Kako hitro očistiti ribo lusk – načini, skrivnosti, pripomočki.

Le redki radi čistijo ribe. Leteče luske, sluz, ostre plavuti in majhne kosti povzročajo veliko težav tistim, ki so se odločili, da se ukvarjajo s tem. Ali obstaja način za lažje čiščenje? Vsekakor da. Izkušeni ribiči in profesionalni kuharji so delili svoje skrivnosti.

Kako se hitro in enostavno znebiti lusk?

Ribje luske so zelo neprijetna stvar. Kar naprej se trudijo razleteti na vse strani, padejo na roke, lase. Toda to njihovo 'letljivost' je mogoče zelo enostavno nevtralizirati.

7 načinov čiščenja rib pred luskami:

1. Poparjenje (za rečne ribe). Zavrite vodo v loncu in vanjo za 20–30 sekund potopite ribico. Po tem se bodo luske zlahka odstranile s kože. Pomembno je, da ne pretiravate, sicer se bo riba skuhala.
2. Papirna past. Prekrijte delovno površino s papirjem ali časopisom. S tem ne boste le zaščitili površine pred umazanijo, temveč tudi nevtralizirali 'leteče' luske. Le-te se namreč radi lepijo na papir.
3. Polietilenska past. Pri čiščenju zavijte ribo v vrečko. Ta mora biti dovolj velika, da vanjo spravite ribico, roke in orodje. Pri čiščenju bodo vse luske ostale na stenah vrečke. Vse kar vam preostane je, da jo zavržete in operete svojo ribico.
4. Kisova raztopina (za morske ribe). Pripravite raztopino iz 1 litra hladne vode in pol kozarca kisa. Namočite ribico za 30–40 minut. Po tem se bodo luske odlepile precej bolje.
5. Zamrzovanje (za morske ribe). Rahlo zamrznjena riba se očisti precej hitreje in lažje. Svežo ribo je dovolj držati v zamrzovalniku 30 minut.
6. Kamena sol. Za odstranitev sluzi z ribe jo obilno natremo z grobo soljo in speremo pod tekočo vodo. Po tem ne drsi in se zlahka obdeluje. Če želite odstraniti luske skupaj s kožo, jo pustite v soli en dan.
7. Podvodno čiščenje. Nalijte v velik umivalnik hladno vodo in poskusite očistiti ribo lusk neposredno pod vodo. Te zagotovo ne bodo letele naokoli.

Spomnimo, da se riba čisti od repa proti glavi s hrbtno stranjo noža, vilice ali s posebnim pripomočkom. Trup mora biti še nerazrezan. Plavuti je bolje predhodno odrezati – da ne zbadajo.

Da riba ne bi zdrsnila iz rok, ovijte rep s servieto ali papirnato brisačo.

Pripomočki za čiščenje rib

Če ste vi ali vaša družina ljubitelji ribjih jedi, si je vredno priskrbeti posebna orodja za čiščenje rib. Ta bodo bistveno olajšala in pospešila delovni proces.

Velja biti pozoren na takšne pripomočke:

• ribje čistilo ali strgalo;
• deska s sponkami;
• kuhinjske škarje;
• pinceta;
• filetni nož.

Z ribjim čistilom ali strgalom lahko v nekaj minutah očistite celo več ribjih trupov. Pri tem se luske ne bodo razletavale. S kuhinjskimi škarjami je zelo priročno odrezati plavuti. Deska s sponkami je potrebna za pritrditev trupa, pinceta pa za odstranjevanje kosti iz fileja. Filetni nož pa za rezanje mesa s kosti. Pri njegovi uporabi na kosteh ne bo ostalo nič, file pa bo videti celo večji kot riba sama.

Ribja strgalka ali nož za čiščenje rib

Pri čiščenju rib ima orodje velik pomen. Da luske ne bi letele, mora zlahka ločevati luske in pri tem ne poškodovati kože. Obstaja veliko vrst posebnih pripomočkov: od nožev do strgal in električnih čistil za ribe.

