Kako ugotoviti, da je meso pokvarjeno: 3 zanesljivi znaki

Kako ugotoviti, da se je meso pokvarilo in da se ga je bolje znebiti, ne ve vsaka gospodinja. Včasih po nakupu nanj pozabijo za nekaj dni, ko ga dajo v hladilnik le za nekaj ur – do večera, ko bo več prostega časa.

Glavni kazalniki

Pred začetkom priprave okusnih in dišečih kulinaričnih mojstrovin je pomembno biti prepričan v kakovost sestavin. Začetnice gospodinje, ki želijo presenetiti svoje bližnje z nečim okusnim, se s takšno težavo srečujejo pogosteje. Izkušeni kuharji pa izpostavljajo več parametrov, ki govorijo o kakovosti kosa mesa, pa naj bo to svinjina, govedina ali perutnina.

• Barva.

Meso mora imeti barvo od svetlo rožnate (piščančje) do temno rjave (goveje). Kakršni koli madeži ali sive lisice niso dovoljeni. Če so v kosu kosti, mora biti njihova barva bela, kot tudi sklepov. Maščobne plasti so lahko rumene ali skoraj bele.

• Vonj.

Kakovosten izdelek skoraj nima vonja. Pri nekaterih vrstah mesa je lahko prisoten komaj zaznaven vonj po mleku. Če so prisotni tuji vonji, pomeni, da so se v izdelku začeli nepovratni procesi razkroja. Če je sveže meso ležalo v celofanski vrečki, pridobi specifičen vonj; ni pokvarjeno, vendar je pred kuhanjem bolje preučiti načine, kako se znebiti vonja po mesu.

• Struktura.

Prožnost in čvrstost sta značilnosti svežega mesa. Na meso je treba pritisniti. Če nastala vdolbina takoj izgine, je izdelek dobre kakovosti. Tudi sam prst naj bi vanj vstopil skoraj kot v maslo.

Pri nakupu mesa na tržnici je treba kos držati v roki: sveže meso nikoli ne bo lepljivo ali spolzko.

Določanje svežine glede na vrste mesa

Meso različnih živali ima svoje posebnosti. Če je za svinjino rožnata barva norma, je za piščanca dovoljena celo majhna količina sivkastega. Pri pripravi mesa za nadaljnjo obdelavo je treba dele s tako barvo preprosto odrezati.

Svinjina

Pri prepoznavanju nesvežosti kosa mesa vam bo pomagala barva. Svež izdelek, pridobljen iz mlade živali, mora biti nežno rožnat. Temnejši odtenki kažejo na njegovo prezračenost. Če je file pridobljen po zakolu stare svinje, bo jed, za katero izdelek kupujete, pokvarjena. Stara svinjina ima neprijeten okus.

Včasih je meso, nasprotno, zelo svetlo. To lahko pomeni dodajanje rastnih hormonov v krmo živali. Uživanje takšnega fileja ni varno.

Če kos na videz izgleda odlično, ga je treba povonjati in otipati. Včasih na police pride meso, posuto z začimbami. Takšnega nakupa se je treba izogibati: nepošteni prodajalci lahko tako prikrivajo nastali neprijeten vonj.

Piščanec

Pri dolgotrajnem in nepravilnem shranjevanju lahko trup piščanca ali njegovi deli postanejo neuporabni. Pri pokvarjenem fileju se rožnata barva spremeni v sivo. Če je takšnih predelov malo, lahko meso rešite tako, da jih odrežete do zdravega tkiva in preostanek rahlo pokuhate.

Pokvarjeno piščančje meso ima značilen neprijeten vonj, ki ga ni mogoče prikriti.

Drugi parameter, ki kaže na slabo kakovost izdelka oziroma na njegovo neprimernost, je lepljiva in spolzka koža. Na površini se tvori rahel nanos v obliki tankega bleščečega filma. Če je v hladilniku dolgo ležal kuhan piščanec, lahko po njegovem stanju prav tako ugotovite, ali je primeren za uživanje. Vonj po žveplu in pojav zelenkaste barve sta znaka, da je izdelek treba zavreči.

Govedina

Ker je govedina pokvarljiv izdelek, je pomembno pravilno določiti stanje mesa. Obstajajo trije glavni parametri. Če pa še vedno dvomite, lahko upoštevate tudi dodatne znake.

Ugotavljanje svežine govejega mesa

Puran

Barva svežega mesa se lahko razlikuje. Ključno vlogo v tem primeru igra vrsta ptice.

Znaki kakovostnega in svežega izdelka:

• površina svetle suhe kože brez poškodb, modric, podplutb,
• komaj zaznaven vonj;
• odsotnost sluzi in lepljive plasti;
• ob pritisku hitra vrnitev oblike in odsotnost tekočine;
• zdrav sijaj in enakomerna barva;
• svetle maščobne plasti (maščoba pri starih pticah potemni);
• izbočene oči brez motnosti roženice (če nameravate kupiti celega purana).

Svežino mletega mesa določamo po enakih značilnostih kot za cel kos mesa: zunanje stanje, vonj.

Pokvarjeno meso je nevaren izdelek. Njegova uporaba lahko povzroči žalostne posledice. Če ne nameravate v bližnji prihodnosti kuhati ničesar iz mesa, je tudi najbolj svež file bolje dati v zamrzovalnik.