Ali je treba oprati suhe datlje iz embalaže pred uporabo?

Dejstvo, ki lahko nekatere preseneti: datlje je obvezno oprati pred uživanjem, tudi če so sušeni in izgledajo kot pripravljene 'bonbončke'.

O izvoru plodov

Datlji rastejo samo v vročem podnebju. Glavni dobavitelji blaga so afriške države, kjer obstajajo cele plantaže datljevih palm.

V svežem stanju plodovi nimajo prehranske vrednosti in se ne hranijo dolgo, saj se hitro pokvarijo. Edinstven okus se pokaže pri sušenih datljih, potem ko iz njih izstopi vsa vlaga.

Tehnologija sušenja izdelkov je v tem, da jih postavijo v dobro prezračevano komoro, kjer se vzdržuje stalna temperatura v območju 30–35 stopinj. Zahvaljujoč takemu pristopu vlaga iz mesa izhaja postopoma, lupina se enakomerno suši in na njej ne nastajajo razpoke.

Vendar pa mnogi proizvajalci zaradi pospešitve sušenja in zmanjšanja stroškov datlje izpostavijo pospešeni toplotni obdelavi pri visokih temperaturah. To vodi v poslabšanje ne le sestave, ampak tudi videza plodov.

Pred odpremo v izvoz se izvede priprava izdelka za prevoz. Izpostavljen je potencialno nevarnim vrstam obdelave:

• fumigaciji;
• škropljenju s pesticidi;
• posipanju z antiseptičnimi praški.

Plodovi se prevažajo v balah in zabojnikih, ki ne ščitijo pred prahom, izpušnimi plini in patogenimi mikroorganizmi. Posledično pridejo eksotični plodovi v našo državo ne le umazani, ampak tudi potencialno nevarni za zdravje.

Kaj kupujemo?

Pri prečkanju meje se v skladu s sanitarnimi pravili tovor ponovno obdela z močnimi kemikalijami proti biološki grožnji. Nato se blago pošlje v prehrambene baze, kjer se izvede prva faza predprodajne priprave.

Plodovi so izpostavljeni takim vrstam vpliva:

• zaplinjevanju z žveplovim dioksidom;
• namakanju v koncentrirani raztopini glukoze;
• potopitvi v sladkorni sirup;
• mazanju z rastlinskim oljem ali drugo maščobo;
• obdelavi z voščenimi hlapi.

Nanešene snovi dajejo blagu privlačen lesk, vendar ne izboljšajo njegove kakovosti. Pod novim premazom ostajata umazanija in okužba. Kupljeni datlji postanejo lepljivi, kar prispeva k obilnemu nabiranju prahu, mikrobov in spor pri nadaljnjih prevozih in sortiranjih.

V prodajo plodovi prihajajo pakirani v vrečke ali na tehtnico. Upoštevati je treba, da tudi zelo lepa embalaža ni zagotovilo čistosti izdelka. Izjema so samo izdelki, ki imajo na embalaži napis, da so plodovi prestali sanitarno obdelavo in čiščenje.

Če suhih dateljnov, kupljenih na težo, pred uživanjem ne operete, lahko to povzroči zastrupitev in motnje v delovanju prebavnega sistema. Poleg tega sladka snov, nanesena na kožico sadja, moti presnovo in prispeva k debelosti.

Kako pravilno oprati dateljne?

Dateljni se pogosto uporabljajo v kulinariki. Jejo se namesto bonbonov, uporabljajo se za marmelade in kompote ter kot nadev za slaščice. Toda če toplotna obdelava uniči okužbo, so surovi izdelki resna nevarnost za zdravje.

Težava pri pranju sadja je v tem, da zelo hitro vpije vodo. Pri nabrekanju se njihov videz in okus poslabšata. Zato sadja iz embalaže ne smete dolgo namakati. Prav tako ga ni priporočljivo popariti z vrelo vodo ali paro – zaradi tega lupina poči, meso pa se skuha, zaradi česar postane neuporabno za nadaljnjo uporabo.

Pri odstranjevanju konzervansov z dateljnov se držite naslednjih pravil:

1. Snovi, nanesene na sadje, so lahko odporne na vodo. Odstranite jih lahko le z milnico. Da se konzervansi zmehčajo in raztopijo, zadostuje 3–5 minut namakanja.
2. Med namakanjem lahko sadje podrgnete z gobo ali zobno ščetko – to jih bo rešilo trdega nanosa. Izogibajte se pretiranemu pritisku, da ne poškodujete lupine.
3. Po namakanju morate dateljne dati v cedilo in jih sprati pod močnim curkom hladne vode.
4. Po pranju morate sadje takoj posušiti. Razporedite ga na vafljeve brisače ali serviete in pokrijte z enakim materialom. Ko se serviete zmočijo, jih morate zamenjati. Dovoljeno je pihanje mokrih dateljnov s hladnim zrakom.
5. Tudi po mehanskem sušenju morate sadju omogočiti, da se prezrači 10–12 ur.

Dateljne morate hraniti v papirnati vrečki in jih vzeti šele tik pred jedjo.

Kljub zunanji privlačnosti dateljnov na polici ali v embalaži jih ne le lahko, ampak tudi morate oprati. Če porabite malo časa in truda, ste lahko prepričani, da uživate okusen, zdrav, in kar je najpomembneje, varen izdelek.