Začimba za pilav s svinjino ali piščancem — kombinacije najboljših začimb

Začimba za pilav je prav tisto, kar loči navadno riževo kašo z mesom od te znane jedi. Vzhodna kuhinja je znana po obilici posebnih dodatkov, okusnih kombinacijah začimb in zelišč. Specifičen okus pilava je edinstven in obstajajo začimbe, ki jih je treba obvezno dodati.

Posamezne začimbe, priporočljive za pilav

Prvi dodatek, ki mora biti med začimbami v tej jedi, je tisti, ki rižu daje prijeten nežen rumen odtenek. To je kurkuma ali žafran. Če teh začimb ni na voljo, jih lahko nadomestite z mešanicami, ki jih vsebujejo, na primer curry.

Kot v vsaki vroči jedi se obvezno uporablja sol. Za pikantnost dodamo česen, različne vrste popra. Za specifično kislost najpogosteje uporabljamo barberis in dren. In še ena začimba, ki se tradicionalno uporablja v pilavu, je zira (kumina).

V našem članku je za vsako začimbo naveden primer v razmerju na 1 kg mesa in 800–1000 g riža.

Kumina (kimion, zira)

Uporabljajo se tako cela zrna začimbe kot zdrobljena v obliki prahu. Zira je idealna za meso, zato jo je bolje dodati na začetku. V skrajnem primeru lahko kumin nadomestimo s kumino.

Na 1 kg mesa se uporabi 1 čajna žlička začimbe.

Žafran

Pravi pilav ima nežen zlato-medeni odtenek. Za to se uporablja žafran. Poleg barve daje začimba rižu prijetno aromo.

Za lepo barvo pilava zadostuje en ščepec. Najbolje je, da žafran pred dodajanjem rižu namočite v majhni količini vode ali mleka.

Kurkuma

Kurkuma je poceni analog žafrana z globljim rumenim odtenkom. Poleg tega v nekaterih državah žafran sploh ni tako priljubljen kot ta začimba.

Za zlato barvo je potrebnih 1–1,5 čajne žličke.

Češmin

Pilav je zelo mastna jed in rahla kislost mu bo le koristila. Zelo priljubljen je barberis – kisla severna jagoda, ki se pogosto uporablja v vzhodnih jedeh.

Na 1 kg mesa zadostuje 15 g barberisa (približno 2 žlici z vrhom).

Dren

Dren je odlična zamenjava za barberico. Rdeče jagode dajejo temu jedi kislost in aromo. Če ni jagod drena ali barberice, lahko poskusite dati okus rižu s suhimi brusnicami, brusnicami, rozinami ali sušenimi paradižniki.

Za jed iz 1 kg mesa in 1 kg riža sta potrebni 2 žlici jagod.

Česen.

Kot začimbo uporabljajo česnovo začimbo ali nariban česen. Prav tako lahko dodajate drobno narezano ali stisnjeno zelenjavo v ogreto olje, da se pojavi znamenita aroma. To morate storiti bodisi pri praženju mesa bodisi ločeno, tako da dodate česen z oljem v že pripravljeno jed.

Za 1 kg mesa je potrebnih 4-5 strokov česna. Ali 1 čajna žlička česnove mešanice, prahu, suhega česna.

To je zanimivo. V mnogih državah uporabljajo česen v celoti. Pri tem ga celo ne razčlenjujejo na stroke in ga ne lupijo. Dovolj je, da odstranite zgornjo plast trde lupine, operete glavico česna in v takšni obliki, v celoti, dodate v jed. Med pripravo bo zelenjava postala mehka, se bo enostavno lupila in postala neverjetno okusna.

Poper

V pilav lahko dodajate rdeči, črni poper, pekoči, ostri ali sladki. Čeprav to ni obvezna začimba, v uzbeški in gruzijski kuhinji poper vedno dodajajo. Običajno je to suha, mleta začimba, lahko pa uporabite tudi svežo zelenjavo.

V povprečju je dovolj od 1 do 1,5 čajne žličke suhega popra.

Sol

Obvezna sestavina v vsaki vroči jedi. Če pa jo lahko včasih zamenjate s sojino omako, v pilavu tega raje ne storite. Vzhodna jed ne mara kitajskih začimb.

Druge začimbe

Vsak človek ima svoje okusne preference, zato mnogo klasičnih receptov spreminjajo, dodajajo svoje najljubše začimbe in odstranjujejo tradicionalne. Zato obstajajo tudi druge začimbe, ki se lahko uporabljajo v pilavu.

