Omake, začimbe, zelišča za grško solato: kako pripraviti okusno malico

Osnova, ki daje priljubljeni grški lahki zelenjavni malici arome sredozemske kuhinje, je okusna začimba za grško solato. Okus, aroma in kalorična vrednost končne jedi so odvisni od nabora sestavin, ki vstopajo v njeno sestavo.

Najbolj priljubljene vrste prelivov za grško solato

Osnovna različica je limonino-oljčna omaka, podobna sicilijanskemu salmorigliu. Pripravljena je iz olja, pridobljenega s hladnim stiskanjem zrelih oljk, sveže stisnjenega limoninega soka, morske ali navadne kuhinjske soli, črnega mletega popra, in sicer v omejenih količinah in malo pred uporabo. Z dodajanjem različnih začimb in aromatičnih zelišč lahko eksperimentalno dobite nenavadne različice omak in s tem nove vrste priljubljene malice.

Gastronomsko mojstrovino je mogoče ponoviti doma, pri čemer za to sploh ni treba blesteti s posebnimi kulinaričnimi talenti. Da bi razveselili svoje bližnje z okusno malico, je dovolj, da poznate nekaj malenkosti.

1. Osnovo omake predstavlja oljčno olje. Za pripravo se uporablja svež nerafiniran izdelek «Extra Virgin».
2. Preliv naj bi poudaril naravni okus sestavin, zato uporaba začimb z izrazito ostrim okusom in bogato aromo ni zaželena. Takšne začimbe lahko brezupno pokvarijo okus malice.
3. Posebnost priprave omake je uporaba izključno svežih zelišč – bazilike, origana, rožmarina. Suhe mešanice dodajamo prelivu le, če smo prepričani v njihovo kakovost.
4. Grško solato lahko prelivamo ne samo z oljem, ampak tudi z naravnim jogurtom. To bo jed naredilo lažjo in zmanjšalo kalorično vrednost. Prednost je treba dati izdelku lastne priprave.

Tudi začetniki kuharji morajo vedeti, da so omake, začimbe in zelišča namenjene poudarjanju okusa grške solate, ne pa način za popravilo pokvarjene jedi. Samostojna priprava preliva odpira prostor za ustvarjalnost in domišljijo.

Pikantna omaka «Pesto» z origanom

Sušeni origano in pinjole sta idealni sestavini za pripravo preliva v sredozemskem slogu. Pripravi se zelo hitro, izkaže se okusno in dišeče.

Potrebujete:

• 120 ml oljčnega olja;
• 2 velika stroka česna;
• 30 g cedrovih oreščkov;
• po ½ čajne žličke suhe bazilike in origana;
• sol, poper – po okusu.

Kako pripravimo:

1. V posodo blenderja vlijte olje, dodajte oreščke in česen.
2. Sestavine temeljito zmiksajte do paste.
3. Vmešajte mešanico zelišč in začimb ter rahlo premešajte.
4. Začinjeno omako pripravite pol ure pred serviranjem, da se okusi povežejo, hranite na hladnem.

Preliv iz bazilike z dijonsko gorčico

Gorčica in bazilika bosta v običajni okus grške solate vnesli sveže note. Prav začimbe napolnijo olje z aromami in poudarijo bogat kolorit jedi.

Potrebujete:

• 120 ml oljčnega olja;
• po 75 ml vinskega kisa in limoninega soka;
• 1-2 stroka česna;
• 1-2 žlici dijonske gorčice z zrni;
• listi sveže zelene bazilike;
• sladkor, sol, poper – po okusu.

Kako pripravimo:

1. V posodo blenderja dajte kis, limonin sok, česen, baziliko in zmiksajte do homogene mase.
2. Dodajte gorčico in temeljito premešajte.
3. Nazadnje ob stalnem mešanju v tankem curku vlijte olje.
4. Gosto omako prelijte v stekleno posodo, zaprite s pokrovom in za eno uro postavite v hladilnik.

Preliv iz naravnega jogurta

Omaka na osnovi fermentiranih mlečnih izdelkov se pogosto uporablja v kavkaški kuhinji. Grška solata, prelita s to omako, dobi nežen okus in lokalni kolorit.

Potrebujete:

• 300 ml naravnega jogurta (idealno iz ovčjega mleka);
• 2 sveži kumari;
• 75 ml rastlinskega olja;
• 100 ml balzamičnega kisa (lahko tudi jabolčni, vinski);
• 2-3 stroka česna;
• 20 g svežega kopra;
• sol, poper – po okusu.

