Začimba curry: uporaba, katerim jedem ustreza

Poznavalci azijske kuhinje vedo, da je pikanten in edinstven okus pripravljenih jedi osnovan na pravilni uporabi dodatnih dodatkov. Med njimi je še posebej cenjena začimba curry, ki je sestavljena iz pravilno izbranih začimb. Receptov za pripravo te začimbe je več kot tisoč, glede na državo se v njej odlično ujema do 30 sestavin.

Kam dodajajo

Začimba je primerna za pripravo zelenjavnih, mesnih, ribjih in sojinih jedi. Glede na recept izberemo ustrezno količino začimbe. Treba je razumeti, da ima ta začimba zelo izrazit okus in vonj. Če oseba ni pripravljena na to, da bo hrana preveč začinjena, začnite z majhnimi količinami začimb. V vzhodni kuhinji pa obstajajo recepti, kjer je navedena velika količina začimbe.

Curry najpogosteje dodajamo v:

• pečen, paren, ocvrt, kuhan krompir;
• juhe, bistre juhe;
• žita;
• zelenjavni pireji, solate;
• pekarski izdelki;
• ogrevajoči napitki;
• priloge;
• hladni prigrizki.

Začimbo dodajamo v številne jedi, vendar ta začimba ni popolnoma univerzalna. Obstajajo živila, v katera se curry odlično vključi, vendar obstajajo tudi recepti, v katerih je ta sestavina očitno odveč.

Zdravniki različno ocenjujejo koristi in škodo curryja za zdravje. Najprej ne smemo pozabiti na kurkumo, ki je glavna sestavina začimbe. Ta resnično čisti kri, pomaga pri boju proti vnetnim boleznim, normalizira delovanje jeter, absorpcijo beljakovin in preprečuje nastajanje plinov v želodcu.

Toda curry se lahko slabo kombinira z nekaterimi zdravili. Če oseba jemlje klopidogrel, aspirin, antikoagulante, varfarin, začimba poslabša splošno stanje.

S čim nadomestiti

Če doma ni curryja, ga lahko odlično nadomestimo s kurkumo pomešano s katerim koli razpoložljivim poprom, pri čemer lahko sestavo dopolnimo s katero koli aromatično začimbo.

Pogosto se uporablja tudi »Tenduri masala«. Ima skoraj enako sestavo, vendar ima različno stopnjo pikantnosti. Edino, jed dobi rdečkast odtenek.

Namesto listov curryja ne moremo uporabiti ničesar. Morda lahko uporabimo citrusovo lupinico, vendar bo to le prikrilo odsotnost te sestavine.

Najboljše kombinacije

Ker gre za indijsko začimbo, se odlično poda k pampuškam, rižu, naan kruhku, mesu (piščanec, svinjina), palačinkam dosa.

Obstaja veliko različic dodajanja začimbe:

• palak – zelena omaka, za njeno pripravo boste potrebovali gorčico, špinačo, piskavico.
• Pasandra – pri pripravi te jedi se uporablja jagnjetina, marinirana v jogurtu, med kuhanjem pa se doda mleko za blaženje okusa;
• Balti – pekoča omaka s koriandrom in poprom, ki se najbolje poda k somunom;
• Tika masala – piščanec v sladko-kisli omaki, ki ji je dodana masala;
• Korma – to je meso piščanca ali kozla, pripravljeno na kokosovem mleku z oreščki, kajenskim poprom in kardamomom.

Sestava

Mešanica curry je zbirni izraz. Z drugimi besedami, ni mogoče navesti ene natančne definicije tega prahu, saj so vse sestave na svoj način popolnoma edinstvene in narejene iz različnih kombinacij zelišč glede na preference kuharja. Toda glavne sestavine so obvezne in praviloma vključujejo kurkumo, koriander, kumin (to daje jedem značilno barvo).

Druge priljubljene sestavine:

• gorčica;
• poper;
• klinčki;
• ingverjeva korenina;
• piskavica;
• lovorjevi listi;
• kardamom.

Zaradi tako kompleksne narave začimbe obstaja veliko receptov, ki se razlikujejo po različnih sestavinah. Poleg klasične začimbe s kurkumo lahko uporabimo tudi druge pogoste mešanice.

Vonj in okus začimbe

Aroma curryja je kombinacija intenzivnih vonjav, ki nastanejo iz mešanice različnih začimb, pekočih in sladkih sestavin. Pogosto ima globoko aromo s sladkimi notami cimeta in nageljnovih žbic.

Danes v curryju prevladuje poudarek na citrusnih okusih. Aroma in vonj jedi se razlikujeta; lahko sta pekoča, močno začinjena in z rahlo grenkobo.

