Kako in s čim olupiti bučo?

S to edinstveno zelenjavo pripravljajo številne preproste in delikatesne jedi. Zaradi njenih izjemno koristnih lastnosti jo dietetiki pogosto predpisujejo ljudem s težavami z jetri, prebavnim traktom, ledvicami, ožiljem in vidom. A da bi tudi sam postopek priprave, recimo bučne kremne juhe, kaše, enolončnice ali palačink, prinašal užitek, je dobro pravočasno izvedeti, kako olupiti bučo. Zakaj je to tako pomembno? Stvar je v tem, da je lupina kraljice zelenjave pretrda. Da se ne bi poškodovali, je treba pri lupljenju vložiti precejšnje napore in biti previden. Kajti zaradi nevednosti se lahko že ob prvih gibih poškodujete.

Sorte buč

Torej, da bi bilo med tem zahtevnim postopkom, ki zahteva toliko truda, čim manj težav, se je treba nanj pripraviti vnaprej. Obstajajo namreč sorte buč, ki jih je enostavno olupiti. Zato bomo zdaj govorili o njih, o sortah.

• Trdolupinske

Ni se težko domisliti, zakaj so tako poimenovane – lupina zrelih plodov je preveč olesenela. In jasno je, da je njihovo lupljenje zelo težko in naporno delo, s katerim se lahko spoprime le moški. A sorta je vseeno dobra – zgodaj dozori, ima majhne velikosti in je znana po najbolj okusnih semenih.
Grmičaste sorte so idealna izbira.

• Velikoplodne

Tudi izvor takega imena je jasen. Gre za največje primerke. Z njimi se boste morali med pripravo kar precej potruditi. Po lupljenju lahko buča hitro propade, saj v hladilnik verjetno ne bodo šli vsi ostanki. A obstajajo prijetne stvari – plodovi vas bodo navdušili s tem, da so najslajši (včasih celo slajši od lubenic), se bolje od drugih odzivajo na nižje temperature in se lahko dolgo hranijo tudi v stanovanju.

• Muškatne

Zelo ljubijo toploto, pozno dozorijo, lahko ne dozorijo tam, kjer je poletje kratko, zato jih je priporočljivo gojiti na jugu. A to so, kot kaže, vse slabosti. Kajti muškatne sorte so najbolj okusne in vitaminske, gojijo se iz sadik (najprej semena, nato rastline v zemljo), pobirajo se nedozorele pred prvimi zmrzali (v hiši »dozorijo«).

S čim začeti lupljenje buče?

Torej, vsaka sorta je v nečem dobra in vsak izbira glede na svoje želje. Toda preden se lotite kulinaričnih raziskovanj, je treba plod olupiti. S čim začeti delo?

1. Izbrati primeren primerek za določen namen.
2. Očistiti umazanije, listov in tako naprej.
3. Temeljito sprati pod pipo (zlasti če gre za pripravo sokov, solat).
4. Obrisati z brisačo ali papirnato servieto in pustiti, da se posuši.
5. Premisliti – ali bo treba vse rezati, kje shraniti ostanke itd.

Kako odstraniti kožico?

Vse je odvisno od nekaterih dejavnikov. Kajti med množico sort se vsaka razlikuje ne le po barvi in stanju lubja. Obstaja tudi pojem oblika, velikost in področje uporabe. V gospodinjstvu se namreč pogosteje uporablja bučna kaša. Zato se je treba znebiti tako lupine kot peclja in perikarpa. Pri tem je ta postopek za predstavnike vseh sort individualen. Zato je treba pri pripravi na delo upoštevati tako strukturo izdelka kot to, katero orodje bo uporabljeno. Če se to dogaja v običajni kuhinji, zadoščata nož in žlica. Zelo pomaga, zlasti pri majhnih velikostih, navaden lupilec zelenjave.

Običajno zelenjavo (pogosto zelo majhne kose, da se ne poškodujete) narežete na ustrezne dele, nato pa s ostrim nožem previdno odstranite otrdelo lubje. Kaj je neprijetno pri tem pristopu? Ni vedno vse uporabno takoj, zato obstaja bojazen, da se kosi buče brez ustreznega shranjevanja pokvarijo. Zato se pogosto zadovoljijo s površinsko obdelavo.

• Za to pripravljen izdelek položite na desko za rezanje, jo utrdite, da ne drsi po površini mize.
• Z velikim nožem previdno odrežite konce na obeh straneh (približno na razdalji nekaj centimetrov). Lahko jih zavržete.
• Z majhnim zelenjavnim nožem z nazobčanim robom očistite bučo, tako da odstranite majhne trakove lupine.
• Lahko, če jo prerežete na pol, polovici položite s prerezom navzdol in narežete na dolge dele – tako nož ne zdrsne na prste.

Priporočljivo je, da bučo udobno namestite, nož držite bodisi navpično bodisi vodoravno. Nato morate ravnati glede na to, kaj nameravate storiti glede nadaljnje usode plodov – ali jih boste pekli, kuhali ali dali v zamrzovalnik in tako naprej.

Kako odstranite semena?

Da, ta problem je treba rešiti, kajti s semeni ni mogoče ničesar pripraviti. Imajo drugačno usodo. Zato jih previdno, a temeljito izberete z roko ali žlico skupaj s kašo. Ko jih položite na krožnik, lahko nadaljujete delo s plodovi.

Nasvet

Če ne očistite celotne buče – tako lupine kot semen – jo lahko daste v hladilnik. Vendar je ne dajajte v polietilen – tako bo hitro propadla. Takšne kose lahko hranite nekaj dni.

Najbolje je, da polovico buče ali očiščene koščke hranite blizu mraza v kakšni posodi, pokriti z življenjsko folijo.

Če v hladilniku ni prostora in v načrtu ni jedi iz buče, jo lahko očistite in narežete na koščke ali naribate. Vse zapakirajte v vrečke in dajte v zamrzovalnik.

Poletne sorte se lažje čistijo, vendar jih je treba takoj pripraviti – dolgo ne zdržijo niti v hladilniku. Zimske sorte pa lahko dolgo shranjujete.

Bučna semena so koristen izdelek, zato jih lahko posušite in uživate.

Preberite članek o tem, kako očistiti bučna semena.