Najpogosteje se uporabljajo:

• koriander;
• cimet;
• muškatni orešček;
• sumak (namesto barberice in drena);
• rožmarin, estragon, božja rutica, timijan (za specifične okuse – smrekovega, oreškastega, gobjega, metinega).

Prav tako v jed dodajajo sveže, sušene in posušene paradižnike ali paradižnikovo pasto, raznovrstno zelenjavo (koper, peteršilj, koriander), lovorjev list.

Najbolj priljubljene mešanice začimb za pilav

Pilav z mesom je tako priljubljen v naši državi, da vsi proizvajalci začimb izdajajo posebne začimbe za to jed. Te že vsebujejo najbolj uporabljene sestavine. Razlikujejo se ne preveč pomembno, kljub temu pa lahko svojo, najbolj okusno mešanico izberete le s poizkušanjem.

Curry

Če ni klasičnega žafrana ali kurkume, lahko uporabite začimbo curry. To je mešanica več sestavin, v njeno sestavo spadajo:

• kurkuma;
• koriander;
• ingver;
• mlet poper.

Indijska začimba bo rižu dala prijetno rumeno barvo. Inger in koriander pa še specifično aromo. Pri dodajanju curryja se ne smete pretirano ukvarjati s poprom – ta je že v sestavi mešanice.

Za pilav je potrebna 1-2 žlici curryja.

Hmeli-suneli

Nabor začimb zelenkasto-rjave barve, v katerega spada od 6 do 15 različnih začimb. Standardna sestava je videti takole:

• žafran;
• majaron;
• bazilika;
• koriander;
• koper;
• rdeča paprika.

To je minimalni nabor sestavin, ki so del te začimbe. V hmelji-suneli lahko najdemo tudi suha zelišča (čober, meto, peteršilj in druge), korenino ali list zelene, piskavico, lovorjev list. Vse sestavine so v enakih razmerjih, razen popra in žafrana.

Maggi

Ena izmed cenovno ugodnih in zelo priljubljenih začimb. Proizvajalec Maggi ponuja precej velik nabor sestavin v tej mešanici:

• začimbe (kumina, črni in rdeči mleti poper, kurkuma, koriander, bazilika);
• sušena zelenjava (čebula, korenje, prah pese, česen);
• sladkor in sol;
• limonina kislina;
• arome.

Klasična sestava je v celoti upoštevana, le namesto kislih jagod so dodane druge sestavine.

Pripravič

Ta začimba prav tako vsebuje vse osnovne začimbe za pilav:

• kumino, kurkumo;
• sušeno korenje in paradižnik;
• poper;
• jagode češmike.

Ta minimalni nabor se zelo dobro ujema s pilavom.

Kamis

Ena izmed najbolj priljubljenih začimb, ki vsebuje zelo veliko sestavin. V sestavi mešanice:

• kumina, kumin;
• kurkuma;
• koriander, koper;
• semena piskavice;
• ingver, gorčica, cimet, nageljnove žbice;
• več vrst popra (čili, sladka in ostra paprika, črni poper);
• janež, muškatni orešček;
• sol, sladkor.

Mešanico lahko uporabite tudi v vseh mesnih jedeh.

Knorr

V nasprotju s številnimi začimbami v njeni sestavi ni kurkume ali žafrana. Rumeno barvo doseže z veliko količino sušenega korenja. Poleg tega vsebuje čebulo, sol, dve vrsti popra, koriander, timijan, kumino, češmiko.

Kotányi

Začimba Kotányi je posebej namenjena pilavu po uzbeško. Nima toliko začimb kot prejšnje.

Sestavine vključujejo:

• kumina (kumin);
• koriander;
• jagode češmike;
• poper in čili;
• sol.

Te količine je povsem dovolj za specifičen okus jedi.

Kot vidite, vsaka proizvajalčeva mešanica vsebuje od 5 do 20 najbolj priljubljenih začimb. Zato lahko kupite že pripravljen izdelek ali pa začimbno mešanico naredite sami. Obstajajo tudi drugi proizvajalci, katerih mešanice za pilav lahko najdete na policah trgovin. To so blagovne znamke Indana, Čarobno drevo, Market Perekrižok, Kolekcija začimb in druge.

Kako sami pripraviti gotove mešanice začimb za pilav

Priprava mešanice za pilav je dokaj preprosta. Vsebuje začimbe, ki so lahko dostopne. Lahko jih kupite v kateri koli trgovini ali na tržnici. Pomembno je, da jih pravilno kombinirate.

