Nasveti o tem, kako pravilno očistiti piščančja srca, za vsejede, tiste, ki hujšajo, in izbirčne

Tisti, ki še nikoli niso kuhali piščančjih src, pogosto dvomijo, da bodo izdelek lahko pravilno pripravili: na podstavku izgleda sumljivo in ni povsem jasno, s katere strani se lotiti kuhanja. Kaj naj ostane v smeteh in kaj naj gre v ponev – o tem vam bomo povedali v tem članku.

Za vsejede

Pravzaprav so srca, ki jih kupite v trgovini, že primerno obdelana in je popolnoma vse, kar vidite, užitno. Od nekaj neobrezanih žil ali strdka krvi se vam ne bo nič zgodilo, vendar lahko to nekoliko pokvari estetiko končne jedi.

Kaj torej storiti, če želite doseči največji rezultat z minimalnim trudom?

• Najprej temeljito operite srca (vendar ta nasvet velja za vsako meso).
• Src ni treba čistiti tanke membrane, ki jo komaj opazite, vsekakor pa jih je treba pregledati: pogosto se v masi pojavljajo drugi drobovine, primerne in neprimerne za uživanje. Tudi če najdete košček jeter ali želodca, jih ne kuhajte skupaj s srci, saj je čas priprave teh izdelkov različen. Poleg tega vprašanje kako očistiti piščančje želodce zahteva poseben pristop.
• Med pregledovanjem izdelka odstranite dolge niti vlaken, ki včasih segajo 5–8 centimetrov. Spet, nič škodljivega ni v njih, vendar je zaradi njih končno jed lahko precej neprijetno jesti.

Nasvet

V končni jedi se strdki krvi praktično ne čutijo po okusu, nekateri celo menijo, da jedi dodajo pikantnost, in jih preprosto nočejo odstraniti po svoji volji.

Za tiste, ki hujšajo

Piščančja srca bi lahko imenovali dietetična jed, če bi pripadala dvoriščnim piščancem, ki imajo dostop do telesne dejavnosti. Izdelki, ki jih najdete v trgovini, se zagotovo ne morejo pohvaliti z nizko vsebnostjo maščobe, saj pogoji reje piščancev v perutninskih farmah prispevajo k nastanku znatnih maščobnih oblog.

Kaj storiti, če ste na dieti in ne želite, da bi vsa ta maščoba končala v ponvi?

• Najprej morate ponoviti vse tiste postopke, ki smo jih opisali v zgornjem razdelku: operite in preglejte piščančja srca ter jih očistite nitastih vlaken.
• In zdaj dodajamo še en korak: z vsakega srca boste morali odrezati maščobo. Da, postopek je precej naporen, vendar se zmanjšanje maščobe v prehrani splača. Poskusite ne zadeti mišičnega dela: če ste se odločili očistiti piščančja srca maščobe, lahko ta predstavlja do petine teže nakupa.

Nasvet

Niso vsa piščančja srca prekrita s tako debelo plastjo maščobe, da jo je treba odrezati. Če se želite maščobe popolnoma znebiti, boste vložili neupravičeno veliko truda in najverjetneje odrezali nekaj mišičnega tkiva, s čimer boste težo končne jedi zmanjšali za vsaj četrtino.

Za gnusljive

Če vas ob misli, da boste v končnem izdelku naleteli na neodrezano žilo ali strdek krvi, preplavi mraz, se boste morali znebiti tudi teh.

Najprej ponovite korake, opisane v razdelkih za vsejede in tiste, ki hujšajo, saj so osnovni tudi za vas.

Zdaj pa med odrezovanjem odvečne maščobe odstranite tudi neugledne žile. Vse to lahko storite z enim samim gibom noža, tako da postopek ne bi smel vzeti veliko časa.

Preostane vam še, da se znebite strdkov, ki, mimogrede, niso prisotni v vsakem srcu. Običajno so dobro vidni: izpod rožnatega mišičnega tkiva je viden skoraj črn strdek. Znebite se jih lahko na dva načina: iztisnite kepo iz obrezanega srca ali pa izdelek namočite v toplo vodo, da se kri utekočini in sama izstopi. Prvi način je hitrejši, drugi bolj temeljit, a odločitev, katerega uporabiti, je samo vaša.

Nasvet

Najbolj natančni piščančja srca prerežejo na pol, da jih temeljito operejo tudi od znotraj. Čeprav to včasih preprosto zahteva recept.

Pri izbiri src ne pozabite, da lahko ohlajen izdelek shranjujete največ 48 ur, v zamrznjeni embalaži pa mora biti ledu čim manj.

Priprava piščančjih src je močno odvisna od tega, kako izbirčni ste, saj je v srcu prav vse, od maščobe in žil do krvi in mišičnega tkiva, užitno: pomembno je le, kaj od tega želite videti na svojem krožniku.

Priporočamo, da preberete članek o tem, kako hitro odtaliti meso