Kako pravilno očistiti od lusk in iztrebiti smuča?

Včasih imajo gospodinje težave, ko gre za pripravo smuča, ujetega v vodnem telesu ali kupljenega na tržnici. Nekatere se sploh ne želijo ukvarjati s to ribo, ker čiščenje smuča ni povsem preprosto in je celo nevarno. Toda če upoštevamo, kako okusen in zdrav je, se verjetno splača premagati težave, povezane z njegovo pripravo, da bi svojo družino razveselili s čudovito ribjo jedjo. Za to je treba ugotoviti, kakšne ovire nastanejo med čiščenjem te ribe in kako se z njimi spopasti.

Zakaj je s smuča težko odstraniti luske in kaj lahko za to uporabite?

Smuč spada med ribe iz družine ostrižev. Njegova življenjska okolja so reke in različna sladkovodna telesa. Tako kot druge osebke iz njegove družine se tudi smuč od mnogih sladkovodnih rib razlikuje po trdih luskah. Poleg tega ima zelo bodičaste hrbtne plavuti, ki predstavljajo nevarnost za roke tistega, ki ga je ujel ali poskuša očistiti.

Da bi smuča pravilno in hitro pripravili za toplotno obdelavo, si morate priskrbeti priročno orodje za odstranjevanje lusk. Morda se je v vašem gospodinjstvu iz časov Sovjetske zveze ohranila naprava, namenjena posebej za to. Ali pa boste takšen pripomoček za čiščenje rib našli v sodobnih trgovinah z gospodinjskimi pripomočki ali na tržnici. Če pa je to za vas težko vprašanje, poskusite luske odstraniti z nožem z nazobčanim hrbtom ali z navadno kovinsko vilico. Obstaja tudi veliko načinov kako hitro očistiti ribo lusk in brez noža: na primer oparjenje z vrelo vodo ali čiščenje pod vodo.

Najlažje pa je sam izdelati pripomoček za čiščenje rib iz materialov, ki so pri roki, podoben tovarniškemu izdelku. To lahko storite na naslednje načine.

1. Vzemite kovinsko strgalo za zelenjavo z drobnimi zarezami, s kleščami upognite njegove stranice in nanj pritrdite lesen ročaj.
2. Na leseno lopatico (iz kuhinjskih pripomočkov) privijte z vijaki nekaj pivskih zamaškov s zobci navzven.
3. Na dnu pločevinaste konzerve z notranje strani preluknjajte z žebljem veliko luknjic, zaradi česar na zunanji strani nastanejo zareze – enake kot pri tovarniškem strgalu. Opremite dobljeni izdelek z ročajem v obliki črke U iz trde kovine, tako da njegove robove pritrdite na diametralno nasprotne strani sten pločevinke.

Kar zadeva prvi dve možnosti, bo orodje bolj priročno za uporabo, če bo njegova delovna površina pod majhnim topim kotom glede na lesen ročaj.

Pripomoček za čiščenje rib

Metoda čiščenja in obdelave te vrste rib

Če želite smuda očistiti lusk, ne da bi si povzročili škodo, morate najprej odstraniti njegove nevarne plavuti. Za to lahko uporabite posebne kuhinjske škarje. Če tega pripomočka nimate v gospodinjstvu, uporabite navaden nož, le pomembno je, da ga dobro nabrusite. Bodice je bolje odrezati tako, da zajamete del telesa, ki je na njihovem dnu. Pri uporabi ostrega noža ga ne usmerjajte tja, kjer so vaši roki ali drugi deli telesa – režite stran od sebe.

Nasvet

Nikakor ne prezrite tega priporočila o predhodni odstranitvi plavuti, tudi če želite smuda hitro pripraviti. Če boste luske odstranjevali, ne da bi se znebili bodic na hrbtu ribe, si lahko ob poškodbi z njimi prinesete gnojno rano, ki se dolgo ne celi, včasih pa tudi zastrupitev krvi.

Ko se znebite plavuti, lahko mirno začnete odstranjevati luske, pri čemer uporabite eno od različic zgoraj omenjenega orodja.

Da naredite vse pravilno, morate izvesti naslednje korake (za desničarje):

• z levo roko primite smuča za rep,
• čistilni pripomoček vzemite v desno roko,
• s premikanjem orodja od repa proti glavi drgnite ribje telo, dokler ga ne osvobodite lusk.

Nasvet

Da riba med čiščenjem ne drsi v roki, jo lahko pred tem natrite s soljo.

Postopek odstranjevanja lusk pri smudu ima še en negativen učinek. Ne glede na to, kateri pripomoček uporabite za čiščenje te ribe, se bodo luske razpršile in onesnažile okolico. Toda temu se lahko izognete, če uporabite eno od naslednjih priporočil.

• Če ste ribo ujeli sami, jo očistite kar na bregu vodnega telesa, ne da bi vnašali smeti v dom.
• Če ste se kljub temu odločili, da to storite doma, čistite v vodi.
• Prav tako lahko smuda očistite tako, da roki potisnete v celofansko vrečko.

Ne glede na to, katero od naštetih metod izberete, boste prihranili čas in trud, ki bi ju sicer porabili za čiščenje, zlasti če morate obdelati več kot eno ribo. Ko s telesa smuda odstranite luske, lahko začnete odstranjevati njegove notranje organe.

Zaporedje izvedbe tega postopka je naslednje.

• Ribo primite z levo roko (za desničarje) za glavo, tako da je trebuh obrnjen navzgor, pri tem pa se s palcem zataknite za škrge. Tako jo boste lažje držali v želenem položaju.
• V desno roko vzemite oster nož tako, da njegovo rezilo »gleda« navzgor.
• Če držite nož pod rahlim kotom glede na površino ribjega telesa, prebodite njen trebuh med škrgami in ga prerežite, medtem ko orodje pomikate proti dnu repne plavuti.
• Vzemite notranje organe, jih odložite na stran, in smuda sperite pod tekočo vodo znotraj in zunaj.

Preostane le še, da od izvlečenih notranjih organov ločite maščobo, če je je dovolj veliko, ter mlečje ali ikre, če so bili v ribi, ostalo pa zavržete. Po tem lahko očiščenega in iztrebljenega smuda ter njegovo užitno vsebino uporabite za pripravo različnih okusnih jedi.

Svetujemo vam branje: kako pravilno očistiti iverko