Kako izbrati curry

Za določitev kakovosti curryja je dovolj, da v majhen krožnik dodate malo vode, kamor najprej vsujete malo začimbe. Če se na površini pojavijo beli madeži, gre za nekakovosten izdelek; če pa se tekočina enakomerno obarva v svetlo rumeno barvo, je primerna za uživanje.

Mimogrede, barva kakovostnega curryja mora biti svetla, ne glede na čas skladiščenja. Kulinariki ne priporočajo nakupa otopele mešanice.

Kje in kako shranjevati

Če je mešanica kupljena v embalaži, lahko datum izdelave in rok uporabnosti preberete na etiketi. Ko je vrečka odprta, se mešanica običajno presuje v nepredušno zaprto posodo, nato pa se hrani na temnem mestu, ki ni dostopno vodi.

Začimbo lahko hranite največ pol leta. Če se v začimbi pojavi kepa ali izgubi aromo, jo je najbolje zamenjati.

TOP 5 najbolj priljubljenih receptov s curryjem

Curry je priljubljena začimba iz Indije, pa tudi jed, ki se uporablja kot gost aromatičen preliv srednje stopnje pikantnosti. Po videzu spominja na golaž. Jedi s to sestavino so precej začinjene in pekoče. Vendar pa je mogoče pripraviti recepte, ki so nevtralni glede pikantnosti. Osnova so krompir, ribe, meso.

Krompirček (pomfrit)

Sestavine:

• repčično olje – 2 čajni žlički;
• sladki krompir – 3 kosi;
• kurkuma – 0,5 žlice;
• curry – 1 jedilna žlica;
• poper – ščepec;
• sol po okusu;
• česen v prahu – 0,5 žlice;

Navodila po korakih:

1. Pečico segrejte na 250 stopinj.
2. Krompir narežite na trakove in ga osušite s papirnatimi brisačkami.
3. Na pekač položite papir za peko. Premešajte olje in začimbe, nato dodajte krompir v posodo. Pecite približno pol ure.

Piščanec tandoori

Sestavine:

• rastlinsko olje – 4 čajne žličke;
• piščančje krače – 1 kg;
• čebula – 1 kos;
• jogurt – 1 skodelica;
• česen – 2 stroka;
• sol – 2 čajni žlički;
• ingver — 4 čajne žličke;
• paprika – 1 jedilna žlica;
• čili – 1 jedilna žlica;
• kajenski poper – na konici noža;
• kari – 2 čajni žlički;
• listi koriandra – 4 čajne žličke;
• mandljev prah – 4 jedilne žlice.

Za pripravo garam masale potrebujete:

• semena kumine – 4 čajne žličke;
• semena kardamoma – 4 čajne žličke;
• črni poper – 4 čajne žličke;
• semena koriandra – 4 čajne žličke;
• nageljnove žbice – 0,5 jedilne žlice;
• cimet – majhna palčka;
• kurkuma – 0,5 žlice;
• muškatni orešček – 0,5 jedilne žlice;

Navodila po korakih:

1. Za garam masalo na majhnem ognju v ponvi popražite nalomljen cimet, kumino, kardamom, nageljnove žbice, poper in koriander. Ohlajeno mešanico zmeljite v prah, dodajte kurkurmo in muškatni orešček.
2. S krač odstranite kožo in meso preložite v nepredušno zaprto plastično posodo. Dodajte vse preostale sestavine, razen mandljev in koriandra, dobro premešajte in pustite v vrečki v hladilniku 4–8 ur, da se prepoji.
3. Segrejte žar, krače vzemite iz marinade in jih položite na rešetko. Piščanca po potrebi obračajte in ga s čopičem, namočenim v marinado, premazujte. To storite le v prvih pol ure priprave, nikakor ne pozneje.
4. Krače bodo pečene približno po 60 minutah, vendar priporočamo uporabo termometra: temperatura mesa ne sme presegati 80 °C.

Meso s curryjem

Sestavine:

• krompirjev škrob – 2 čajni žlički;
• moka – 2 čajni žlički;
• govedina – 1 kg;
• rastlinsko olje – 4 čajne žličke;
• jabolko – 1 kos, naribajte;
• čebula – 4 kosi, narežite;
• ingver v prahu – 2 čajni žlički;
• mirin – 4 čajne žličke;
• kari – 4 čajne žličke;
• česen – 3 stroki, drobno nasekljajte;
• garam masala – 2 čajni žlički;
• sladkor – 2 čajni žlički;
• piščančja juha – 5 skodelic;
• sojina omaka – 5 čajnih žličk;
• krompir – 1 kos, olupite in narežite na majhne kocke;
• polovica buče kaboča, olupite in narežite kot krompir;
• sol, poper – po želji;
• srednje veliko korenje – 3 kosi, olupite in narežite na kolobarje.

