Ne več kot čajna žlička: v katere jedi dodajamo muškatni orešček in v čem je nevaren?

Kuharji dodajajo muškatni orešček k številnim jedem. Začimbni plodovi dajejo ne le poseben okus, ampak tudi svojevrstno aromo različnim jedem. Dodajajo jih v majhnih količinah, predhodno naribane z ribežnom ali s tem, da uporabijo že zmlet izdelek proizvajalca.

Preveč začimbe lahko brezupno pokvari pripravljeno hrano in škoduje organizmu.

Muškatni orešček – koristi in škoda

Muškatni orešček je plod majhnega zimzelenega drevesa (dišečega muškatovca), katerega domovina so Indonezijski otoki. Začimbo lahko zlahka najdemo na prodajnih policah med drugimi začimbami v mleti in praškasti obliki. V prodaji so tudi celi plodovi muškatnega drevesa.

Začimbo uporabljajo samo kot dodatek. Kljub imenu je muškatni orešček začimba. Ima grenko-trpek priokus in trdo teksturo.

Ob vnosu prekomerne količine začimbe v telo se na človeka kaže toksičen učinek, ki se izraža kot:

• pospešenega bitja srca;
• omotice;
• glavobola;
• pojava tesnobe;
• suhosti v ustih;
• poslabšanja vida;
• pordelosti kože;
• slabosti;
• halucinacij.

Zato je v jed običajno dodati največ 1 čajno žličko začimbe.

Ob zmerni in redni uporabi začimba pripomore:

• krepitvi srčne mišice;
• zmanjševanju škodljivega holesterola;
• zmanjšanju tveganja za nastanek tromboz;
• izboljšanju prebave;
• normalizaciji spanja;
• aktivaciji delovanja možganov;
• lajšanju bolečin in vnetij.

Kot zdravilno sredstvo ni nujno uporabljati muškatni orešček kot dodatek k hrani. Lahko raztopimo ščepec začimbe v mleku in popijemo nastalo pijačo pred spanjem. Zdravilno delovanje ima tudi olje plodov muškatovca.

V katere jedi dodajamo začimbo?

Mlet muškatni orešček lahko dodajamo pri pripravi različnih mesnih jedi. Odlično se ujema z govedino, jagnjetino, svinjino. Začimbo uporabljajo pri peki polnjene race, dodajajo jo v jetrno pašteto. Z okusom plodov muškatovca pogosto obogatijo ribje jedi. Poleg tega se začimba uporablja v kulinariki za pripravo:

• pijač (vključno z alkoholnimi);
• krompirjevih in zeljnih solat;
• kečapov, začimbnih omak;
• domače klobase;
• kremnih juh;
• marinad;
• enolončnic;
• peciva;
• sladic.

Nariban plod ni primeren za shranjevanje, uporabiti ga je treba takoj, sicer bo edinstvena aroma začimbe izgubljena. Med kuhanjem začimbo dodajajo čisto na koncu, sicer bo jed pridobila nekaj grenkobe.

Koliko muškatnega oreščka je treba dodati v klobaso?

Pri pripravi domače klobase kuharji vanjo obvezno dodajo mešanico začimb za privlačen okus in aromo. Sestavine začimbne mešanice so:

• muškatni orešček;
• mešanica poprov;
• lovorjev list;
• kardamom;
• koriander;
• klinčki;
• kumina.

Vsaka od teh začimb prispeva k določenim okusnim odtenkom klobasnih izdelkov. Sestava začimbne mešanice je lahko tudi bolj jedrnata, vse je odvisno od izbranega recepta.

Uporaba plodov muškatovca omogoča bogat sladkast odtenek. Začimbo je treba dodajati klobasi glede na skupno težo surovin. Na 2 kg mesa in slanine porabijo 5 g (1 čajno žličko) muškatnega oreščka.

S čim lahko nadomestimo muškatni orešček v jedi?

Včasih začimbe zmanjka v najbolj neprimernem trenutku. Gospodinja mora nujno pripraviti jed, časa za obisk trgovine pa ni. V tem primeru je treba poiskati zamenjavo za muškatni orešček med drugimi začimbami.

Edinstven okus te začimbe je neponovljiv. Analogi lahko le od daleč spominjajo na okusne note plodov muškatovca. Kot zamenjavo lahko uporabimo naslednje začimbe:

• Macis – najprimernejša začimba, ki je neposredno povezana z dišečim muškatovcem. Ta začimba predstavlja cvet muškatovega drevesa. Macis ima bolj izražen in pekoč okus, zato se uporablja v manjših količinah v primerjavi z oreščkom.
• Žafran – izvrstna in draga začimba, ki jedem daje privlačen videz, okus in aromo. Uporablja se v zelo majhnih količinah. Hrano obarva v rumenkaste odtenke, kar je treba upoštevati.
• Garam masala. Če je doma ta začimbna mešanica, ki jo sestavljajo piment, macis, cimet in kumina, jo lahko uporabimo namesto muškatnega oreščka, vendar je treba upoštevati, da je začimba primerna za omejen nabor jedi (iz mesa, perutnine).
• Cimet. To začimbo lahko uporabimo namesto muškatnega oreščka v pecivu in različnih sladicah. Topli lesni odtenki bodo tudi spominjali na okus vzhodnih jedi.
• Ingver. Še ena začimba, ki lahko nadomesti muškatni orešček v nekaterih jedeh iz zelenjave in sadja.
• Nageljnove žbice. Začimba daje jedem poprast, rahlo sladek in dišeč vonj. Nageljnove žbice se odlično ujemajo z muškatnim oreščkom in ga lahko nadomestijo.
• Janež. Semena imajo močan specifičen vonj in pikanten okus. Lahko se uporablja v omakah, marinadah, pijačah, pecivu.
• Kumina – začimba z izrazito aromo. Lahko se uporablja namesto muškatnega oreščka v jedeh iz rib in mesa.
• Ingver. Korenina ima oster pikanten priokus. Začimbo dodajajo sadnim in zelenjavnim sestavinam (zlasti v jedeh vzhodne kuhinje).
• Kardamom. Po okusu začimba bolj spominja na ingver. Kardamom lahko prav tako uspešno nadomesti muškatni orešček v različnih jedeh.

Kot bolj poenostavljena možnost se lahko uporabijo mleti črni poper, lovorjev list, sušena čebula in česen. Z posebno previdnostjo se v jedi doda cimet in žafran, obe začimbi se uporabljata v minimalnih količinah. Vedno lahko dodate še malo začimbe, potem ko ste predhodno poskusili.

Muškatni orešček se odlično ujema z drugimi začimbami, aromatičnimi zelišči in se uporablja pri pripravi raznovrstnih jedi. Popolne zamenjave za to začimbo si ni mogoče izmisliti, zato je najbolje, da jo imate vedno pri roki. Začimba zahteva natančno doziranje pri uporabi. Redno uživanje plodov muškatnega oreščka v hrani ne bo samo obogatilo okusa hrane, ampak bo tudi okrepilo telo.