Pregled najboljših začimb in mešanic za krompir v različnih načinih priprave

Krompir z razlogom imenujejo 'drugi kruh': vendar bo veliko okusnejši, če mu dodamo začimbe ali mešanice začimb za krompir. To so lahko kupljene začimbe ali mešanice, pripravljene doma iz poljubnih sestavin. Izbira se glede na gastronomske preference in načine priprave. Za najboljše rezultate je priporočljivo upoštevati kulinarične tradicije.

Začimbne mešanice, primerne za krompir

Krompir šteje več sto sort in je priljubljen v večini držav sveta. Kuhajo ga, cvrejo, pečejo, predelajo v čips. Zelenjava se odlično ujema s katero koli začimbo in mešanico začimb.

Lažje je našteti tiste, ki se s krompirjem slabo ujemajo, tako velika je raznolikost začimb, ki se odlično prilegajo. Kljub temu obstaja najpogostejši nabor sestavin, ki se najpogosteje uporabljajo.

Uspešne kombinacije

Običajno za izboljšanje okusa kuhanega krompirja gospodinje uporabljajo lovorov list, čebulo, črni in piment, baziliko, peteršilj ali koper. Ocvrt ali pečen krompir skušajo oplemenititi s timijanom, majaronom. Vendar pa profesionalni kuharji svetujejo, da krompirjevi jedi dodate ne eno začimbo, temveč njihove mešanice.

Gospodinjam za vedeti! Pri nakupu začimb v trgovini je treba dati prednost tistim mešanicam, ki ne vsebujejo umetnih dodatkov.

Naslednje kombinacije veljajo za najbolj uspešne:

1. Posušene korenine peteršilja in pastinaka, čebula, korenje, zelena, lovorjev list.
2. Koper, timijan, bazilika, zdrobljen lovorjev list, mleta koriandrova semena, zrna črnega popra, ingver v prahu.
3. Mleti črni poper, sladka paprika v prahu, posušena čebula in česen, koper, šetraj, majaron, timijan.
4. Mešanica mletega popra – rdečega in črnega, zdrobljena koriandrova semena, ajovan, česen, bazilika.

Za jedi iz tega hranljivega zelenja so primerne tako že pripravljene kombinacije kot tudi tiste, pripravljene samostojno ob upoštevanju individualnih okusnih preferenc. Izkušenim gospodinjam ne bo težko ustvariti začimbnega šopka, začetnikom pa je na začetku priporočljivo uporabljati kupljene izdelke.

Pregled kupljenih mešanic

Danes skoraj vsi proizvajalci izdelujejo začimbe za krompir. Gre za nabor dišečih začimb in zelišč, ki omogočajo spreminjanje arome, okusa in celo barve jedi. Glede na sestavine so lahko ostre, začimbne ali zmerno sladke.

Začimba za krompirjeve jedi Kamis vsebuje:

• česen;
• čebula;
• čili poper;
• koper;
• šetraj;
• paprika;
• majaron;
• koriander;
• sol;
• črni mleti poper.

Začimbna mešanica podjetja Cykoria S.A. je sestavljena iz naslednjih sestavin:

• čebule;
• česna;
• rdeče sladke paprike;
• peteršilja;
• majarona;
• kumine;
• soli;
• mletega črnega popra;
• ojačevalca okusa in arome.

Mešanica začimb Orient se od prejšnjih razlikuje po večjem številu sestavin in vsebuje:

• česen;
• čebula;
• paprika;
• timijan;
• kurkuma;
• kajenski poper;
• moka;
• sladkor;
• sol;
• kvasni izvleček.

V sestavi začimbe za krompir podjetja Indana je tradicionalen nabor zelenjave, zelišč in začimb:

• čebula;
• česen;
• sladka rdeča paprika;
• peteršilj;
• koper;
• kumina;
• koriander;
• čili poper;
• kurkuma;
• sol;
• črni poper.

Domači proizvajalec Ruski apetit ponuja začinjanje krompirjevih jedi z začimbno mešanico, ki vključuje:

• čebula;
• korenje;
• česen;
• sladka paprika;
• peteršilj;
• koper;
• listnata zelena;
• bazilika;
• majaron;
• šetraj;
• kumina;
• črni poper;
• sol.

Začimbna mešanica pod blagovno znamko Farsis vsebuje:

• jodirano sol;
• sladkor;
• oster rdeč in črni mleti poper;
• sladko papriko;
• korenje;
• česen;
• čebula;
• koper;
• peteršilj;
• zeleno baziliko.

A najbolj priljubljena je začimba za krompirjeve jedi Čarobno drevo. Izdelki tega proizvajalca so znani ne le v Rusiji, ampak tudi daleč zunaj njenih meja. V vrečki najdete uravnoteženo sestavo:

• sol;
• sladkor;
• mleti črni poper;
• kurkuma;
• paprika;
• koper;
• peteršilj;
• čebula;
• česen.