Kako pripravimo:

1. Kumare olupite, naribajte na drobno strgalo, zmešajte z jogurtom in temeljito premešajte.
2. Dodajte stisnjen česen in drobno nasekljan koper.
3. V dobljeno mešanico vlijte kis in olje ter dodajte začimbe.
4. Mešanico zmiksajte do goste paste.
5. Končano omako prelijte v stekleno posodo in ohladite pol ure.
6. Jed prelijte pred serviranjem.

Medeno-gorčična omaka Maggi

Omaka je dobila ime po istoimenski mešanici začimbnih zelišč: bazilike, origana in majarona. S takšnim prelivom jed postane topla in dišeča.

Potrebujete:

• 120 ml oljčnega olja;
• 75 ml limoninega soka;
• 1 žlica tekočega medu;
• 2 čajni žlički gorčice;
• vrečka začimb Maggi.

Kako pripravimo:

1. Vse sestavine zmiksajte s potopnim mešalnikom do homogene konsistence.
2. Med mešanjem v tankem curku vlijte oljčno olje.
3. Preliv pripravite 30 minut pred serviranjem in postavite v hladilnik.

Da omaki daste bolj izrazit okus in aromo, namesto suhe mešanice uporabite svežo zelenjavo origana in zelene bazilike.

Kako sami pripraviti že pripravljene mešanice začimb za grško solato

Grška solata je vizitka sredozemske kuhinje. Odlično se poda s skoraj vsemi zelišči, ki rastejo v tej regiji. Ne bo napaka uporaba suhih zelišč iz Italije, Sicilije, Provanse. Takšne mešanice danes proizvaja veliko proizvajalcev, vendar si lahko začimbo pripravite sami, tako da zmešate več ustreznih zelišč in začimb.

• Origano, bazilika, peteršilj, koper. Zmešajte enako količino suhih zelišč in jih zmeljite v prah. Po želji lahko dodate malo suhega česna, morske soli, črnega mletega popra.
• V globoko skledo dajte 20 g peteršilja, po 10 g origana in mete, dobro premešajte. Zmes zmeljite in jo presujte v nepredušno stekleno posodo. Okus bo obogatila mešanica poprov.
• Posušeno zelenjavo peteršilja in kopra v enakih delih spremenite v praškasto mešanico, nato pa zmešajte z 1 čajno žličko gorčičnega prahu in ščepcem rjavega trsnega sladkorja.
• V skledi združite enake dele posušene in v prah zmlete zelenjave: česen, čebulo, papriko. Dodajte jim polovico količine kurkume. Za obogatitev okusa vmešajte malo suhih zelišč peteršilja.

Da bi začimbe "delovale", je treba upoštevati nekaj stvari.

1. Zelišča sušite v toplem, dobro prezračenem in pred sončno svetlobo zaščitenem prostoru.
2. Za mletje začimb uporabite mlinček, mlinček za kavo ali blender.
3. Suhe mešanice dodajajte postopoma, začenši z majhno količino.

Če si ne želite sami sestavljati šopkov iz zelišč, lahko v trgovini kupite že pripravljene mešanice. V prodaji so izdelki tako domačih kot tujih proizvajalcev. Za najbolj priljubljene začimbne mešanice veljajo:

• «KATANYI»;
• «Maggi»;
• «KAMIS»;
• «MINOS»;
• «Indiana»;
• «Čarobno drevo».

Priporoča se, da začimbe dodate v preliv, in ne da z njimi posipate samo jed.

Recepti za grško solato z začimbami

Grška solata se pripravlja preprosto. Osnovna zahteva so sveže, kakovostne sestavine in grobo rezanje. Razlika med to jedjo in drugimi solatami je, da sestavine položite na krožnik poljubno in jih ne mešate. Poleg tradicionalnega recepta obstajajo tudi bolj nenavadne različice solate. Za njihovo pripravo uporabite nežno piščančje meso, ribji ali mesni file. Tradicionalni feta pa nadomestite s sirom brynza, mocarelo ali tofujem.

Klasični recept

Lepo in živahno izgleda solata v prozorni skledi za solato.

Sestavine:

• 3-4 zreli paradižniki;
• 2 sveži kumari;
• 1 srednja glava rdeče čebule;
• 1 šop solatnih listov;
• 100 g oliv brez koščic;
• 100 g sira Feta ali Fetaxa;
• mešanica suhih italijanskih zelišč;
• sok ½ limone;
• 50 ml oljčnega olja.