Navadni nož za čiščenje ima velike nazobčane na rezilu. Ni tako priročen kot strgala, ki poleg tega zbirajo luske v posebno skledo.

Deska za čiščenje rib

Ni skrivnost, da je za ribe treba imeti ločeno desko. Najbolje je za čiščenje in filetiranje kupiti posebno desko s sponkami. Sponka pomaga pritrditi trup, tako da ne drsi in se ne premika.

Med vsemi vrstami je najbolj praktična plastična deska z rebrasto površino. Ne vpija vonjav, za razliko od lesenih izdelkov.

Sponka za čiščenje rib

Če že imate ribjo desko in se z njo ne nameravate ločiti, lahko kupite sponko posebej. Sponke za čiščenje rib so izdelane iz nerjavečega jekla in stanejo relativno poceni – okoli 1 €. Namestite sponko na desko – in ne boste več skrbeli, da bi riba zdrsnila.

Domači pripomoček

Orodje za čiščenje rib lahko naredite sami iz kosa pločevine ali konzerve. Če v njih izvrtate luknje, bodo ostri zobci ločevali luske. Pritrdite konico na leseno lopatico ali palico – in celovit pripomoček za čiščenje rib je pripravljen. Lahko pa naredite še preprosteje – s samoreznimi vijaki na lopatico pritrdite pivske zamaške ali staro strgalo. Primer na fotografiji:

Kako čistiti različne vrste rib?

Način čiščenja je v veliki meri odvisen od vrste rib. Nekatere vrste imajo tako drobne in mehke luske, da jih pustimo. Druge ribe očistimo lusk tako, da jih odstranimo skupaj s kožo. Preden prvič očistite in razrežete ribo, se morate seznaniti z njenimi posebnostmi.

Kako očistiti smuča?

Smuč je zelo okusna in koristna sladkovodna riba iz družine ostrižev. Odlikujejo jo trde luske. Poleg tega ima ostre hrbtne plavuti, s katerimi si lahko zlahka poškodujete roke. Zato, če je pred vami naloga kako očistiti smuča, — najprej vedno odrežite plavuti, nato pa smuča pritrdite na desko za rezanje in postrgajte luske s čistilcem za ribe, posebnim nožem ali domačim pripomočkom. To je primer, ko bo za lažje čiščenje koristno uporabiti enega od življenjskih nasvetov: popariti z vrelo vodo, čistiti pod vodo.

Kako očistiti gorbušo?

Gorbuša ima majhne in mehke luske. Kljub temu jih je treba odstraniti tudi v primeru, ko ribo nameravate le nasoliti.

Kako hitro in učinkovito očistiti gorbušo lusk?

1. Postavite ribo v hladilnik za pol ure. Zamrznjen trup čistite, ko se odtaja do polovice. Poskusite ne zmočiti gorbuše.
2. Primite za rep in rahlo postrgajte ribo proti glavi. Ne uporabljajte velike sile, da luske ne bi odletavale.

Po čiščenju odrežite plavuti, odstranite škrge. Po potrebi lahko snamete kožo s tankim in dolgim filetnim nožem, tako da jo dvignete pri repu. Z istim nožem ločite ribje fileje.

Kako očistiti skušo?

Skuša spada med tiste redke ribe, ki pred pripravo ne potrebujejo čiščenja. Namesto lusk ima tanko kožico, ki je običajno ne odstranimo. Treba je le odrezati plavuti, ločiti glavo in odstraniti drobovje, nato pa jo razrezati po svoji presoji.

Kako očistiti minteja?

Mintej je zelo priljubljena morska riba. Je dostopen, koristen, vsebuje najmanj kosti in se zelo enostavno čisti. Njegove luske so tako drobne in nežne, da jih mnogi sploh ne opazijo. Vendar je vseeno pravilno, da mintej pred pripravo očistite. Za to odstranite ostre plavuti, nato pa, držeč trup za rep, postrgajte luske proti smeri rasti. Najbolje je čistiti mintej v rahlo zamrznjenem stanju pod tekočo vodo.

