Kako se z domačimi sredstvi znebiti neprijetnega vonja mesa

Vsaka gospodinja se je vsaj enkrat v življenju spraševala, kako se znebiti neprijetnega vonja mesa. Težavo je treba rešiti pred začetkom obdelave, sicer bo okus jedi zagotovo pokvarjen. Za to pa morate najprej ugotoviti vzrok neprijetnega vonja.

Možni vzroki

Obstajajo številni razlogi, zakaj meso izgubi svoj naravni vonj. V nekaterih primerih ga prvotno sploh ni bilo. To se zgodi, ko je meso:

• popolnoma gnilo;
• rahlo pokvarjeno;
• je ležalo v hladilniku v celofanski vrečki in nabralo neprijetnega vonja;
• zajec, ki je bil nepravilno hranjen ali neustrezno zaklan;
• svinjina merjasca;
• jagnjetina s posebnim vonjem.

Pokvarjen izdelek v obliki gnilega mesa bo treba neusmiljeno zavreči, saj bo njegovo uživanje, tudi po toplotni obdelavi, povzročilo zastrupitev telesa. V drugih primerih lahko to napako uspešno odpravite in pripravite dostojno hrano.

Vonj rahlo gnilega

Če pustite v topli sobi tudi za kratek čas, se bodo različne mikrobi in bakterije z veseljem lotile dela, saj bodo dobile hranilni medij v obliki okusnega kosa mesa.

Vonj se pojavi zelo hitro. Odstranite ga lahko z naslednjimi metodami.

• Namakajte v hladni vodi z žlico kisa eno uro, nato sperite.
• Namakajte v limoninem soku ali vinu eno uro. Če je kos velik, ga narežite na manjše dele. Nato sperite.
• Majhne koščke premažite z gorčico in pustite eno uro. Nato temeljito sperite.
• Namakajte v slani vodi (soli naj bo veliko), nato temeljito sperite.
• Namakajte v šibki, komaj rožnati raztopini kalijevega permanganata, nato sperite v tekoči vodi in pustite 15 minut v hladni vodi.
• V posodo z mesom narežite čebulo, česen, dodajte začimbna zelišča in pustite eno uro.

Če v tem času ni dosežen želeni učinek, se meso lahko šteje za dokončno pokvarjeno. Poleg tega, če se vonj med kuhanjem vrne, ne obžalujte vloženega truda in sredstev – izdelek takoj zavrzite.

Celofanska vrečka – vzrok za skrb

Če v hladilniku pustite meso v celofanski vrečki, se neprijetnemu vonju ne boste izognili. In ne gre za to, da se je pokvarilo, ampak da kemični elementi celofana povzročijo pojav čudnega 'umetnega' vonja.

Shranjevanje v hladilniku je občutljiva zadeva. Namesto celofana obstajata pergament in papirnate brisače. In šele kot drugo plast je smiselno uporabiti živilsko folijo, da zaščitite prostor v hladilniku pred lahko pokvarljivim izdelkom.

Če pa se je napaka zgodila, lahko uporabite katero koli od metod, ki so primerne za pokvarjeno meso. Obstajajo tudi druge, bolj blagega delovanja.

• Na 1 liter vode – 2 žlici soli in košček oglja. Dali bodo izviren vonj, ki daje specifičen okus ognja, gozda, narave. Namakajte 3–4 ure.
• Odvarek 1 žlice kamilice na 1 liter vode.
• Katera koli zelišča z močnim vonjem (bazilika, kardamom, rožmarin, muškatni orešček, še bolje pa njihova mešanica) uporabite za drgnjenje in pustite 1 uro.
• Majhne kose poškrpite z granatnim sokom, vtrite in pustite eno uro.

V vsakem primeru to ne bo le pomagalo znebiti se neprijetnega vonja, ampak bo dalo nov, edinstven in zelo okusen vonj.

Posebnosti jagnjetine

Če v roke gospodinje ne pride ovca, ampak pravi oven, se neprijeten vonj razširi po vsej kuhinji. Vendar to ne pomeni, da bo izbrana jed pokvarjena. Pravzaprav bo nežno, sočno meso čudovito, če ga pravilno pripravite. Upoštevati je treba tudi nizek holesterol – po tem parametru ovčje meso preseže celo govedino.

Do starosti enega leta jagnjeta ne povzročajo takšnih težav. Kasneje je treba spreti nekaj ukrepov.

1. Popolnoma odrežite maščobne vključke, ki v večji meri povzročajo težavo.
2. Majhni kosi, natrti z začimbami, zelišči in česnom, se v hladilniku marinirajo vsaj dve uri.
3. Namesto tega lahko jagnjetino kuhate nekaj ur z začimbami, čebulo in korenjem, nato pa uporabite končni izdelek po namenu.
4. Vsaka marinada skupaj s česnom in precejšnjo količino začimb bo v 2 urah kos mesa spremenila v aromatičen pripravek.
5. Za nekaj ur pustite namakati v slani vodi, v vreli vodi raztopljeni adžiki, suhi gorčici, dišečem popru, česnu, nato pa splaknite.
6. Prelijte s hladno vodo, zavrite, odlijte vodo in postopek ponovite 3–4 krat. Z vročo vodo bo vonj izginil.

Izberite eno od možnosti glede na prihodnji način uporabe.

Aromatičen kunec

Če je bil kunec nepravilno zaklan ali se ni prehranjeval v skladu s standardi, bo njegovo meso imelo specifičen vonj in priokus. Obstaja več metod posebej za to vrsto mesa.

• Namakajte v hladni vodi 10–12 ur. Če imate čas, je najbolje narediti prav to, saj boste pridobili svobodo pri nadaljnji uporabi. Meso bo popolnoma nevtralno in pripravljeno na vsak način obdelave.
• Marinirajte. Za ta namen lahko uporabite kefir, olive s paradižniki, mešanico vina, kisle smetane in brina. Meso bo pripravljeno v eni uri in bo pridobilo okusni odtenek začimb in osnov, uporabljenih v marinadi.

Nasvet

Če je kunec dovolj star, je lahko njegovo meso trdo. Uporaba marinade iz kefirja ga bo pomagala zmehčati.

Meso merjasca – naloga na meji možnega

Najbolje je preprečiti takšno katastrofo z bolj natančnim izbiranjem mesa. Dovolj je, da z vžigalnikom popečete košček slanine, in resnica o stanju izdelka na trgu postane popolnoma jasna.

Če imate smolo in težava že leži v hladilniku ali na deski za rezanje, je edini način, da se znebite vonja, namakanje mesa v mleku 10–12 ur, pri čemer ga vsaki 2 uri zamenjate s svežim. Meso mora biti narezano na tanke rezine, brez maščobe. Pri pripravi načeloma ne more biti preveč začimb. In tudi v tem primeru lahko ostane nenavaden pridih arome in okusa.

Najbolj smiseln in učinkovit način, da se izognete težavi prijetnega vonja, je preventiva. Kupiti morate sveže meso enakomerne barve, prožno, s prijetnim vonjem. Shranjujte ga v zamrzovalniku ali hladilniku, zavitega v pergament ali papirnato brisačo, namočeno v slani vodi. Vaši bližnji vam bodo hvaležni za okusno in dišečo jed. Okras mize bo hranljiv, zdrav in v vseh pogledih privlačen izdelek – meso.