Priprava:

1. Vso zelenjavo operite, po potrebi olupite in pustite, da se posuši.
2. Paradižnike in kumare narežite na velike kocke.
3. Čebulo razpolovite in narežite na tanke polkroge.
4. Fetaxo vzemite iz slanice, pustite, da odteče, narežite na kocke.

V solatno skledo naložite solatne liste, ki ste jih predhodno natrgali na večje kose. Dodajte zelenjavo, čebulo, olive in sir. Jed prelijte s prelivom, pripravljenim iz limoninega soka, oljčnega olja in dišavnic.

Pomembno! Začimbe in zelišča je treba dodati prelivu in pustiti stati 10–15 minut. Če jih posujete po živilih, ostanejo suha in med jedjo neprijetno »škrtajo« pod zobmi.

Grška solata s kozicami, kaprami in avokadom

Z novimi sestavinami in izvirnim prelivom bo lahek prigrizek dobil nenavadne okusne note.

Sestavine:

• 10 majhnih zrelih paradižnikov;
• 3 jajca;
• 400 g olupljenih kozic;
• 2 rdeči čebuli;
• ½ pečene paprike;
• 1 glava solate Roman;
• 250 g sira Feta;
• 3 zreli avokadi;
• 100 g vloženih kaprov;
• 5 vejic peteršilja;
• 200 ml oljčnega olja;
• 80 ml vinskega kisa;
• 1½ čajne žličke dijonske gorčice;
• sol, črni poper – po okusu.

Priprava:

1. Trdo kuhana in olupljena jajca naribajte, papriko drobno nasekljajte. Sestavine dajte v globoko skledo in dodajte sesekljane kapre (skupaj s tekočino), olje, kis, gorčico in sesekljan peteršilj. Preliv premešajte in ga postavite v hladilnik.
2. Kozice kuhajte v vreli osoljeni vodi 2–4 minute, nato jih ohladite.
3. Paradižnike narežite na večje krhlje, čebulo pa na pol obročke.
4. Avokado, ki ste ga predhodno olupili in mu odstranili koščico, narežite na majhne kocke.
5. V globoko stekleno skledo naložite natrgane solatne liste, nato zelenjavo, kozice in na kocke narezano feto.

Pred serviranjem jed potresite z začimbami, dodajte ohlajen preliv in rahlo premešajte.

Grška solata z baziliko in pečeno peso

Lahek poletni prigrizek bo všeč tistim, ki štejejo kalorije. Posebnost jedi dajejo špageti iz pese.

Sestavine:

• 2 veliki rdeči pesi;
• 1 svežo kumaro;
• 1 rumena paprika;
• 1 šopek solate Iceberg;
• 50 g zelenih oliv;
• 60 g sira Feta;
• 5–6 vejic zelene bazilike;
• 1 rdeča čebula srednje velikosti;
• 3 jedilne žlice oljčnega olja;
• 2 jedilni žlici limoninega soka;
• 1 jedilna žlica naribane limonine lupinice;
• ½ čajne žličke dijonske gorčice;
• 2 čajni žlički posušenega origana;
• 1 strok česna;
• sol, poper – po okusu.

Priprava:

1. Peso olupite, operite in s pomočjo okrasnega lupilnika za zelenjavo narežite na tanko spiralo. Dobljene »špagete« položite na pekač, obložen s papirjem za peko, jih poškropite z oljem in postavite v pečico, ogreto na 200 °C, za 7–10 minut. Pesa mora biti mehka, a rahlo hrustljava.
2. Pripravite preliv iz olja, gorčice, drobno sesekljanega česna, lupinice in soka limone, svežega origana in začimb.
3. Čebulo, kumaro in papriko brez semen narežite na majhne kocke, feto pa nadrobite z rokami ali narežite na poljubne koščke.
4. V globoko skledo dajte koščke narezanih ali natrganih solatnih listov, dodajte zelenjavo, olive in feto. Na vrh razporedite špagete iz pese. Prelijte s prelivom in naložite na servirni krožnik. Okrasite z listki bazilike.

Grška solata je priljubljena tako v državi kot daleč zunaj njenih meja. Z veseljem jo pripravljajo vsi kuharji in postrežejo tako v dragih restavracijah kot priljubljenih kavarnah. Vendar poskusi priprave enake solate doma niso vedno uspešni. In najpogosteje je težava v nezmožnosti pravilne izbire recepta in priprave preliva za svežo zelenjavo. Ta članek naj bi popravil to pomanjkljivost in naredil kulinarični proces preprost in zanimiv.