Preverimo kislo smetano za naravnost z jodom in vrelo vodo!

Naši bralci se pogosto sprašujejo, ali je mogoče preveriti naravnost kisle smetane. Odgovarjamo: doma je to težko storiti. Z domačimi metodami je v sestavi tega izdelka enostavno odkriti nemlečne maščobe in škrob, ostali „lažni sestavini” pa ostanejo vprašljivi.

Načini ponarejanja kisle smetane

Kisla smetana je v Rusiji priljubljen in ljubljen izdelek, zato je ponarejanje ne le donosno, ampak zelo donosno. Ponarejevalci izumljajo vedno nove načine za pocenitev proizvodnje.

• Dodajanje škroba

Gostota kisle smetane je v veliki meri odvisna od njene maščobe, maščoba pa vpliva na ceno. Zato tako „najbolj poštene babice na svetu” s tržnice kot industrijski proizvajalci pogosto uporabljajo zgoščevalec (na primer škrob). Kar na koncu nastane, se po zakonu mora imenovati izdelek iz kisle smetane, vendar se prodaja kot naravna kisla smetana.

• Rastlinske in živalske maščobe

Še en pogost način ponarejanja je dodajanje rastlinskih maščob, običajno palmovega ali kokosovega olja. Vendar je takšno ponaredek enostavno odkriti, zato veliki proizvajalci raje povečujejo količino, težo in maščobo kisle smetane s poceni govejo maščobo. Ker ima, tako kot mleko, živalski izvor, je njegovo prisotnost v izdelku težko odkriti.

• „Predelava” iz drugih izdelkov

Naravno kislo smetano pripravljajo iz samo dveh sestavin – mlečne smetane in bakterijske kulture. A obstajajo mojstri, ki uporabijo vse, kar jim pride pod roke. Na primer iz posnetega skute, kefirja in arom dobijo izdelek, ki je po okusu in videzu skoraj popolnoma enak kisli smetani.

• Mleko v prahu in smetana v prahu

V Rusiji ni prepovedano uporabljati suhega kravjega mleka in suhe smetane iz kravjega mleka za proizvodnjo kislo-mlečnih izdelkov. Vendar ponarejevalci jih nadomeščajo s suho sojino smetano v kombinaciji s škrobom (za gostoto) ter palmovo ali govejo maščobo in aromami.

Kako preveriti kakovost kisle smetane?

• Doma lahko odkrijete le najbolj „nerodne” ponaredke. Ponaredek, ki so ga naredili izkušeni tehnologi, včasih ne odkrijejo niti v laboratorijih.

Preverjanje z jodom

To sredstvo za obdelavo prask in ran je v vsakem domu. Ko pa gre za mlečne izdelke, postane tudi reagent:

1. V žlico zajemite malo kisle smetane.
2. Kanite nanjo jod.
3. Počakajte nekaj sekund.

Če je kisla smetana obarvana v rumeno-rjave odtenke, to pomeni, da v njej zagotovo ni škroba. Modri ali vijolični odtenek pa bi moral biti zaskrbljujoč – to je zanesljiv znak, da je bil v proizvodnji uporabljen zgoščevalec.

Bodite pozorni: kot zgoščevalec lahko nastopajo tudi želatina, karagenan in guar gumi. V domačih pogojih jih v kisli smetani ne boste mogli odkriti!

Test z vročo vodo

Prav tako lahko preverite, ali kisla smetana vsebuje nemlečne maščobe. Za to je potrebno:

1. Nalijte približno pol kozarca vroče vode.
2. V vodo dodajte eno ali dve čajni žlički kisle smetane.
3. Dobro premešajte in počakajte dve do tri minute.

Če se po mešanju tvori emulzija – kisla smetana se je tako rekoč raztopila v vodi in na površini plavajo kapljice maščobe – potem je to naraven izdelek. Če pa so se v kozarcu tvorili kosmiči ali drobci, ki so padli na dno, je proizvajalec očitno nepošten.

Pomembno: na internetu pogosto svetujejo, da se ta poskus izvaja tako, da se kisla smetana raztopi v vreli vodi. Tega ne smete storiti. Pravilna temperatura vode ni višja od 37–40 °C, saj se pri višjih temperaturah stopijo rastlinska olja in goveja maščoba. Da bi bil rezultat poskusa zanesljiv, morajo te sestavine ostati trdne in pasti na dno.

Kljub temu, da večina ljudi zaupa babicam s tržnice, je pri nakupu tovarniških izdelkov tveganje, da naletite na ponaredek, precej manjše. Izberite kislo smetano večjih proizvajalcev: ti ponavadi cenijo svoj ugled. In ne pozabite, da naravni izdelek ne more biti poceni – za pripravo 1 litra 20-odstotne kisle smetane potrebujete 5 litrov polnomastnega mleka.