Kam dodajati kumin in v čem je ta začimba dobra?

Kumin na ozemlju Rusije povezujejo z ziro in kumino. Tudi na embalaži začimbe je pogosto navedeno »Zira (kumin)«. Kljub določenim zunanjim podobnostim in okusu ju je vseeno pravilno ločevati.

Kumin – kaj je to?

Pod začimbo kumin najpogosteje razumemo semena rastline Cuminum nigrum. To je večletna zelnata vrsta rodu Cuminum družine kobulnic. Velikost grma komaj presega 0,5 m. Cvetovi so beli in rdeči, nahajajo se v dvojnih kobulih z ovoji. Kumin je najpomembnejša začimba Indije, držav Bližnjega vzhoda, Afrike, Latinske Amerike. Tam jo dodajajo skoraj vsaki jedi.

Po začimbi je poimenovan otok Comino v Malteškem arhipelagu, ki je dobesedno pokrit s polji dišeče trave.

Videz in okusne lastnosti

Kumin je pikanten, oster, pekoč, oreščkov, grenkoben s kislostjo. Če vzamete par zrnc v usta in jih prežvečite, najprej občutite oljnat okus oreha, težek, nekoliko zemeljski, ki kmalu preide v grenkobo. Okus in aroma začimbe najbolj spominjata na ziro. Vendar so semena kumina temnejša in manjša – 3 mm. So tanka, lokasta, temno rjave barve.

V nasprotju z ziro (Cuminum cyminum) imajo kuminova semena bolj izražen vonj in okus. So ostrejša. Včasih jih imenujejo črni in beli kumin. Pod drugim razumejo ziro.

Od kumine, na katero so Rusi navajeni, se začimba razlikuje precej bolj bistveno. Aroma kumine je tanka, nežna. V njej se čutijo citrusne note svežine, oreščkasto-zemeljskega okusa in vonja pa ni niti sledu.

Eno od imen začimbe v sanskrtu je sugandhan, kar dobesedno pomeni »dobro dišeč«.

Kumin v jedeh

Treba je priznati, da je kumin, podobno kot zira, začimba »za ljubitelje«. Vsi ne marajo njenega močnega okusa in arome. Začimba je tudi v majhnih količinah v jedeh jasno občutna in lahko prevlada nad blagimi okusi in vonjavami živil.

Jedi, v katere se priporoča dodajanje kumina:

• plov;
• zelenjavne enolončnice;
• zelenjavne juhe;
• jagnjetina in druge vrste mesa;
• nacionalne jedi indijske kuhinje.

Menijo, da se začimba najbolje poda k tem jedem. Redkeje jo uporabljajo pri pripravi klobas, peciva, nekaterih vrst čaja, sira, ribjih in riževih jedi, piščanca z zelenjavo, marmelade. Nekatere gospodinje pripravljajo z zrnci slanico za konzerviranje paradižnikov, kumar, paprike.

Semena uporabljajo surova ali jih pražijo. Po praženju postanejo bolj aromatična in izgubijo zemeljsko noto. Prav tako semena zmeljejo, zdrobijo. Kuminov prah je bolj pekoč kot cela zrna.

Začimbo lahko uporabljamo v različnih fazah kuhanja: dodajamo med praženjem čebule in korenja, 10 minut pred koncem priprave jedi, k že pripravljenim živilom.

Kumina v kuhinjah sveta

Začimba je najbolj priljubljena v kuhinjah Bližnjega vzhoda in Severne Afrike.

• V Indiji črno kumino uporabljajo celo, surovo in praženo. Dodajajo jo v jogurte, čatnije, kari, birjani, korma, lasije, garam masalo, šašlike, na severu države pa v kruh.
• V Mehiki semena zmeljejo v prah in jih skupaj s čilijem uporabljajo v različnih omakah in juhah. Kumina je del recepta za znameniti čili con carne, zrna mečejo v burito.
• Na Nizozemskem in v Franciji s to začimbo pripravljajo sir.
• V Afriki začimbo dodajajo v šakšuko, magrebsko solato s kuskusom.
• V Iranu jo uporabljajo za izboljšanje okusa mesnih jedi, zlasti jagnjetine.
• V Grčiji s kumino pripravljajo dolmo, stifato, smirnske klobase.

Mleta začimba je nepogrešljiv del humusa. Humus je široko razširjena jed v državah Bližnjega vzhoda. Pripravljajo ga iz pireja čičerike, sezamove paste, oljčnega olja, limone in pekočih začimb.

Korist za organizem

Semena kumine so bogata z eteričnimi olji, flavonoidi, smolnatimi in čreslovinami ter minerali: kalcijem, fosforjem, magnezijem.

Koristi začimbe:

• Najbolj izrazite koristne lastnosti kumine so razkuževalne (antiseptične), vzbujajoče apetit, poživljajoče in grelne.
• Blagodejno vpliva na telo pri živčni izčrpanosti, nespečnosti, želodčnih krčih in vetrovih.
• Redno uživanje jedi s to začimbo preprečuje nastanek krvnih strdkov, zmanjšuje možnost infarkta in srčno-žilnih bolezni.
• Kuminova semena izboljšujejo vid in aktivirajo možgansko dejavnost.

Kumina je začimba, ki je podobna Evropejcem znanima kumino (tmin) in ziro, vendar se razlikuje po bolj intenzivnem okusu, aromi in ostrini. Vendar ne smemo spregledati dejstva, da proizvajalci pod kumino pogosto razumejo ziro. To pomeni, da kupujete manj ostro začimbo. Če je tako, ni treba skrbeti. Obe začimbi dodajata v iste jedi. V pilavu, zelenjavnih enolončnicah in juhah je razlika med njima komaj zaznavna.