Kako očistiti krapa?

Krap je umetno vzrejena riba, udomačen saran. Njegovo meso je sladkastega okusa in visoko cenjeno v kulinariki. Riba ima veliko, tesno sedečo kožo, vendar se kljub temu zlahka očisti:

1. Potopite krapa v vodo, nakisano s kisom (presušene luske se slabo ločijo od kože).
2. Odrežite s škarjami vse plavuti, razen repne.
3. Vstavite prst pod škrge, da pritrdite trup.
4. S palcem druge roke se podvlecite pod luske pri repu.
5. Gladko ga premikajte pod luskami, premikajoč se proti glavi ribe.
6. Naredite isto z nasprotne strani. Luske se bodo zlahka odstranile, ne da bi odletavale na vse strani.

Posebno strgalo za to ribo bo odpravilo glavobol nad vprašanjem — kako očistiti krapa, če ga je veliko, prostega časa pa je na pretek. Prav tako v kulinariki luske pogosto odstranijo skupaj s kožo. Za to potrebujete dolg in tanek nož s konico. Z njim prodrete pod kožo ribe pri repnem delu in previdno drsite po celotni dolžini. Nato odrežete plast kože. Postopek ponavljate, dokler ni vsa koža odstranjena.

Kako odstraniti škrge pri krapu?

Pri pripravi ribe z glavo je treba oči in škrge obvezno odstraniti. Za to uporabite oster nož – in nič drugega.

Da pravilno odstranite škrge pri krapu in drugih ribah, sledite temu algoritmu:

1. Dvignite škržni poklopec.
2. Vstavite nož v notranjost.
3. Naredite globoke zareze s strani hrbtenice na eni in drugi strani glave.
4. Zarežite škrge na mestu stika s trebuhom.
5. Potegnite proti sebi in jih vzemite ven.

Po škrgah najlažje določite svežost rib: pokvarijo se najprej. Če so čvrste in rdečkaste barve, je riba sveža.

Kako očistiti karasa?

Rečna riba, ki jo pozna vsak. Iz karasov dobite odlično ribjo juho. In če na očiščenih in razrezanih trupih naredite zareze, se bodo med cvrtjem vse drobne kosti zmehčale in bodo neopazne.

Tako kot krapa, tudi karasa očistite s prsti:

1. Postavite karase v globok lavor z vodo.
2. Odrežite plavuti.
3. Primite za škrge.
4. S palcem dvignite luske z repa.
5. Odstranite jih, premikajoč se proti glavi.

Kljub temu, da so luske karasa velike, so dovolj mehke in se zlahka ločijo od kože.

Kako očistiti in razrezati postrv?

Čiščenje postrvi ne vzame veliko časa. Luske na ribi so dovolj drobne in se ne razletavajo. Običajno jih postrgate s topo stranjo noža, pri tem držite ribo za rep. Da ne drsi, si roke posujete s soljo ali objamete trup s papirnato brisačo. Nato ribo operete in razrežete.

Postrv lahko razrežete na različne načine glede na način priprave:

• Pečenje celega trupa. Ribi odrežite plavuti. Nato naredite plitek zarez od analne odprtine do škržnega. Vzemite notranjost. Odstranite črno membrano. Odstranite škrge. Sperite pod tekočo vodo.
• Fileji, za suši in solate. Po odstranitvi plavuti z majhne ribe odstranite kožo na način nogavice, tako da jo zagrabite pri glavi. Nato jo iztrebite in odrežite file. Veliko postrv najprej iztrebite, odrežite glavo, nato pa odstranite file s kožo, tako da naredite čist rez s strani hrbtenice. Kasneje lahko kožo odstranite z uporabo filetnega noža.

Kako očistiti dorado?

