Kefir smo dali v zamrzovalnik – dobil se je okusen kremni sir
Narediti domači sir je lažje, kot mnogi mislijo. Zavitek kefirja, dve minuti aktivnega dela, dan čakanja … In najbolj okusen sir v slogu 'Philadelphia' na vaši mizi!
Tehnologija
Mnogi so slišali o toplotni metodi sesirjenja mleka. Postopek zahteva natančnost in nadzor. Mleko je treba segrevati, nenehno mešati, nekaj vlivati in dodajati. Veliko lažje je dobiti sir iz kefirja. Zamrzovanje nanj deluje čudežno.
V zamrzovalniku se kefir loči in vse, kar vam ostane, je, da ga pustite odtajati in nato precedite.
Navodila po korakih
Za pripravo 200–250 g sira boste potrebovali:
- 1 l kefirja v polietilenski vrečki ali tetrapaku;
- gaza, zložena v 4–5 plasti.
Postopek priprave je smešno preprost:
- Kefir postavite v zamrzovalnik čez noč. Pomembno je, da popolnoma zamrzne in se spremeni v kocko.
- Zjutraj izdelek osvobodite embalaže.
- Zavijte v gazo in obesite nad skledo, v katero bo odtekala sirotka.
- Počakajte do večera (približno 12 ur).
- Previdno prenesite sirček na krožnik in poskusite.
Sir postane izjemno nežen, zelo mehak. Z lahkoto se namaže na toaste ali krekerje. Nima kisline (vsa kislina odide v sirotko). Okus in konsistenca izdelka najbolj spominjata na mascarpone in 'Philadelphia'.
Sirotke ne izlivajte. Iz nje lahko pripravite palačinke ali okroško.
Recepti
Obstaja več različic domačega sira, pridobljenega z zamrzovanjem. To je resnično vsestranski izdelek. Če dodate le eno ali dve sestavini, lahko dobite aromatičen prigrizek, kremo za torto. Lahko pa z njim naredite cheesecake ali desert tiramisu.
- Sladka krema. V globoki skledi zmešajte 200 g sira, 100 g sladkorja, 400 g smetane (30 % maščobe), 1 čajno žličko vanilijevega sladkorja. Stepajte z mešalnikom najprej na nizki hitrosti. Postopoma povečujte hitrost. Po 7–10 minutah bo krema pripravljena – postala bo puhasta in gladka.
- Nadev za profiterole in tartlete. Zmešajte 150 g sira, 50 g drobno sesekljanega kopra, 300 g drobno narezane postrvi ali lososa.
- Gobji prigrizek. Narežite majhno čebulo in strok česna. Popražite do mehkega. Dodajte 200 g sesekljanih ostrigarjev. Po 2–3 minutah prilijte 1 žlico konjaka. Ko alkohol izhlapi, gobe solite in poprajte. Ohladite in preložite v posodo mešalnika. Zmeljite. Zmešajte s 100 g kremnega sira. Namažite prigrizek na kruh, čips, palačinke, lavaš. To je zelo okusno!
Domači smetanast sir se odlično ujema s svežimi zelišči, paradižniki, italijanskimi testeninami, morskimi sadeži, rdečo ribo, gobami in piščancem.
Recept za sir iz zamrznjenega kefirja je zelo priljubljen. Mnogi eksperimentirajo in delajo mehki sir iz rjaženke ali mešanice kefirja in kisle smetane. V vsakem primeru je to ceneje kot kupovati že pripravljeno 'Philadelphia'. Stane približno 2,5 € (200 g), medtem ko 1 liter kefirja stane največ 1 €. Za 1 € dobimo 200–250 g smetanastega sira, plus še 600-650 ml sirotke!
Poskusite narediti tudi iz rjaženke, skuta je še bolj okusna :)
12 ur se odtaja???
Da, res dober način priprave nežnega sira.
Hvala, ker ste me opomnili, zagotovo bom naredil.
Dobi se mehka skuta, ne sir.
Sir Mascarpone je tudi mehak in je prav sir.
Jaz že deset let delam tako. In to ni sir, ampak nežna in okusna skuta.
Pri meni pa nastane nekakšna zmešnjava, vse delam kot je treba.
Nastane nekaj podobnega mehki skuti, dobimo je malo, rezultat pa ne ustreza pričakovanjem. Tega recepta ne bom nikoli več ponovil.
O, kmalu bom naredil!
Obstaja še taka naprava — cedilo.
