Nepričakovana najdba: zakaj dati čebulo v zamrzovalnik?

Večina izmed nas se spominja starih časopisov in revij, v katerih so objavljali pametne nasvete za gospodinje. Moja babica je izrezovala najbolj uporabne informacije in skrbno lepila izrezke v beležko. V tistem času je tako ravnalo veliko ljudi.

In pred kratkim mi je v oči padla babičina »zbirka življenjskih trikov«. Izkazalo se je, da lahko mnoge nasvete iz tistega časa uporabljajo tudi sodobne gospodinje. Na primer, dajanje čebule v zamrzovalnik.

Zakaj dajejo čebulo v zamrzovalnik?

Vsi, ki so vsaj enkrat rezali čebulo, so lahko opazili, da je ta proces povezan z določenim nelagodjem. Kmalu začne nos zahrbtno ščemeti, v očeh se pojavi pekoč občutek, napolnijo se s solzami. Da bi končali začeto, se je treba sprijazniti z bolečino. V takih trenutkih si je zelo lahko porezati prste.

Zamrzovanje čebule rešuje problem solzenja in pekočega občutka v očeh.

Da bi nasvet deloval, ni treba zamrzovati čebule do trdnega stanja. Dajo jo v zamrzovalnik dobesedno za 10–15 minut. Po tem zelenjavo mirno olupijo in narežejo. Solz ne povzroča.

Ali to deluje?

Preden sem izvedela za metodo zamrzovanja čebule, sem se borila s čebulnimi solzami z namakanjem noža v hladno vodo. To je pomagalo le za kratek čas. Morala sem se zamotiti vsakih 1–2 minut in ponovno oplakniti rezilo. Zato sem se odločila, da takoj preizkusim trik iz izrezka.

Izkazalo se je, da metoda res deluje. Čebula se olupi in nareže brez kakršnegakoli nelagodja. Kar je pomembno, kratkotrajno zamrzovanje nikakor ne vpliva na okus in strukturo čebule. Odlično se prepraži, postane zlata. Brez skrbi lahko takšno čebulo dodamo v polpete. Izkazale se bodo enako sočne in okusne kot s svežo čebulo.

Zamrzovanje čebule – zakaj?

Zamrzovati čebulo za shranjevanje nima smisla. Pri meni stoji vreča čebule na balkonu pol leta, če ne dlje.

Vendar obstajajo situacije, ko zamrzovanje res pomaga:

• Za hitro pripravo jedi. Včasih narežem preveč čebule. Škoda je zavreči presežek. Zato narezano čebulo zavijem v vrečko in dam v zamrzovalnik. Če čebule ne odtajamo, ampak jo takoj damo na segreto ponev, postane okusna in zlata. Uporabljam jo za pripravo praženja, popražim z mletim mesom, gobicami, pripravljam omake.
• Za pripravo okusnih čebulnih obročkov. Glavno skrivnost priprave te jedi sem izvedela od enega znanega kuharja. Izkazalo se je, da je treba čebulne obročke pred cvrenjem v olju obvezno zamrzniti. Po tem se ne razlezejo, dobijo popolno okroglo obliko, so dišeči in hrustljavi.

Recept za čebulne obročke

Čebulni obročki – okusen in preprost prigrizek. Odlično se poda k pivu. Prav tako so mi zelo všeč obročki s sirom ob belem vinu.

Za pripravo prigrizka boste potrebovali:

• srednje in velike čebule – 0,5 kg;
• sir mocarela – 100 g;
• piščančja jajca – 2–3 kosi;
• moka – 150 g;
• panirne drobtine – 150 g;
• rastlinsko olje – 300 ml.

Recept:

1. Neolupljeno čebulo položite v zamrzovalnik za 15 minut.
2. Olupite jo, operite.
3. Narežite na kolobarje debeline 1,5 cm.
4. Razstavite na obročke. Najmanjše takoj odložite na stran.
5. Mocarelo narežite na dolge tanke trakove debeline 1,5 cm.
6. Čebulni obroček ovijte s trakom sira in ga vstavite v čebulni obroč večjega premera.
7. Sir vstavite v vse pare obročkov.
8. Čebulo zamrznite na deski in zabeležite 1 uro.
9. Do tega časa pripravite 3 krožnike z jajčno mešanico, moko in drobtinami. Segrejte ponev ali cvrtnik z oljem.
10. Zamrznjene obročke povaljajte v moki, nato v jajcu, spet v moki, v jajcu in na koncu – v panirnih drobtinah.
11. Cvrite do zlato rjave barve in jih položite na papirnato brisačo. Ta bo vpila odvečno olje.

Preostale majhne čebulne obročke lahko uporabite za pripravo smetanove omake. Zavrite 200 ml smetane, dodajte rahlo prepraženo drobno narezano čebulo, po 50 g naribanega parmezana in mocarele, sol, muškatni orešček, papriko in beli poper po okusu. Premešajte in odstranite omako z ognja.

Čebulo lahko daste v zamrzovalnik z različnimi nameni – za zamrzovanje narezane čebule, čebulnih obročkov. Vendar jo pogosteje dajo tja, da nevtralizirajo jedki sok. Po 15 minutah lahko čebulo mirno režete, ne da bi točili solze.