljajo kot protivnetno, pomirjevalno, antihelmintično in krepčilno sredstvo. Estragon se uporablja tako svež kot posušen. Z dodajanjem začimbe jedem dobite zdrave in zelo okusne jedi.