Nastane nežna skuta, ne sir, in ne iz vsakega kefirja.
najbolj okusen, če je kefir iz VkusVill
Delala sem že večkrat. Zelo mi je všeč. In sirotka ostane tako čista. Palačinke na njej so odlične.
Hvala za zanimiv recept, zagotovo ga bom naredil.
Kako pa obesiti gazo s kefirjem??
Nisem obešala, ampak sem gazo položila v veliko cedilo. In v eni plasti — v redu.
Nič lažjega, uporabite možgane.
zagotovo bom poskusil narediti
Hvala za preprost recept.
Hvala
O moj bog, sira Philadelphia in Mascarpone se pripravljata iz smetane. Iz kefirja kakšen Mascarpone? Skutica, da, AMPAK NE SIR!
Zainteresiralo me je. Poskusil bom narediti.
Naredila sem… Dobil se je jogurt, sploh ni podoben mascarponeju. Poleg tega je iz litra kefirja izplen 3 žlice. Igra ni vredna sveč.
Elena, strinjam se, igra ni vredna sveč, dobili smo 3 žlice mehke skute.
Elena, dobili ste slab kefir, zato sta izplen in kakovost taka, medtem ko iz dobrega kefirja, tudi z 2,5% maščobe, dobite 200-250 g smetanastega sira, nežnega in okusnega.
Danes sem naredil iz najcenejšega kefirja iz Dixyja, dobilo se je 300 gramov čudovite skute! Dodajte ščepec soli in približno 50 g stopljenega masla. Nepremagljivo! Vrnil sem se k tej objavi, da bi našel in povedal hvala. Tisti, ki jim ne uspe, ne grešite na recept! To je vaš kefir – ponaredek. Tu pa je stvar sreče.
Kupili ste v Diksi, a šli ste se zahvalit v Lento… Ste poleg kefirja vzeli še vodko?
Preverjeno, odličen izdelek nastane. Zamrzujem Piskarjevski kefir 2,5 % — sir ima nežen smetanast okus. Tudi 1 % pride dober… Nekoč sem ga celo uporabila v skutinem testu namesto navadne skute — moke je bilo potrebno za 5–10 % več, ker je skuta iz kefirja precej mehkejša od navadne skute! Zelo okusno!
Zelo koristen in okusen recept.
Povejte, prosim. Medtem ko je zamrznjen kefir v gazi, ga je treba postaviti v hladilnik? Ali dvanajst ur na mizi?
Na mizi pustite za popolno odtalitev.
Hvala za recept. Zagotovo ga bom poskusila. Nisem vedela za to.
Skuta nastane, popolnoma ni podobna siru.
Jaz že leta delam iz kefirja 3,2 % ali riženke. Skutica je zelo nežna in okusna, brez kislosti. Zelo je podobna skutnemu siru. Samo po smešni ceni.
Hvala. Bom poskusila.
Dobimo skutico, sir ima vsaj 30 % maščobe, sirarske tehnologije so popolnoma drugačne, in surovine za sir)))
Poskusil sem, zdaj to redno delam, celo izbirčni ženi je bil všeč! Enostavno super! Kdor je poskusil narediti sir iz tega, zdaj želim poskusiti ga dati pod stiskalnico, ali bo nastal domač sir ali ne?
Dobimo zelo nežno skutico. In na sirotki pečem kruh.
Delam tako že dolgo. Samo dodam malo pireja iz konzerviranega zelenega graha, koper, česen in drobno narezano slano ali vloženo kumaro.
Lahko brez gaze, kar v cedilo?
Dam ledeno kocko iz kefirja na sito in odlično.
A zakaj takšna nadloga – zamrzovanje )) jaz naredim veliko preprosteje – vzamem bolj masten kefir 3,2 % 500 ml in mastno kislo smetano 500 ml, vse zmešam, dodam 1 čajno žličko soli in kar vam duša poželi (zelena, slane kumarice, olive, paradižnik, šampinjoni, slanina, šunka ali nič) prav tako vse prelijem v čisto gazo, zloženo v več plasti ali v vafljevo brisačo, previdno zavijem, dam v cedilo in globoko skledo, na vrh dam kakšno utež, običajno dam krožnik z vodo in čez noč, zjutraj pa najokusnejši sir in ni potrebe čakati, dokler se zamrzne in potem odteče.
Preprosto odlično in ni treba nič izmišljevati! Če pa zmešate zamrznjen kefir in riženko (odcejeni 24 ur) + 200 g kondenziranega mleka – odlična krema za vse!!