Jedi z origanom: kam in kako dodajati začimbo?

Če vašim jedem manjka pikantnosti, dodajte ščepec origana! Uporaba te začimbe je zelo obsežna, slovita je po prijetni začinjenosti in prefinjeno ostrem okusu. Dodajajo ga v paradižnikove juhe, omake, pice, k mesu, ribam, morskim sadežem. Sveži listi so lahko okras za sladico. Če jih dodate v limonado, bodo pijači dali poživljajočo svežino.

Origano v kulinariki

Origanum vulgare – večletna zelnata rastlina iz rodu Dušica (Origanum) družine Lamiaceae. Ima sredozemski izvor, vendar danes raste skoraj povsod v divji obliki. Kot začimba se uporabljajo gojene sorte.

Origano gojijo v Franciji, ZDA in nekaterih drugih državah. Začimbo imajo radi in jo poznajo po vsem svetu. Še posebej pogosto se uporablja v italijanski in grški kuhinji.

Kam dodajajo začimbo?

• Brez te začimbe si ni mogoče predstavljati italijanske pice, testenin bolonjez, grške solate, gyrosa, musake, paradižnikove juhe in sušenih paradižnikov.
• V Evropi uporabljajo origano za pripravo jedi s šampinjoni.
• Na Kavkazu, v Belorusiji in Rusiji z aromatično zeliščno solijo kumarice in gobice.
• V Sibiriji z njim začinijo nadev za pite: skutni, mesni, ribji.

Začinjeno zelišče lahko dodajate v omlete, najrazličnejše enolončnice, juhe, klobase, paštete, jedi iz morskih sadežev. Najdete ga v mešanici začimb 'Provansalska zelišča'.

Origano se odlično ujema s številnimi drugimi začimbami:

• baziliko;
• timijanom;
• črnim poprom;
• majoranom;
• rožmarinom;
• česnom.

V kulinariki najpogosteje uporabljajo posušene in zdrobljene lističe. Sveže zelenje ima izrazito grenkobo, nekoliko trpi. Uporabljajo ga tudi, vendar redkeje.

Origano je najbolj podoben majoranu. Razlike med njimi so tako majhne, da te začimbe v kulinariki veljajo za zamenljive. Za referenco, aroma suhega origana je ostrejša, okus pa tanjši in izbranejši.

Posušeni origano v jedeh

Suh zdrobljen origano je praktično univerzalen. Ustreza številnim jedem:

• ocvrto, kuhano, pečeno meso ter perutnina;
• ribe in morski sadeži: kozice, lignji;
• šampinjoni in druge nevtralne gobe;
• tople solate;
• omake, prelivi;
• juhe (zlasti paradižnikove);
• zelenjavni in mesni narastki;
• pica;
• italijanska pasta;
• domače klobase, paštete;
• omlete in druge jedi iz jajc.

V juhe dodajajo posušeni origano 5 minut pred koncem kuhanja. Meso, zelenjavo in ribe začinijo tako pred pripravo (marinirajo) kot med njo. Začimba hitro sprosti vonj in okus.

Približno odmerjanje – 0,5 čajne žličke na 1 kg (l) končnega izdelka.

Kako lahko uporabite svež origano?

Šopke zelišč pred uporabo temeljito operite. V jedi uporabite cele lističe, včasih tudi lepe vejice. Če je treba origano drobno sesekljati, ga natrgajte z rokami.

Sveže liste uporabite predvsem pri pripravi:

• solat, prigrizkov;
• hladnih omak;
• limonade, čaja, kvasa in drugih pijač;
• aromatičnega olja in kisa.

Svež origano se poda k siru, avokadu, paradižniku, olivam, slanemu zelenu, zelju, redkvici, kumaram in tudi čičeriki. Z dišečimi vejicami okrasite sladice.

Preprosto položite vejico origana v steklenico oljčnega olja in po 5 urah boste z njim lahko začinili solate iz sveže zelenjave, zelenjavne pireje in testenine. Dišeč preliv bo dodal pridih izvirnosti jedem, ki so vam že prijedle.

Recepti

Najpreprostejše, kar lahko pripravite z origanom, je pečen začinjen krompir. Očiščene gomolje narežite na rezine, začinite z origanom, posušenim česnom, timijanom, črnim poprom, čebulnim prahom, rožmarinom in morsko soljo. Pokapajte z oljčnim oljem in pecite 25 minut v pečici, ogreti na 190 °C. Pred serviranjem pokapajte z limoninim sokom in okrasite s svežim peteršiljem.

Da bi v celoti razkrili okus začimbe, lahko pripravite izvrstne in prefinjene jedi. Spodaj so navedeni trije priljubljeni recepti z origanom.

• Paradižnikova juha.

1 kg paradižnikov potresite s timijanom in origanom (po 1 čajni žlički) in pecite v pečici 30 minut. Zelene olive brez koščic in vložene kapre (po 45 g) zdrobite v kašo. Ohlajene paradižnike olupite, pretlačite s paličnim mešalnikom ali pretlačite skozi cedilo. Dodajte 300 ml paradižnikovega soka in zavrite. Posolite, popoprajte, dodajte kašo iz oliv in kaprov ter juho kuhajte še 5 minut. Postrezite vroče s kruhovimi kockami.

• Špageti bolonjeze.

500 g mletega mesa popražite v porcijah. Odložite na krožnik. Popražite 1 drobno sesekljano čebulo s strokom česna. Premešajte z mletim mesom. Prilijte kozarec rdečega vina in kuhajte omako, dokler alkohol popolnoma ne izhlapi. Dodajte 800 g olupljenih in narezanih paradižnikov ter 2 jušni žlici paradižnikove mezge. Ko jed zavre, jo začinite z 1 čajno žličko origana. Zmanjšajte ogenj in kuhajte do enotne teksture, občasno premešajte. 3 minute pred koncem kuhanja posolite in popoprajte. Zmešajte s sveže skuhanimi 500 g špagetov, okrasite z lističi bazilike.

• Svinjina po grško.

400 g svinjine osušite, narežite na palčke. Marinirajte v začimbah z dodatkom 2 žlic oljčnega olja: po 0,25 čajne žličke origana, kumine, timijana, paprike, rožmarina in 2 drobno sesekljanih strokov česna. Meso postavite v hladilnik za 2 uri.

Svinjino popražite v porcijah v ponvi (da se lepo zapeče, ne duši). Mesu dodajte čebulne obročke (2 čebuli). Ko čebula postane zlata, svinjino odložite na krožnik.

Pripravite omako: naribajte kumaro, ožemite sok in zmešajte s 150 g jogurta, 1 strokom česna, soljo in poprom po okusu.

Origano je živa začimba, ki bo vsaki jedi dodala izvirnost. Verjame se, da odlično dopolnjuje okus mesa. Pod njegovim vplivom postane tudi mastna svinjina pikantna in lahko prebavljiva.