Kako hitro in pravilno očistiti meneka

Gospodinje redko uporabljajo to vrsto rib za kuhanje, saj daleč od vseh vedo, kako očistiti meneka. Medtem ko ima ta sladkovodna riba zelo okusno meso, primerno za pripravo različnih jedi. Še posebej, ker menek nima drobnih kosti.

Kratek opis ribe

Menek je edini sladkovodni predstavnik družine trsk. Po videzu nekoliko spominja na soma ali kačjeglavca. Njegovo telo je prekrito s plastjo sluzi. Zelo drobne luske tesno prilegajo koži, zaradi česar mnogi mislijo, da ta riba sploh nima lusk. Barva se spreminja glede na habitat – od svetlo rumene do temne, skoraj rjave.

Glava je sploščena, nekoliko podobna kačji. Pod spodnjo čeljustjo ima en brk. Menek je plenilska riba. V ustih ima veliko drobnih ostrih zob, podobnih somovim. Lahko doseže impresivne velikosti in tehta do 24 kilogramov. Čeprav takšne primerke najdemo le v severnih vodah. V srednjem pasu običajno lovijo osebke, ki tehtajo do 2-4 kg.

Ta riba lahko normalno živi in se razvija le pri nizkih temperaturah vode. Zato je menek aktiven od nastopa trajnega ohladitve jeseni do pomladanske odjuge ledu. Čim toplejša je voda, tem manj je aktiven. Pri temperaturi nad 15 stopinj se menek umakne v globoke jame blizu izvirov in pade v otrplost za vse poletje – do časa, ko voda spet postane hladna. Zaradi te posebnosti so nastale legende, da ta plenilec poleti izgine iz vodnih teles.

Menek ima belo, čvrsto in hkrati nežno, mastno, rahlo sladkasto in prijetno okusno meso. Nima drobnih kosti. Poleg tega velika jetra te ribe niso slabša po okusu od jeter trske.

Kako pravilno očistiti meneka

Menek je primeren za pripravo skoraj vsake ribje jedi, vendar ljudje neradi uporabljajo to ribo, ker menijo, da jo je zelo težko očistiti. Čeprav v tem ni posebne težave. Preprosto je treba odstraniti kožo skupaj z luskami. To se naredi v naslednjem zaporedju:

• Da bi bilo prijetno razrezati meneka, je bolje takoj sprati sluz z njega. Za to je treba ribo podrgniti z grobo soljo in sprati s toplo vodo.
• Ko ribo položite na pripravljeno površino (desko za rezanje ali razgrnjen papir), s konico noža naredite plitek rez na trebuhu od glave do analne odprtine.
• Previdno odstranite drobovje, da ne zdrobite žolčnika.
• Ločite jetra (odložite za kuhanje). Če so mlečice ali ikre, jih prav tako lahko obdržite. Preostalo drobovje zavrzite.
• Odstranite škrge in odrežite plavuti – niso potrebni. Repa ni treba odrezati, saj bo skupaj s hrbteničnimi kostmi in glavo uporaben za pripravo juhe ali ribje juhe.
• Naredite plitek krožen rez za škržnimi režami.
• Stisnite trak kože blizu reza s kleščami in previdno potegnite kožo 'kot nogavico'.

Nadaljnja dejanja so odvisna od tega, katero jed nameravate pripraviti. Lahko ločite glavo in rep, preostanek trupa pa spečete celega ali ocvrete v kosih. Lahko pa ločite file in pripravite jedi iz mesa (mletega ali v testu), kosti pa uporabite za pripravo juhe.

Če želite odstraniti file s trupa, ga položite na bok, nato s konico noža naredite rez vzdolž hrbtenice nekoliko nad hrbteničnimi kostmi od glave do repa. Rez postopoma poglabljajte, dokler rezilo ne zadene rebernih kosti. Delajte previdno, da jih ne prerežete. Z obračanjem rezila vzporedno z rebri odstranite meso z njih. Nato dvignite meso, odstranjeno s sprednjega dela trupa, in odrežite file z repnega dela, tako da ga z nožem podrežete vzdolž hrbtenice in hrbteničnih kosti.

Obrnite ribo in na enak način odstranite file z druge strani.

Lahko najprej odstranite kožo z nalima, nato pa ga očistite in ločite file, vendar v tem primeru zlahka poškodujete trebušno mreno in bo nadaljnja obdelava rib veliko težja.

Odstranjevanje kože je enostavno pri dovolj veliki ribi. Na ta način je težko očistiti majhnega nalima. Zato ga je bolje nasoliti in nato posušiti na zraku. Vendar je manjši nalim veliko okusnejši, če je toplo ali hladno prekajen.

Svetujemo vam, da preberete članek o tem, kako očistiti soma