Povem, kako pri nakupu piščanca prihranim, hkrati pa izberem najboljšo kakovost.

Nekatere gospodinje kupujejo posamezne dele piščanca, druge pa cele trupe za naknadno razkosanje in shranjevanje. Bedra, kraki, hrbti in prsi – prisotnost takih pripravkov iz piščanca v zamrzovalniku vam ne omogoča le, da kadarkoli pripravite najrazličnejše jedi, ampak tudi bistveno prihranite družinski proračun.

Tako je cena 1 kg piščančjih prsi skoraj dvakrat višja od cene nerazkosanega trupa. Kraki, bedra in peruti so prav tako dražji. Če vzamete kalkulator in izračunate, koliko bi stalo pakirano meso in enaka količina celih piščancev, boste ugotovili, da so stroški slednjih 1,5-2 krat nižji.
Poleg tega pri izbiri pakiranega ohlajenega mesa v trgovini obstaja tveganje, da kupite ne povsem svež izdelek. Dejstvo je, da nekateri supermarketi prodajajo odmrznjeno meso pod krinko ohlajenega. Položijo ga v lepe podstavke in ga hermetično zaprejo s folijo, ki vam ne omogoča, da izdelek dobro pregledate in ocenite, kako svež in kakovosten je.
Če pa nameravate pripravljati meso za mesec dni ali celo zimo, je zelo pomembno, da uporabite sveže, ohlajene piščance, saj bo ponovno zamrzovanje negativno vplivalo na njihovo kakovost.

Kako ločiti ohlajeno meso od odmrznjenega

Med odtajanjem piščanec izgubi veliko vlage, zato bo po videzu videti manj sočen in svež v primerjavi z ohlajenim.
Da bi ugotovili, da vas prodajalec vara in pod krinko ohlajenega prodaja predhodno zamrznjeno meso, je dovolj, da z rahlim pritiskom prsta pritisnete na meso. Če na mestu pritiska nastane jamica in površina dolgo ne prevzame prvotne oblike, potem je pred vami odmrznjen izdelek.

Ohlajeno meso ima bolj gosto in elastično strukturo, zato se jamica ob pritisku takoj izravna.

Zabadati s prstom v vsak krak ali prsi vam verjetno ne bo dovolil noben prodajalec, medtem ko lahko na ta način brez težav preverite 2-3 trupe. Tako vam bo nakup celih trupov pomagal zmanjšati tveganje, da bo na vaši mizi nekakovosten, nesvež izdelek.
Prav tako je treba povohati trebušno votlino ptice in pod perutmi – prav na teh mestih se pojavi neprijeten vonj pri ptici, ki se začne kvariti.
Najboljša možnost je uporaba domačih piščancev, kupljenih na tržnici ali vzgojenih na lastnem dvorišču.

Razkosanje in priprava ohlajenih piščancev

Torej, kupili ste več svežih trupov in želite pripraviti meso za zalogo.

Seveda lahko vsako piščančko daste v celofansko vrečko in jo pošljete v zamrzovalnik, vendar boste v tem primeru naleteli na več težav:

1. Cele trupe v zamrzovalniku zavzamejo preveč prostora.
2. Če boste morali odrezati prsi ali bedra iz več piščancev naenkrat, jih boste morali odtajati in nato ponovno zamrzniti.
3. Če je družina majhna, ni smiselno kuhati velikega piščanca naenkrat. Za pripravo polovice trupa ga boste morali odtajati v celoti, nato pa preostalo meso spraviti nazaj v zamrzovalnik.

Tako je bolj priročno in ekonomično – vse trupe takoj razrezati na kose, jih razvrstiti po porcijah in dati v zamrzovalnik.

Kako pravilno razrezati ptico?

Za razrez mesa in rib je treba uporabiti ločeno desko.
Pri pravilnem razrezu piščanca bodo vsi njegovi deli uporabljeni za pripravo različnih jedi.

Če želite trup razrezati brez odpadkov, morate storiti naslednje:

1. Najprej piščanca operite pod pipo in ga posušite s papirnato brisačo.
2. Nato trup položite na desko za rezanje in odrežite noge po sklepih.
3. Odrezane noge razdelite na bedra in krače – nož naj gre natančno po hrustancu sklepov.
4. Nato od trupa ločite krila. Za to otipajte ramenski sklep, potegnite krilo v nasprotno smer in zarežite meso do kosti. Nato prerežite sklep pod kostjo. Če želite ločiti konice kril, to storite tudi po sklepih.
5. Zdaj boste morali ločiti file prsi od hrbta. S prsti otipajte, kje je kost, in začnite ločevati meso od nje.
6. Preostalo okostje, sestavljeno iz prsnih kosti in hrbta, razrežite s kuhinjskimi škarjami ali nožem na potrebno število kosov – uporabili jih bomo za jušno osnovo.

Če piščanca razrezujete z dobrim, ostrim nožem in upoštevate zgoraj našteta pravila, bo postopek razreza piščancev trajal največ 15 minut, pri tem pa vam ne bo treba vložiti nobenega truda.

Pomembno: kosti z nožem ne žagajte – to bo povzročilo nastanek drobcev kosti, ki lahko kasneje zaidejo v zobe ali poškodujejo ustno sluznico.

Meso lahko zamrznete v navadnih prozornih celofanskih vrečkah ali posebnih podstavkih iz izdelkov iz supermarketa.
Pred zamrzovanjem polizdelkov je priporočljivo pripraviti majhne listke z imeni delov ptice. To bo kasneje olajšalo iskanje želene vrste mesa v zamrzovalniku.

Praviloma dve piščanki srednje velikosti zadoščata za 1–2 tedna. To je odvisno od števila članov družine in pogostosti uporabe piščančjega mesa za kuhanje.
Skrbno zložene vrečke bodo prihranile uporaben prostor v zamrzovalniku. Če meso pogosto pripravljate za zalogo za več mesecev, je za ta namen bolje kupiti ločen zamrzovalnik.