Zakaj in kako očistiti piščančje želodčke?

V rokah izkušene in spretne gospodinje lahko tudi najbolj navaden drobovje postane izvrstna poslastica. Če veste, kako očistiti piščančje želodčke in kako jih nadalje obdelati, lahko dobite najnežnejšo jed, ki se topi v ustih in v nekaj minutah izgine s krožnikov domačih.

V sodobnih trgovinah prodajajo predhodno obdelane pripravke, vendar tudi ti potrebujejo pozornost pred uporabo. Če pa ste se odločili prihraniti ali kupiti piščančje želodčke pri zasebnem kmetu, boste morali za njihovo obvezno čiščenje porabiti vsaj eno uro (na kilogram izdelka). Glavno je, da ne hitite in metodično izvedete vse faze obdelave, sicer bodo komponente ohranile specifičen priokus in aromo, ki bosta pokvarila splošni vtis o jedi.

Značilnosti postopka čiščenja drobovja

Da bi očistili popolnoma nepripravljene piščančje želodčke, bomo potrebovali posodo s hladno vodo, v katero bomo odlagali obdelane kose, desko za rezanje in oster nož, curek zelo hladne vode ter same pripravke.

Postopek bo potekal na naslednji način:

• Desko in nož obdelamo s hladno vodo, želodčke predhodno speremo. Vrata v kuhinjo je bolje zapreti, okna pa odpreti, saj bo postopek spremljal širjenje neprijetnega vonja po prostoru.
• Naenkrat popolnoma obdelamo en kos. Če bi takoj zarezali vse piščančje želodčke in šele nato začeli čistiti, bi bil vonj neznosen.
• En kos prerežemo po dolžini, odpremo, izčistimo vso vsebino in temeljito speremo pod curkom hladne vode. Nekatere gospodinje uporabljajo sol za kakovostnejšo obdelavo.
• Nato odstranimo z notranje površine želodčka rumeno membrano, ki obloži površino organa. Če tega maščobnega tkiva ne očistimo, jed ne bo mehka, teh tvorb ni mogoče prežvečiti.

Nasvet: Če so rumene membrane zelo goste in se težko ločijo, lahko piščančje želodčke predhodno poparite z vrelo vodo, vendar jih ne namakajte v vodi, ampak tekočino takoj odlijte. Nato nadaljujemo po shemi, pri čiščenju uporabljamo zelo hladno vodo.

• Na enem od koncev pripravkov so mehki hrustanci, tudi te je treba odstraniti. Enako storimo z ostanki maščobe. Pogosto so zelo umazani in neprijetno dišijo. Jed bo od tako temeljitega čiščenja le pridobila.
• Očiščen kos še enkrat speremo in položimo v skledo s hladno vodo. Prav tako je treba očistiti vse naslednje piščančje želodčke.

Če imate opravka s predhodno obdelanimi drobovino, se ne omejujte le na izpiranje. V tovarnah izdelki niso ročno, temveč strojno čiščeni, zato je njihova kakovost lahko nekoliko nižja. Bolje je, da pregledate vsako komponento in odstranite vse nepotrebno po zgoraj opisanem načelu. Takoj po tem lahko začnete s pripravo izbrane jedi ali sestavine za kratek čas namočite v hladni vodi.

Kaj lahko še storite s polizdelki?

Ne glede na to, kako načrtujete pripravo piščančjih želodčkov, jih je priporočljivo predhodno skuhati v osoljeni vodi. V ta namen jih prelijte s hladno vodo, zavrite in kuhajte na srednjem ognju 1,5–2 uri. Solite po okusu šele na koncu kuhanja. Za kuhanje lahko uporabite cele elemente ali narezane na dve polovici.

Doma lahko piščančje želodčke pripravite na enega od naslednjih načinov:

• Praženje. Kuhan izdelek narežite na kocke ali trakove in ga položite v ponev z dobro segretim rastlinskim oljem. Rahlo popražite, med stalnim mešanjem. Ko porjavi, dodajte narezano čebulo na pol obročke, premešajte in dosolite. Po nekaj minutah dodajte naribano korenje na grobem ribežu in začimbe po okusu. Kuharji priporočajo kombiniranje piščančjih želodčkov z baziliko, kumino, meto, sezamom, črnim poprom in kuminom. Če želite dobiti okusno omako, v naslednjem koraku dodajte kislo smetano, vse premešajte, vstavite malo kuhane vode in ponovno premešajte. Dušite pod pokrovom na zelo nizkem ognju vsaj petnajst minut. Omaka bo bolj gosta in bogata, če dodate malo moke, prepražene na koščku masla. Glavno je, da vse dobro premešate, da ne bo grudic.

• Priprava paštete. Predhodno kuhane drobovine zmeljite v blenderju ali skozi mlinček za meso. Okus paštete bo bolj izražen, če dodate ocvrto čebulo, začimbe in malo mesne juhe. Prava poslastica nastane, če zmešate želodčke s piščančjimi jetri in srcem.

• Dušenje v sojini omaki. Predhodno kuhane želodčke prelijte s sojino omako, zmešajte s polovico čebule, narezane na pol obročke, in pustite stati vsaj pol ure. Nato vso mešanico položite v globoko ponev in dušite do konca. Sol pri takem pristopu dodajte zelo previdno, saj bo glavni okus jedi dala sojina omaka. Začimbe uporabite minimalno, sicer bo aroma preveč ostra.

Kot prilogo k eni od naštetih jedi je najbolje uporabiti krompir, zelje ali tradicionalne testenine. Če se naučite pravilno očistiti drobovino, je ne morete uporabiti takoj, ampak jo zamrzniti. Potem bo priprava priljubljene jedi trajala veliko manj časa.