Kako hitro odtajati piščančje meso, svinjino in govedino

Gospodinje se občasno soočajo z vprašanjem: kako hitro odtajati meso? V življenju pride do nepredvidenih okoliščin: k vam nenadoma pridejo gostje ali pa ste preprosto pozabili vzeti piščanca ali svinjino iz zamrzovalnika, preden ste odšli v službo. S pojavom mikrovalovne pečice je problem hitrega odmrzovanja postal manj pogost. Vendar se mnogi izogibajo tej metodi, ker menijo, da je škodljiva.

Kako odtajati meso brez izgube njegovih lastnosti? Najbolj priljubljene metode:

1. v hladilniku (najbolj pravilen in koristen način);
2. v mikrovalovni pečici (hiter, vendar nepravilen način);
3. v vodi;
4. v večnamenskem kuhalniku (ali parnem kuhalniku);
5. na zraku pri sobni temperaturi.

Pravilno odmrzovanje

Za gospodinje, ki si belijo glavo, kako hitro odtajati meso brez izgube okusa in mehkobe, obstaja slaba novica. Odmrznjeno meso bo ostalo sočno in okusno, če bo za odtajanje potrebnih vsaj 12 ur. V idealnem primeru naj bo v hladilniku vsaj 24 ur.

Obstajata dve osnovni pravili:

1. zamrzovati – čim hitreje;
2. odmrzovati – čim počasneje.

Ker mesne izdelke zamrzuje jo v proizvodnji, lahko po skrbite le za pravilno odtajanje. Cele kose mesa, piščanca ali mleto meso je treba odtajati v hladilniku. Koliko časa bo to trajalo, je odvisno od velikosti kosa in temperature v hladilnem predelu. Ne smete kuhati svinjine, govedine ali piščanca, dokler se popolnoma ne odtaja. Temperatura v hladilniku naj bo med 2 in 4 stopinjami nad ničlo.

Če nameravate speči gos, bosta potrebna dva d neva. Pravilo o odtajanju mesnih izdelkov velja za svinjino, govedino, jagnjetino, perutnino in vse vrste rib. Ne pozabite: izdelkov, ki so bili odtajani, ne smete ponovno zamrzovati.

Nasvet

Ne zamrzujte svežega mesa v ogromnih kosih: dolgo bo zmrzovalo in dolgo se bo odtajalo.

Mikrovalovna pečica

Večina ljudi se čudi, zakaj ne morejo uporabljati funkcije samodejnega odtajanja v mikrovalovni pečici, saj je to zelo priročno in hitro. Izdelke lahko odtajate v mikrovalovni pečici, vendar bosta okus in sočnost mesa zaradi tega opazno trpela. Bolje je, da izdelek pustite v hladilniku, dokler se popolnoma ne odtaja.

Pomembno je pravilno nastaviti čas odtaljevanja. Čas, potreben za odtaljevanje izdelka, je odvisen od velikosti kosa in temperature zamrzovanja. Večina mikrovalovnih pečic sama določi potreben čas za odtaljevanje. Nastaviti morate težo izdelka, mikrovalovna pečica pa določi, koliko minut bo postopek trajal. Piščančji file, ki običajno tehta 200–300 g, se odtali v 5–7 minutah. Za odtaljevanje celega piščanca ali velikega kosa svinjine lahko traja do 30 minut.

Uporaba mikrovalovne pečice prihrani čas. Gospodinjski aparat nam priskoči na pomoč, ko moramo hitro pripraviti mesno jed. Vendar ima mikrovalovna pečica tudi številne pomanjkljivosti.

• Odtaljeno meso izgubi sočnost in postane trdo.
• Zgornji del mesnega izdelka se lahko 'skuha', notranjost pa ostane ledena.
• Ribe po odtaljevanju v mikrovalovni pečici se lahko skuhajo ali izgubijo čvrstost.

Nasvet

Vsake tri minute ustavite mikrovalovno pečico in obrnite izdelek.

Voda

Če nimate časa za pravilno 12-urno odtaljevanje v hladilniku, lahko čas skrajšate na 2–3 ure. Obstajata dva 'vodna' načina odtaljevanja: v hladni in v vroči vodi. Prvi način je bolj pravilen, vendar zahteva več časa. Uporaba vroče vode pospeši postopek, vendar zmanjša okus končne mesne jedi.

1. Hladna voda. Postopek bo trajal od 1 do 3 ur. Priporočljivo je odtaljevati piščanca, govedino ali svinjino pod tekočo vodo. Lahko nalijete vodo v posodo in vanjo položite mesni izdelek v nepredušni vrečki. Koliko časa bo potrebno, da meso postane mehko, je odvisno od njegove velikosti.
2. Vroča voda. Ta metoda je primerna za nestrpne gospodinje. Meso ali perutnina, odtaljena v vroči vodi, bosta trda in brez okusa. Poleg tega se v toplem vlažnem okolju hitro razmnožujejo bakterije, nevarne za zdravje ljudi.

Če ste se odločili odtaljevati izdelek v vodi, ga položite v vrečko. Uporabite lahko samo hladno vodo.

Večnamenski kuhalnik (parni kuhalnik)

Obstaja še en priljubljen način odtaljevanja piščanca in svinjine doma. Za to potrebujete način kuhanja na pari. Zamrznjen kos mesa položite v posebno košaro, v posodo večnamenskega kuhalnika nalijte vodo in nastavite potreben program. Koliko časa bo potrebno za odtaljevanje, je odvisno od kosa mesa. Občasno morate pogledati pod pokrov, da se svinjina, piščanec ali govedina ne skuha.

Na zraku

Ta način je podoben odtaljevanju v hladilniku, vendar je temperatura veliko višja. Meso morate vzeti iz zamrzovalnika, ga položiti v skledo in pokriti z brisačo ali toplo krpo. Višja kot je temperatura 'zunaj', hitreje se bo izdelek odtali.

Kako zamrzovati meso?

Ko ste izvedeli, kako pravilno odtaliti meso, morate spoznati pravila zamrzovanja.

1. Svež izdelek lahko zamrznete. Če je bil predhodno odmrznjen, ga ne smete dati v zamrzovalnik. Pripravljena jed bo trda in brez okusa. Lahko se pojavi zatohljen vonj.
2. Zamrzovati morate porcijske kose. Vnaprej razdelite velik kos svežega mesa na primerne porcije (za pripravo jedi za družino). Pripravljene porcije položite v nepredušne vrečke in izpustite odvečni zrak.
3. Mesne izdelke morate zamrzovati pri temperaturi -24 °C. Meso se hrani do 24 mesecev, če v zamrzovalniku ne prihaja do temperaturnih nihanj.
4. Ni priporočljivo zamrzovati izdelka v trgovinski embalaži. Po nakupu ga operite in položite v čisto nepredušno vrečko. V takšni obliki ga dajte v zamrzovalnik.

Torej je kakovost odmrznjenega izdelka odvisna od tega, koliko časa ste pripravljeni porabiti za odtaljevanje. Poskušajte vnaprej načrtovati svoj jedilnik za naslednji dan in odtajajte mesne izdelke samo v hladilniku.