Gospodinjam za vedeti! Nekateri proizvajalci pod svojo blagovno znamko (Čarobno drevo, Maggi, Kamis) izdelujejo začimbne mešanice za ocvrt krompir in pomfrit. Z začimbo lahko posipate krompirjeve rezine tako pred začetkom cvrtja kot po koncu kulinaričnega postopka.

Izbira začimb za krompir glede na način priprave

Da bo krompirjeva jed okusna in dišeča, izkušeni kuharji svetujejo: izbirajte začimbe in dišavnice glede na način toplotne obdelave zelenjave in drugih sestavin (če jih recept predvideva) ter upoštevajte navodila za pripravo.

Kuhan krompir

Okus kuhanega krompirja nam je domač že iz otroštva. Vendar pa lahko preprosti načini tradicionalni jedi dodajo nove okuse in arome.

Sestavine:

• 4–5 olupljenih korenovk;
• 1 korenček;
• 1 srednja čebula;
• 2 lovorjeva lista;
• 3–4 zrna pimenta;
• Po ¼ čajne žličke semen koriandra in kumine;
• 2–3 vejice peteršilja;
• sol, črni poper – po okusu.

Kako pripravijo

V lonec damo na pol prerezano čebulo, korenček ter olupljen in opran krompir. Majhne gomolje kuhamo cele, večje pa narežemo na 2 ali 4 dele.

Po vrenju vodi dodamo sol, črni in dišeči poper, koriander ter kumino. 5 minut pred koncem kuhanja v lonec položimo vejice peteršilja.

Kuhanemu krompirju odlijemo vodo, v lonec dodamo 50 g masla, pokrijemo s pokrovko in pustimo stati nekaj minut. Nato dodamo 2–3 drobno sesekljane stroke česna in sesekljan koper. Lonec večkrat pretresemo in pustimo še 1–2 minuti, da se gomolji prepojijo z novimi okusi in aromami.

Ocvrt krompir

Če rezine ocvremo na rastlinskem olju, maslu ali masti, se prekrijejo z okusno hrustljavo skorjico, vendar ohranijo blag, neizrazit okus in aromo. To pomanjkljivost lahko odpravimo s pravilno izbrano začimbo. Nabor sestavin je enako primeren tako za ocvrty krompir kot za pomfrit.

Sestavine

• 4–5 olupljenih krompirjev;
• 2-3 stroka česna;
• ½ čajne žličke hmeli-sunelija;
• po ½ čajne žličke origana, majarona in kopra;
• ¼ čajne žličke semen koriandra;
• sol, beli poper – po okusu.

Kako pripravijo

1. Gomolje narežemo na rezine ali palčke, jih operemo in osušimo. Potresemo z začimbno mešanico iz zgoraj navedenih sestavin, dobro premešamo in pustimo stati 5–7 minut.
2. Na ponev z razgretim oljem položimo krompir in ga na srednjem ognju pražimo do mehkega, pri čemer ga redno obračamo.

Nasvet za gospodinje! Začimbe je bolje dodati v zmleti obliki. Koščki zelenjave in zelišč se bodo med cvrenjem začeli zažigati, kar bo pokvarilo okus in aromo končne jedi.

Pečen krompir »po vaško«

Za pečenje ali dušenje krompirja v pečici se pogosto zadovoljimo le s soljo, mešanico poprov in sesekljanim koprom ali peteršiljem. Vendar pa bo jed dobila poseben okus in bogatejšo aromo, če uporabimo lovorjev list ter kompleksne začimbe: hmeli-suneli in curry. Ko nameravamo krompir postreči kot samostojno jed, izkušene gospodinje posežejo po začimbah in dišavnicah.

Brez teh mešanic ne gre niti jed z imenom 'Idaho', mnogim poznana kot krompir 'po kmečko'. V tem primeru je priporočljivo gomolje speči cele ali v velikih rezinah. Enotne zahteve glede izbire začimb ni, vendar v kavarnah in restavracijah najpogosteje uporabljajo naslednje kombinacije:

• Posušena zelišča bazilike, peteršilja, kopra, mlade čebule, česen, začimba kari.
• Mleta sladka paprika, česnov prah, mešanica poprov, posušena zelišča peteršilja, kopra, pora.
• Česen, čebula, gorčica, prekajena paprika, kurkuma, ter posušena bazilika, koper, peteršilj.

Kako pripravijo

Pečico segrejemo na 180° C.

1. Olupljene in oprane gomolje narežemo na enake rezine (tako se bodo bolj enakomerno spekli).
2. Krompir speremo, da odstranimo škrob, osušimo in obilno potresemo z najljubšo začimbo za pečenje.
3. Rezine položimo na pekač, poškropljen z oljčnim oljem, in pečemo 25–30 minut.

Začimba za krompir naredi zelenjavo okusno in aromatično. Vzbuja apetit in izboljšuje prebavo. Končano jed je priporočljivo postreči z ostrim česnovim, sojinim, jogurtovim, kislo smetanovim omako, posuto s sveže sesekljanimi zelišči.