Kako uporabiti svež in mlet ingver v hrani?

Ingver je najbolj priljubljena začimba na svetu. Kljub temu pa vse gospodinje ne vedo, kako uporabljati korenino ingverja in čemu jo sploh uživajo v hrani. Najprej začimbo uporabljajo za dodajanje prijetne pikantnosti in svežine jedem. V njenem okusu so čutni pridihi citrusov in zdrobljenih listov žajblja. Je pekoča, a ne težka. Tudi vonj začimbe ni oster, temveč svež in lahek.

Ingver imenujejo eno najbolj vsestranskih začimb. Odlično se ujema ne le z mesom in morskimi sadeži, ampak tudi z deserti, pecivom in napitki. Korenino rastline že dolgo uporabljajo v medicini in kozmetiki. Tonizira, razkužuje, povečuje apetit, zmanjšuje stres in telesno težo ter pomaga pri soočanju z vrsto bolezni.

V kakšni obliki je bolje uživati ingver?

Sušen in svež ingver imata številne razlike. Mleta začimba je bolj pekoča, korenina pa sveža in citrusasta. Imata različen kulinarični namen, zato ni mogoče enoznačno reči, v kakšni obliki je začimbo bolje uživati. Pri jedeh se je treba držati recepta in po možnosti ne nadomeščati ene vrste začimbe z drugo.

Za okrevanje se pogosteje uporablja sveža korenina. Vsebuje več eteričnih olj, fenolnih spojin in drugih koristnih snovi. Nosečnicam ga je dovoljeno uživati in ni strogih omejitev glede odmerjanja. Mlet ingver uporabljamo odmerjeno. V večjih količinah lahko povzroči tonus maternice med nosečnostjo, sproži zgago in preprosto negativno vpliva na okus jedi.

Kako uporabiti ingver v hrani? Korenino lahko vložimo in postrežemo k mesu in ribam. Lahko ga dodamo v čaj, kandiranega. Mleto začimbo večinoma dajejo v omake in testo. Izberite recept, ki vam je všeč, in pripravite z ingverjem aromatično začinjeno jed.

Ingver izvira iz Južne Azije. V Evropo je bil prinesen v srednjem veku, kjer je takoj pridobil priljubljenost. Vendar korenina ni bila dostopna vsakomur. Podjetni trgovci so pripovedovali zgodbice, češ da raste v deželi trogloditov in da ga ti budno varujejo. Zato je tudi cena tako visoka.

Kako uporabiti svežo korenino?

Obstajata dve vrsti svežega ingverja:

• črni (neobdelani);
• beli (obdelani).

Črni ingver ima bolj oster in trpek okus. Uporablja se predvsem za pripravo marinad, omak, alkoholnih in brezalkoholnih pijač. Beli ingver, zlasti mlad (bel na prerezu in ne velik), je sočen in rahlo oster. Poleg uporabe v pijačah in marinadah ga dodajajo solatam, pripravljajo kandiran ingver, marmelado, medenjake in mafine. V sladicah in pecivu se harmonično ujema z zvezdastim janežem, nageljnovimi žbicami in cimetom.

V katerih jedeh uporabljajo korenino?

• Na Nizozemskem sladki ingver postrežejo s sirom Gouda.
• V Burmi narezano korenino marinirajo v olju in zmešajo z oreščki in semeni.
• V Južni Indiji iz njega delajo ingverjeve bonbone – inži-murappa.
• Po vsem svetu z ingverjem in limono pripravljajo okusen in zdravilen čaj.
• S to začimbo kuhajo kavo.
• Na Japonskem vloženo korenino postrežejo k sušiju.
• Tanke trakove ingverja lahko ocvremo in postrežemo kot prilogo k mesu in ribam.
• Kandiran ingver pomočijo v stopljeno čokolado in dobijo zelo okusne bonbone za kavo ali čaj.

Pred uporabo korenino olupimo. Nato jo naribamo, narežemo na rezine ali kocke, odvisno od recepta.

Svež ingver dodajajo jedem 5–20 minut pred koncem kuhanja. Večji ko so kosi, več časa potrebuje, da odda aromo in okus.

Kam dodajajo mlet ingver?

Zaradi praktičnosti iz korenik izdelujejo mleto začimbo. Korenino zmeljejo in posušijo. Pri sušenju večji del eteričnih olj izhlapi. Vendar začimba postane bolj pekoča.

Kam dodajajo mleti ingver:

• V Indiji z mleto začimbo izdelujejo 4 vrste moke. Med seboj se razlikujejo po odstotku vsebnosti ingverja.
• Posušen ingver uporabljajo za pripravo omak: čili, čatni, teriyaki in mnogih drugih.
• Ingverjev prah je vedno prisoten v indijski začimbi curry, ki jo dodajajo tudi v juho, priloge in k zelenjavi.
• Začimbo dodajajo v testo, iz katerega pečejo medenjake, mafine in drugo začinjeno pecivo.
• Iz mletega ingverja pripravljajo marinade za ribe in meso.

