Kako enostavno očistiti slanika od kosti: razkrivamo vse skrivnosti

Ko se odločite pripraviti jed iz slanega sleda, se gotovo vprašate: kako očistiti sleda. To je povsem logično — nikomur ne bo všeč hrustanje kosti v prigrizku iz slane ribe. Mimogrede, receptov s slanim sledom je ogromno. To so znameniti sled pod kožuhom, foršmak in ribji zvitki. Tako da je skrajni čas, da se naučite ločiti kosti od mesa in pripraviti ribji file v nekaj minutah.

Zakaj očistiti sleda sami?

Recept vsakega prigrizka iz slane ribe v prvi točki svetuje, da jo očistimo kosti ali pa takoj priporoča, da vzamemo že pripravljen ribji file. In res, morda je preprosto bolje, da greste v najbližjo trgovino in kupite file v oljčni ali majonezni omaki? Potem se ni treba učiti, kako pravilno očistiti sleda! Odprete kozarec, narežete ribo — in spodnji sloj sleda pod kožuhom je pripravljen.

Varianta ni slaba. Vendar je doma pripravljen file vseeno boljši. Za to je več razlogov:

• Pri nakupu cele ribe jo lahko povohate in preverite svežino po očeh.
• Nepošteni proizvajalci lahko za pripravo fileja uporabijo nekakovostno, včasih celo 'pokvarjeno' ribo.
• Obstaja mnenje, da se za odstranitev najmanjših kosti iz rib uporabljajo kemične snovi, v katerih jih namakajo. Zaradi takšne obdelave se kosti dobesedno raztopijo. Veliki proizvajalci so takšne informacije večkrat ovrgli in svoje besede potrdili z videoposnetki postopka izdelave fileja. Vendar pa nepošteni proizvajalci, ki jim lasten ugled ni mar, lahko uporabljajo to metodo.
• Nakup celega slanega sleda bo bistveno cenejši od nakupa že pripravljenega fileja.

Pet koristnih nasvetov pri čiščenju sleda

1. Preden začnete čistiti slanega sleda, pripravite oster nož. Če se je kuhinjski nož ztopil, ga je treba nabrusiti. To storite obvezno, saj je udoben nož brezhibne ostrine — prvo pravilo, ki omogoča hitro čiščenje sleda.
2. Pogosto je treba ribo očistiti malo pred prihodom gostov in po čiščenju preprosto ni časa za umivanje rok. Pa tudi vonj slane ribe je zelo močan. Da bi vnaprej rešili težavo neprijetnega vonja, si nadenite plastične ali tanke gumijaste rokavice, da si ne umažete rok. Za zaščito oblačil ne pozabite nadeti predpasnika.
3. Ne glede na to, da mora imeti vsaka vrsta živil svojo rezalno desko, ni nič prijetnega na deski, ki diši po ribah. Zato zaščitite pred vonjem in delci ribjega fileja ne le roke, ampak tudi rezalno desko. Položite nanjo bel papir ali življenjsko folijo v debelem sloju. Po končanem postopku čiščenja slanega sleda lahko papir (folijo) preprosto odstranite z deske, vanj zavijete drobovje, kosti in druge odpadke ter jih zavržete. Naslednji korak izvedite na novem, čistem listu papirja. Po končanem odstranjevanju kosti iz rib zavrzite papir, desko pa obrišite z gobico, namočeno v detergent za pomivanje posode, in jo sperite s toplo vodo, namesto da bi drgnili specifičen ribji 'vonj'.
4. Če zgornji ukrepi niso pomagali in na rokah ter rezalni deski ostane ribja aroma, jih poškropite z limoninim sokom.
5. Če fileja ne uporabite takoj, ga hranite v hladilniku, zavitega v življenjsko folijo.

