Kako hitro in kakovostno ločiti rumenjak od beljaka pri piščančjih in prepeličjih jajcih?

Če za pripravo jedi po receptu niso potrebna cela jajca, ampak le njihovi določeni deli, se pred gospodinjo pojavi vprašanje, kako ločiti rumenjak od beljaka, ne da bi pri tem poškodovali sestavine. Učinkovitih metod je več, vse zagotavljajo hiter rezultat, izbira pa je odvisna samo od osebnih preferenc. Ne glede na pristop je treba najprej izvesti pripravo sestavin.

Za ločevanje na dele so primerna le sveža jajca, katerih sestavine se zlahka ločijo druga od druge, ne da bi prišlo do najmanjšega mešanja. Izbrane izdelke je treba hraniti v hladilniku vsaj petnajst minut, položene na krožnik. Nato jih hitro operite v hladni vodi, posušite in začnite z ločevanjem.

Kako ločiti rumenjak od beljaka s tradicionalnimi metodami brez dodatnih pripomočkov?

Kljub pojavu posebnih pripomočkov mnoge gospodinje še danes raje delujejo izključno z rokami. To je precej hitro, in če manipulacijo izvedete pravilno, je tveganje mešanja vsebine minimalno.

• Preprosto zaporedoma razbijte jajca in previdno položite njihovo vsebino v skodelico. Iz nje s prsti pobirajte rumenjake, ki jih prestavite v drugo posodo. Pri tem je priporočljivo nositi rokavice iz zelo tanke gume, potem se membrana rumenjaka zagotovo ne bo strgala.
• Rumenjak lahko izvlečete še lažje. Jajce razbijte ne v skledo, ampak na svojo roko, odstranite lupino. Roko držite nad čisto posodo in razprite prste, da beljak steče, rumenjak pa ostane na dlani.
• Če so jajca domača in zelo sveža, previdno razbijte lupino tako, da gre razlom jasno po osrednjem delu izdelka. Držeč predmet navpično, ločite lupino na dve polovici (postopek izvedite nad čisto posodo), počakajte, dokler ne steče glavna masa beljaka. Nato večkrat prelijte vsebino iz ene polovice v drugo, pri tem se znebite ostankov beljakovinske substance.

Če morate vnaprej pripraviti večjo količino beljakov, usoda jajčnih rumenjakov pa ni tako pomembna, je jajca priporočljivo zamrzniti. Za to je dovolj, da jih hranite v zamrzovalniku 2–3 ure. Eno uro pred kuhanjem jajca vzemite iz zamrzovalnika, jih očistite lupine in jih položite v široko posodo. To posodo držite pri sobni temperaturi približno eno uro, dokler vsi beljakovine ne odtajajo in ne dobijo običajnega videza. Rumenjake zberite, lahko jih uporabite za pripravo sendvičev brez kakršne koli toplotne obdelave.

Kako lahko ločite rumenjak od beljaka s pomočjo plastične steklenice ali drugih priročnih pripomočkov?

Nič manj enostavno in preprosto ne dosežete želenega rezultata s pomočjo orodij, ki jih najdete v vsaki kuhinji. Tukaj so najbolj priljubljene in dostopne metode:

• Ločevanje rumenjakov s steklenico. Razbijete jajce in ga položite na ploščat krožnik. Vzamete predhodno oprano in posušeno plastično steklenico, pritisnete na njene stranice, pri čemer spustite malo zraka, in držite. Grlo maksimalno približate površini rumenjaka in spustite stranice. Jajčni rumenjak se brez težave vsrka v notranjost posode, nato pa ga boste preprosto prelili v drugo posodo.
• Uporaba lijaka. Dovoljena je uporaba gotovega plastičnega lijaka, vendar le pod pogojem, da na njegovi notranji površini ni ostrih robov in neravnin. Kljub temu je bolje uporabiti pripomoček, izdelan iz papirja ali tankega kartona z lastnimi rokami. Zvijete list v obliki lijaka, spustite njegov ozki del v kozarec, v pripomoček razbijete jajce in počakate, da beljak popolnoma odteče, rumenjak pa ostane.
• Uporaba žlice. Jajca z rumenjaki v gosti membrani izlijete v kozarec, nato pa jih z žlico vzamete ven. Metoda je hitra, vendar je tveganje mešanja sestavin še vedno precej visoko.

Nasvet: Vsa orodja je treba pred uporabo sprati v hladni vodi in posušiti. To prepreči ne le onesnaženje sestavine, ampak tudi sprožitev kemičnih reakcij, ki vodijo do kvarjenja izdelka (na primer strjevanje beljakovin).

Kokošja jajca manjše velikosti so nagnjena k strjevanju ob najmanjšem mehanskem vplivu, zato je pri delu s takšnimi izdelki treba poskusiti možnost z izdelovanjem lukenj. Vzamete jajce, držite ga navpično, z iglo ali ostrim koncem noža naredite majhno luknjo v lupini na zgornjem polu. Nad čisto skledo obrnete izdelek in naredite manjšo luknjo na drugem polu. Počakate, da izteče ves beljak, razbijete lupino in položite cel rumenjak.

Ali je mogoče ločiti rumenjake od beljakov pri prepeličjih jajcih in kako to pravilno storiti?

Naštete metode niso primerne, če je treba ločiti prepeličja jajca. Tudi pri delu z rokami v rokavicah je tveganje poškodbe tanke membrane, ki drži rumenjak, previsoko. Namesto tega lahko poskusite enega od naslednjih pristopov:

1. Žlička za olive. Najlažje jajca razbijete v posodo majhnega volumna, nato pa jih z miniaturno žličko poberete. V središču pripomočka je luknja, skozi katero bodo odtekli ostanki beljakov. Ob ustreznih veščinah lahko jajce prvotno razbijete na žličko, kar zagotavlja maksimalno natančen rezultat.
2. Žlica s cedilom ali cedilo. Drobno jajce razbijemo na mrežasto površino. Če je izdelek svež, naj beljak brez težave steče skozi luknje. Če so jajca nekoliko starejša in beljak ne odteka, je treba izdelek rahlo zakotaliti po površini, da beljakovina prepoji luknje. Nato rumenjak odstranimo, beljak pa poberemo tako, da luknje izpihamo ali jih obrišemo s prstom.
3. Šprica. Kadar je treba samo zbrati rumenjak in ni pomembno, v kakšnem stanju je, je dovoljena uporaba šprice brez igle. Preprosto z njim poberemo rumenjak, nato pa ga prelijemo v drugo posodo.

Imeti tako preproste veščine bo omogočilo brez težav ločevati jajca na sestavne dele in uporabljati sestavine po namenu. Če se snovi trdno sprijemljejo in se ne spuščajo, je sestavino bolje zavreči. Takšne posledice so značilne za star izdelek ali kršitev pogojev njegovega shranjevanja.