Začimba se v povprečju hrani 4 mesece na suhem in temnem mestu. Nato njena aroma in okus postopoma oslabita. V tekoče jedi prah dodajamo na koncu kuhanja, v testo pa na začetku.

Koliko ingverja dati v jed, je odvisno od recepta. V indijski kuhinji ga uporabljajo v zelo velikih količinah, v evropski pa približno 0,5–1 čajne žličke na 1 kg (l) končnega izdelka.

V kakšni količini lahko uživate ingver?

Kar zadeva svež ingver, ni strogih omejitev. Lahko ga uživate v tolikšni količini, kot vam ustreza, če nimate bolezni prebavil. Za okrepitev zdravja odrasli osebi zadostuje 1 žlica začimbe 3-krat na teden, otroku pa 1 čajna žlička. Otrokom do 10 let dajejo ingver v omejenih količinah, v obliki čaja, po eno skodelico 1-2 krat na teden. Malčkom do 2 let je dodatek kontraindiciran. Suh prah lahko odrasla oseba uživa v količini 5 g na dan.

Zakaj pijejo napitke z ingverjem?

Začimba pijačam doda prijetno aromo in rahlo pikantnost. Še posebej priljubljeni so različni čaji z ingverjem. V vročini ohlajajo, v mrazu pa grejejo. Dodajajo ga osvežilnim pijačam. Obstaja ingverjevo pivo in limonada. V Avstraliji, ZDA in Angliji iz njega kuhajo pivo Ginger Beer, na Kitajskem pa liker Domaine de Canton.

Ingverjevih napitkov ne pijemo samo zato, ker so okusni, ampak tudi zato, ker so zdravi. Aromatični dodatek pijači daje zdravilne lastnosti. Kakšne učinke ima:

• normalizacija presnove;
• zmanjšanje telesne teže;
• močna imunost;
• izboljšanje razpoloženja;
• povečanje laktacije;
• hitro obnavljanje moči po treningu ali fizičnem delu.

Poleg tega čaj z ingverjem pomaga pri zdravljenju prehlada, znižuje vročino, lajša draženje in bolečine v grlu. Pije se tudi za odpravo slabosti. Ingverjevi napitki ženskam pomagajo prenašati toksikozo, moškim pa izboljšati spolne sposobnosti. Če ingverjev napitek postrežete k težkim in nasitnim jedem, ne boste zgrešili. Izboljšuje prebavo in pomaga pozabiti na težave, kot je prebavna motnja.

Ingver je znan afrodiziak, ki prebuja spolno poželenje. Na Japonskem ga med praznikom moškosti vedno postavijo na mizo.

Kakšen ingver dodajajo v čaj?

Za pripravo čaja uporabljajo svež ingver. Od korenike odrežejo majhen košček, olupijo kožo in ga skupaj s čajnimi listi prelijejo z vrelo vodo. Po želji lahko korenino narežete na koščke in jo daste v čajnik. Tako bo pijači hitreje oddala svoj okus in aromo. V povprečju se čaj kuha 5–10 minut. Priporočeni odmerek ingverja je 3–5 g na porcijo (približno ena čajna žlička). Včasih svežo korenino nadomestijo s prahom. V tem primeru vzamejo polovico odmerka – 0,5 čajne žličke na skodelico. To nadomeščanje ne vpliva močno na okus in aromo. Napitek pa postane rahlo moten.

Pogosto pod ingverjevim čajem razumejo preprost odvarek korenine z medom. Čajni listi niso obvezni. Lahko ga kuhate z zelišči, cimetom, nageljnovimi žbicami, poprom, lahko pa s črnim, zelenim ali rdečim čajem. Ne glede na to, kateri čaj izberete, bo napitek enako okusen in dišeč.

Ali ga lahko dodate v kavo?

Mnogi so slišali, da v vročih državah kuhajo kavo s poprom, cimetom in kardamomom. Začimbne note dajejo pijači posebno pikantnost. Toda ali lahko kavo kuhate z ingverjem? Da. Majhne koščke korenine vržejo neposredno v džezvo, in ko se začne tvoriti pena, ugasnejo ogenj in kavo razlijejo v skodelice. Lahko pa korenino nastrgajo in v pijačo dodajo 0,5 čajne žličke ingverjevega soka.

Naribane korenine raje ne dodajajte v pijače. V nasprotnem primeru bodo v skodelici plavala trda vlakna.

Zakaj se pripravlja in pije ingver z limono?

Imbirek in limona se odlično dopolnjujeta in obogatita okus. Zato ju pogosto dajemo skupaj v čaj. Mnogi pripravljajo napitek samo iz ingverja in limone. Začimba poživlja in ogreva, sproži delovanje želodca in črevesja. Limona nasiči telo z vitaminom C, tonizira in izloča odvečno tekočino iz telesa. Zakaj piti tak napitek:

• za hujšanje;
• proti prehladu;
• pri težavah v želodcu;
• za energijo.