Ribo dorado imenujejo tudi morski krap. Ribe pogosto ni treba čistiti lusk – prodaja se že očiščena. Če pa vam je v roke prišel primerek z luskami, naredite naslednje:

1. Odrežite plavuti s trupa.
2. Postavite dorado v velik lavor.
3. Primite za rep in postrgajte luske neposredno pod vodo (z nožem ali posebnim pripomočkom).
4. Odstranite notranjost, škrge ali celotno glavo.

Morska riba ima svetel trebuh, na katerem so luske komaj opazne. Kljub temu so tam. Posvetite temu predelu dovolj pozornosti.

Kako očistiti ploščiča?

Orata je zelo okusna rečna riba. Toda tako kot mnoge druge sladkovodne vrste je prekrita z gostimi, velikimi luskami. Da bi jih odstranili, se je treba potruditi, zaradi česar lahko luske letijo po sobi. Najbolje je, da orato očistite v vrečki, pod vodo ali tako, da jo poparite z vrelo vodo. Prav tako vam bo prišel prav pripomoček za čiščenje rib s skodelico, ki bo hkrati odstranjeval in zbiral luske.

Sušeno ribo začnite čistiti tako, da odstranite hrbtno plavut. Iztrgajte jo, nato naredite rez vzdolž hrbtenice in previdno odstranite kožo skupaj z luskami. Potem ostane le še, da ločite glavo in odstranite notranjost ribice.

Kako očistiti sazana?

Sazan je navadni krap. Riba ima temnejše zlate luske in podolgovato telo. To je verjetno ena najtežje očistljivih rib: luske so zelo velike, trdne in se nočejo ločiti od površine.

Čiščenje sazana je bolje prepustiti moškemu, tako da ga pustite samega z ribo v kopalnici. Če ta možnost ni mogoča, priporočamo, da odstranite luske skupaj s kožo (glejte Čiščenje krapa).

Čim svežejša je rečna riba, tem lažje se jo očisti. Najbolje je, da to storite že med ribolovom.

Čiščenje rib z izvijačem

Ta zanimiv način so si izmislili ribiči. Za čiščenje lusk s sazana, krapa, orate in drugih rečnih rib lahko uporabite vrtalnik in betonsko sidro. Ribo položite na časopis in z vrtečim sidrom obdelajte njeno površino. Čiščenje z vrtalnikom poteka v smeri rasti lusk, ne proti (od glave proti repu), sicer bodo luske še bolj razpršene kot pri čiščenju z nožem.

Kako očistiti meneka?

Plenilski predstavnik družine trsk ima okusno in nežno meso, v katerem skoraj ni kosti. Pogosto jo postrežejo v dragih restavracijah. Toda pri kuhanju doma se mnoge gospodinje pritožujejo nad neprijetnim okusom. Bistvo je v tem, da je treba menko pravilno očistiti. Glavna skrivnost kako očistiti menko, da v njenem mesu ne bo grenkobe — je odstranitev kože skupaj z luskami:

1. Ribo natrite s soljo in jo sperite z vodo.
2. Odrežite plavuti.
3. Poiščite pod škrgami mesto, kjer se trup povezuje z glavo.
4. Prebodite kožo s prsti na obeh straneh.
5. V nastalo odprtino vstavite nož in zarežite kožo okoli glave ter nad škrgami.
6. Potegnite kožo za zareze, tako da jo obrnete navzven kot nogavico. Da se koža zlahka odstrani, jo ovijte v papirnato brisačo ali jo primite s kleščami in jo naglo potegnite navzdol.
7. Naredite plitek rez od analne plavuti do glave.
8. Previdno odstranite notranjost.

Ribo (katero koli) je treba zelo previdno očistiti, da ne poškodujete žolčnika, skritega v drobovju. Če žolč pride na meso, postane zelo grenko in niti večkratno izpiranje ne pomaga. Pokvarjen trup vam preostane le še zavreči.

Čiščenje rib doma ni zahtevno, če se poglobite v podrobnosti. S posebnimi pripomočki in skrivnostmi se boste zlahka znebili lusk.