Za 1 kg mesa v Srednji Aziji tradicionalno uporabljajo naslednje količine začimb:

• za lahek okus: ½ žlice;
• za srednjo intenzivnost: 1 žlica;
• za poln okus riža in mesa: 1,5-2 žlici z vrhom.

Za ustvarjanje zelo okusne začimbe so potrebne naslednje sestavine:

1. Kumina 1 žlica. Lahko nadomestite s kuminom.
2. Rumena sestavina. Žafran 1 čajna žlička, ali kurkuma 2 žlici.
3. Kisla sestavina. Češmika, dren ali suhe kisle jagode 2-3 žlice.
4. Sol 1 žlica.
5. Rdeči mleti poper 1 čajna žlička.
6. Hmelji-suneli 1 žlica.

Toliko zadostuje za dve jedi. Mešanico pripravite vnaprej; za večje količine ne priporočamo – začimbe je bolje hraniti sveže, ločeno eno od druge.

Vsaka gospodinja ima rada svoje recepte. Nekaj lahko dodate, odstranite ali spremenite.

Recepti za pilav z začimbami

Klasičen recept za pilav z začimbami je naslednji:

• meso pražimo na majhni količini rastlinskega olja ali na lastni maščobi;
• dodamo zelenjavo (korenje, čebulo, včasih paradižnik);
• dodamo riž;
• pokrijemo s pokrovko in postavimo na majhen ogenj za 30–40 minut.

Začimbe dodajamo na različne načine. Nekateri priporočajo, da to storite trikrat – med praženjem mesa, pri dodajanju zelenjave in pri dodajanju riža. V nekaterih receptih priporočajo, da to storite le enkrat – bodisi po pripravi mesa bodisi skupaj z rižem.

Količina začimb je navedena za 1 kg mesa in 1 kg riža.

Pilav s piščancem

Piščanec je zelo nežno meso, ki se kuha precej hitro. Zato za praženje potrebujemo malo časa. Dovolj je, da perutnino pražimo ali dušimo 5 minut v kotlu ali v ponvi z debelimi stenami. Nato dodamo korenje (3–4 kose), narezano na kolobarje ali naribano na grobem strgalniku, in 1–2 čebuli. Lahko pa mesa ne pripravite vnaprej, ampak ga dušite takoj z zelenjavo pod pokrovko.

Dodamo riž in vodo v razmerju 1 : 2. Dodamo začimbe.

V pilav s piščancem dodajamo začimbe, ki poudarijo nežen okus perutnine in aromatizirajo riž. Minimalen nabor začimb mora biti naslednji:

• kumina – 1 č. ž.;
• žafran – 1 ščepec (ali kurkuma 1 č. ž., kari 1,5 č. ž.);
• barberis ali dren – 2 č. ž.;
• sol – 1 č. ž.

Prav tako lahko dodamo česen (2 ščepca prahu ali 1–2 celi glavi česna), črni ali rdeči poper na konici noža. Od zelišč je najbolje uporabiti peteršilj ali koriander, in ju dodati sesekljana ali posušena, 3–5 minut pred koncem kuhanja.

Kuhamo pod pokrovko 30 minut. Odstavimo z ognja in pustimo stati še 10–15 minut.

Pilav s svinjino

Svinjina je najbolj razširjeno meso za pilav. Čeprav so jed prvotno v mnogih državah pripravljali iz jagnjetine in govedine, je prav svinjina postala tisti analog, ki ga ima večina gurmanov rada.

Svinjino je treba dodatno opražiti ali dušiti 5–10 minut. Po pripravi meso solimo. Šele nato dodamo čebulo (2 čebuli), večjo količino narezanega korenja (4–5 kosov). Vse sestavine dušimo 3–5 minut, dodamo riž in začimbe. Zalijemo z vodo v razmerju riž/voda 1 : 2.

Za svinjino lahko uporabimo začimbe z močnejšimi okusi. Glavne naj bodo:

• kumina – 1 č. ž.;
• žafran – 1/3 č. ž. (ali kurkuma 1,5 č. ž.);
• rdeči ali črni mleti poper – ½ č. ž.;
• sol – 1 č. ž.

Lahko dodamo 1–2 žlici barberisa ali drena, 1 č. ž. sumaka in druge začimbe. Kuhamo pod pokrovko 40 minut.

Priprava pilava in vrste začimb, ki se mu dodajajo, se v vseh državah praktično ne razlikujejo. Klasičen recept lahko spreminjate z eksperimentiranjem s sestavinami. Pomembno je, da je končna različica okusna, aromatična in da je všeč vsem vašim bližnjim.