Navodila po korakih:

1. V posodi zmešajte moko, škrob in nekaj čajnih žličk vode. Odstavite. V majhni posodi segrejte olje. Mesu dodajte sol in poper.
2. V serijah cvrite meso, občasno ga obračajte, dokler ne porjavi z vsake strani – 7–9 minut na serijo.
3. Dodajte jabolko in čebulo ter kuhajte, občasno mešajte, dokler čebula ne postane mehka – približno pol ure.
4. Dodajte česen, ingver in mirin ter kuhajte, dokler ne zadiši po začimbah – približno 7 minut.
5. Vsujte sladkor, kari, melaso, prilijte sojino omako, garam masalo, juho in omako. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj. Meso bo mehko po približno pol ure.
6. Dodajte bučo, krompir in korenje, pokrijte in kuhajte 40 minut, po potrebi dolijte vodo.
7. Počakajte, da jed zavre, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler se ne zgosti – 12–15 minut.

Pad Prik King

Sestavine:

• tofu – 0,5 kg;
• čili new mexico – 9 kosov;
• česen – 9 strokov, grobo nasekljanih;
• luk šalotka – 3 kosi, grobo nasekljani;
• galgan – 1 kos, olupljen in grobo nasekljan;
• limonska trava – 1 kos, odstranite trde dele, preostanek grobo nasekljajte;
• nastrgana lupina kafirske limete – 2 žlici (po okusu);
• koriander – 2 nastrgani stebli;
• sol – 1 čajna žlička;
• curry – 1 žlička;
• črni poper – na konici noža;
• zeleni fižol – 0,5 kg;
• rastlinsko olje – 4 čajne žličke;
• sladkor – 2 čajni žlički;
• ribja omaka – 4 čajne žličke;

Navodila po korakih:

1. V majhno kozico položite čili, prilijte 3 kozarce tople vode in zavrite. Odstavite s štedilnika, pokrijte in pustite, da se čili še pol ure mehča.
2. V veliko posodo položite 2 plasti papirnatih brisač. Nanje položite tofu in ga pokrijte s papirnatimi brisačami, nato pa obtežite (na primer z manjšo litoželezno ponevjo). Pustite stati približno pol ure, nato narežite na majhne kocke.
3. Vodo, v kateri se je namakal čili, odcedite v drugo kozico, čiliju pa odstranite semena. Vse skupaj zmešajte v blenderju: čebulo, čili, kari, česen, galgan, limonsko travo, koriander, citrusovo lupino in liste limete (če jih dodajate), sol, poper, 0,5 kozarca vode, dokler ne dobite grobe paste.
4. Olje segrejte v veliki ponvi na nizkem ognju, tofu pražite do zlato rjave barve, približno 10 minut. Nato dodajte fižol in 0,5 kozarca paste, vse skupaj kuhajte približno 5 minut.
5. Prilijte 0,5 kozarca tekočine od čilija, pokrijte ponev in dušite, dokler fižol ni kuhan oziroma dokler se količina tekočine ne zmanjša za polovico – približno 7 minut. Vse skupaj zmešajte z ribjo omako, sladkorjem in limeto, nato kuhajte, dokler ne zadiši po začimbah, največ 5 minut.

Šašliki s curryjem

Sestavine:

• ribja omaka – 4 čajne žličke;
• kokosovo mleko – 0,5 l;
• sladkor – 2 čajni žlički;
• tajska omaka – 4 žlice;
• mleti beli poper – 1 čajna žlička;
• sol – 0,5 žlice;
• kurkuma – 0,5 žlice;
• kondenzirano mleko – 1 pločevinka;
• kari – 0,5 žlice;
• bambusova nabodala – 9 kosov;
• slanina – 100 gramov, narezana na majhne koščke;
• svinjina – 700 gramov.

Navodila po korakih:

1. V manjši kozici zmešajte sojino omako, ribjo omako, kokosovo mleko, sol, sladkor, kari, poper in kurkumo.
2. Pripravljeno mešanico prelijte v manjšo skledo, ohladite, nato zmešajte s kondenziranim mlekom. Zmes naj bo po vašem okusu rahlo kislega in pikantnega okusa. Dodajte meso in dobro premešajte z rokami. Pokrijte in postavite v hladilnik za 60 minut.
3. Pripravite žar. Na sredino enega nabodala nataknite košček slanine, nato nanizajte svinjino. Cvrite, občasno obračajte, dokler ni pečeno, približno 10 minut.

Začimba kari je precej večplasten izraz. Sestava te začimbe se lahko precej razlikuje, njeno področje uporabe pa je ogromno. Poleg tega obstaja veliko jedi s tem imenom, ki so razširjene po vsem svetu.