Dva načina za pripravo fileja iz sledi

Slani sled ste kupili — čas je, da izveste, kako ga očistiti. Za to obstajata 2 načina. Bistvena razlika je trenutek ločevanja kosti od mesa. Pri prvem načinu se file počasi in previdno ločuje s pomočjo potisnega giba palca vzdolž hrbtenice brez kože, pri drugem načinu pa se hrbtenica in rebrne kosti ločijo od mesa z enim gibom. Drugi način je videti bolj impresiven. Običajno ga uporabljajo profesionalni kuharji. Oba načina si bomo podrobneje ogledali.

Priprava sledi pred neposrednim ločevanjem kosti bo enaka za oba načina.

1. Umijte sled pod tekočo vodo.
2. Odrežite glavo.
3. Prerežite trebuh od glave do repa.
4. Odstranite spodnje plavuti (trebušne in analno). Potem ko je riba prerezana po trebuhu, jih je enostavno odstraniti.
5. Iz prerezanega trebuha odstranite drobovje. Če je bil sled samica, lahko ikre odložite na poseben krožnik. Z njimi lahko pripravite okusne sendviče, tako da na kruh namažete maslo in nanj položite soljene ikre, očiščene ovojnice. Preostalo drobovje, vključno z mlečjem (če je bil samec), zavrzite.
6. Očiščenega sleda je treba sprati. Temne membrane previdno odstranite z nožem. Ko se prepričate, da je vse drobovje odstranjeno, ribo še enkrat sperite, nato pa nadaljujte z naslednjim korakom.
7. Na samem dnu trebuha, na obeh straneh očiščene ribe, odrežite trak mesa. Na tem mestu so drobne kosti, ki jih ni mogoče odstraniti drugače; odrežete jih lahko le skupaj z mesom.
8. Naredite rez vzdolž hrbtenice od glave do repa. Izrežite hrbtno plavut skupaj z drobnimi kostmi na mestu, kjer je pritrjena.
9. Z nožem dvignite kožo in jo odstranite s trupa sleda. To je priročno storiti v smeri od zgoraj navzdol.

Sled je pripravljen. Zdaj pa najbolj zanimivo — ločevanje mesa od kosti. Pri prvem načinu naredite naslednje:

1. Odrežite sledi rep.
2. Vzemite sleda v desno roko (levičarji v levo). Palec položite na hrbet pri dnu, tako da ga potisnete pod meso, in začnite pomikati prst proti repu, pri tem pa ločujte meso od okostja. Ko palec doseže rep, popolnoma odstranite del fileja z rebernih kosti. Rezultat naj bo polovica čistega fileja in polovica mesa na hrbtenici in rebrih.
3. Na enak način ločite meso od hrbtenice in rebernih kosti na drugem delu trupa.
4. Če so ostale očem vidne kosti, običajno jih ni veliko — 3-4 dolge kosti, ne več, jih odstranite.
5. Ribji file je pripravljen!

V drugi možnosti, ki omogoča, da v enem samem gibu bliskovito dobite file, morate ravnati na naslednji način:

1. Primite se z rokami za ribji rep: z eno roko za eno polovico, z drugo — za drugo.
2. Naredite krožni gib z ribo v smeri »od sebe« ali »v nasprotni smeri urinega kazalca«, in ko se bo sled približeval začetnemu položaju, ga raztrgajte na 2 polovici tako, da povlečete repka v nasprotni smeri.
3. Kot rezultat dobite eno polovico čistega fileja, ki ji je treba odrezati polovico repka. Pri drugi polovici pa je treba odstraniti kosti tako, da primete za hrbet, in prav tako odstraniti preostanek repa.
4. Če so kakšne kosti vseeno ostale, jih odstranite.
5. File slanega sleda je pripravljen!

Vsekakor poskusite očistiti sleda z lastnimi rokami (ali z moževimi rokami) in se prepričajte, da to ni tako težko, kot se je zdelo na začetku. Ne varčujte s časom pri čiščenju sleda z nakupom konzerviranih sledov. Po okusu in kakovosti so precej slabši. Zdravje in dobro počutje bližnjih sta veliko pomembnejša!

Priporočamo branje članka: kako očistiti koreslja