Za hujšanje z ingverjem delamo tudi obloge. In če z njim pripravimo masko za obraz, bo koža postala napeta, gube se bodo zgladile.

Kaj se zgodi, če dodate ingver v juho?

Začimbo zelo pogosto dodajamo v juho. Najdemo jo v receptih azijskih, mehiških, indijskih prvih jedi. Z dodatkom ingverja vsaka juha samo pridobi – postane dišeča in ogrevalna. Začimbo lahko uporabimo pri pripravi zelenjavnih, mesnih, gobjih, piščančjih juh. Praviloma v juho damo korenino ingverja, predhodno olupljeno in naribano. Približno odmerjanje – 20 g na 1 l.

Jedi z ingverjem – recepti

Iz ingverja lahko doma pripravimo ogromno jedi. Navedli bomo najbolj priljubljene in preproste med njimi.

Torej, recepti najboljših jedi z ingverjem:

• Ingverjev čaj. Kos ingverja 2 cm narežite na ploščice in dajte v skodelico. Dodajte ščepec mete, rezino limone, 0,5 čajne žličke zelenega čaja. Prelijte z vrelo vodo. Po 5 minutah bo ingverjev čaj pripravljen. Lahko ga osladite z medom (1–2 čajni žlički).
• Vložen ingver. Olupite in narežite na rezine 100 g mladega ingverja. Zavrite 200 ml vode z 1 čajno žličko soli. Spustite rezine v vrelo vodo za 3 minute. V steklenem kozarčku zmešajte z vodo 1 žlico sladkorja in 1,5 žlice 9% kisa. Dodajte 50 ml vroče vode, premešajte. Dajte v kozarec ingver, na vrh pa položite 2 žlici sveže rdeče pese, narezane na kocke. Po ohladitvi postavite kozarec v hladilnik. Po 2–3 dneh lahko jed uživate.
• Ingverjevi medenjaki. Na šibkem ognju v lončku segrejte 50 g masla, 60 g sladkorja, 125 g medu. Ko zmes postane enotna, dodajte po 0,5 čajne žličke ingverjevega prahu in cimeta, po 0,25 čajne žličke kardamoma, nageljnovih žbic in soli, 1 čajno žličko kakava. Po ohladitvi vmešajte 1 jajce. Vsujte 250 g moke z 1 čajno žličko pecilnega praška. Zgnetite testo in pustite 3 ure pod folijo. Razvaljajte krog debeline 1 cm in iztisnite medenjake z modelčkom (skodelico). Pecite 10–15 minut pri temperaturi 180 stopinj. Po želji lahko okusne in dišeče medenjake okrasite z ledom (snežno beljakovinsko maso z limoninim sokom in sladkorjem v prahu).
• Ingverjevo olje. Olušite in narežite 100 g ingverja na tanke rezine. Zalijte ga s 150 ml nevtralnega olja (olivnega, sončničnega). Posodo postavite na vodno kopel za 3 ure. Temperatura olja ne sme preseči 70 stopinj. Precedite in prelijte v steklenico s pokrovom. Pustite 12 ur v hladilniku. Ingverjevo olje uporabljamo za prelivanje solat. Dodajate ga lahko k zelenjavi, juham, pirejem, pripravljate omake ali uporabljate kot masko za rast las.
• Ingverjev sladoled. Vzemite 300 g smetanastega sladoleda in 30 g ingverjeve korenine. Pustite sladoled na sobni temperaturi. Ko se stopi do konsistence kisle smetane, naribajte korenino in iztisnite sok skozi gazo v sladoled. Premešajte, nalijte v modelčke in postavite v zamrzovalnik. Pred serviranjem okrasite ingverjev sladoled s čokoladnimi drobtinami, oreščki in vejicami mete.
• Juha z ingverjem. Sestavine: 1 l vode, 2 čebuli, 150 g pora, 300 g krompirja, 2 šopa špinačnih listov, 150 g korenja, 30 g ingverjeve korenine, črni poper in sol po okusu. Čebulo popražite do zlate barve. Postavite kuhati korenje in krompir, narezana na majhne kocke. Po 30 minutah v juho dodajte drobno sesekljan ingver, nasekljano špinačo in por. Zmanjšajte ogenj na minimum in kuhajte juho 5 minut. Na koncu dodamo sol in poper ter ugasnemo ogenj. Pri serviranju v krožnik dodajte žlico zlate čebule.

Ingver je aromatična in koristna začimba. Po svojih lastnostih je podoben česnu, vendar nima tako izrazitega okusa in vonja. Sveža korenina tonira, lajša krče, izboljšuje prebavo, ščiti pred paraziti in okužbami, spodbuja krvni obtok in obnavlja moči. Jedi z njim odlikuje pikantna ostrost. Začimbo lahko uporabite za pripravo rib, mesa, peciva, želejev, kompotov, juh … Seznam jedi omejujejo le okusne preference. Treba je priznati, da ingver mnogim ugaja. Če eksperimentirate z njim, ne boste obžalovali.