Kako pravilno namočiti fižol pred kuhanjem in zakaj je to potrebno?

Napačen način priprave lahko pokvari katerikoli izdelek. Predlagamo, da izveste, kako pravilno namakati fižol, da iz njega iztisnete največ koristi za organizem.

Zakaj namakati fižol pred kuhanjem?

Mnoge gospodinje namakajo fižol, da se skuha hitreje. Tako je rdečega treba kuhati vsaj 4 ure. Če ga predhodno pripravite, se čas skrajša za 3-krat. Obstajajo pa tudi drugi razlogi, zakaj je koristno namočiti stročnice.

• Izboljšanje okusnih lastnosti

Če semen predhodno ne namočite, se lupina ne skuha do konca in bo rahlo grenka. Gostota bo neenakomerna: nekatera zrna bodo ostala trda, druga pa se bodo spremenila v pire. Namočen fižol pa po kuhanju postane mehak, nežen in aromatičen.

• Preprečevanje nastajanja plinov

Mnogi v otroštvu niso marali grahove ali fižolove juhe zaradi znanega stranskega učinka. Razlog je v tem, da stročnice vsebujejo oligosaharide. Človeško telo jih ne more popolnoma razgraditi in absorbirati. Posledično neprebavljeni oligosaharidi pridejo v črevesje, kjer začnejo fermentirati.

Stročnice namakamo zato, da se te snovi razgradijo. Potem boste po zaužitju fižolove juhe občutili lahkotnost, ne pa kruljenje v trebuhu.

• Ohranjanje vitaminov

Fižol je bogat z vitamini B1, B4, B5, B6, PP in folno kislino. Vendar se pri dolgotrajni toplotni obdelavi koristne snovi razgradijo. Ker se namočena semena kuhajo manj kot eno uro, lahko ohranimo del vitaminov.

• Neutralizacija škodljivih snovi

Imenujemo jih tudi antinutrienti. Fižol vsebuje fitinsko kislino. Ta snov ščiti zrnje pred kalitvijo. Ko pa pride v telo, fitinska kislina veže molekule cinka, železa, bakra, silicija in drugih mikroelementov. Izkazalo se je, da pri uživanju nepripravljenih fižolovih zrn minerali prehajajo skozi želodec in črevesje tranzitno. V bistvu jeste »prazen« izdelek.

V fižolu je prisoten tudi lektin, ki poškoduje sluznico prebavil in sproži vnetne procese. Poveča se tveganje za kolitis, Crohnova bolezen, sindrom povečane prepustnosti črevesja in druge prebavne težave. Namakanje delno deaktivira lektin.

• Povečanje prebavljivosti

Semena stročnic vsebujejo inhibitorje prebavnih encimov. Ti ovirajo telo pri pravilnem prebavljanju beljakovin, zato trebušna slinavka deluje z dvojno obremenitvijo. Če fižol pred pripravo namočite, prebavnim encimom ne bo nič oviralo, kar pomeni, da se bo jed bolje prebavila.

Kako pravilno namočiti fižol?

V kakšni vodi namakati semena? Čisti, kuhani, filtrirani, sobne temperature.

Obstajata dva načina: hladen in vroč. Prvi ohrani največ vitaminov v jedi, drugi pa prihrani čas.

Hladni način

Da bi fižol pravilno namočili, morate storiti naslednje korake:

1. Preberite semena. Zavrzite presušene in nagubane fižolove zrna, saj bodo tudi po kuhanju neokusna.
2. Sperite pod tekočo vodo.
3. Nasujte v velik lonec. Upoštevajte, da se stročnice po namakanju povečajo za 1,5–2-krat.
4. Zalijte fižolova zrna s hladno ali vročo vodo (v drugem primeru se čas namakanja nekoliko skrajša). Za 1 kozarec semen potrebujete vsaj 3 kozarce tekočine.

Optimalni čas namakanja je 8–10 ur. Stročnice lahko pustite čez noč. Če jih namakate podnevi, menjajte vodo vsake 3 ure.

Če v lonec dodate 1 čajno žličko sode, se čas namakanja skrajša na 6–7 ur.

Pred kuhanjem je treba tekočino obvezno odliti, da se znebite škodljivih snovi. Nato semena še enkrat sperite pod tekočo vodo.

Fižola ne puščajte namakati dlje kot 12 ur. Semena lahko fermentirajo in postanejo neuporabna. Če je v stanovanju vroče, namočen fižol shranite v hladilnik.

Vroči način

Takšno namakanje izboljša okus in omogoči hitro kuhanje fižola. Vrstni red dejanj je naslednji:

1. Zalijte semena z vročo vodo, da jih popolnoma prekrije.
2. Posodo postavite na ogenj in tekočino zavrite.
3. Kuhajte 2–3 minute.
4. Odstavite s štedilnika, pokrijte s pokrovom in pustite 1 uro.

Zdaj je fižol pripravljen za kuhanje. Vendar so v semenih ostali antinutrienti in inhibitorji prebavnih encimov.

Koliko časa je treba namakati fižol za juho?

Za pripravo fižolove juhe zadostuje standardni čas namakanja – 8–10 ur. Bolje je uporabiti hladen način. Čas lahko skrajšate na 6 ur, potem bodo fižolova zrna po kuhanju bolj čvrsta.

Najprej stročnice kuhajte ločeno 30–40 minut. Nato jih dodajte juhi in kuhajte še 15–20 minut.

Pravila in optimalni čas kuhanja namočenega fižola

Koliko časa kuhati namočen fižol? To je odvisno od sorte, velikosti semen in jedi, ki jo želite pripraviti.

Če nameravate uporabiti beli fižol srednje velikosti kot prilogo ali dodati v zelenjavno solato, ga kuhajte 45–50 minut. Rdečega pa morate pustiti na štedilniku 60–90 minut. Za pripravo juhe lahko čas nekoliko skrajšate.

Upoštevajte naslednja pravila:

• Neposredno pred kuhanjem 2-krat sperite stročnice pod tekočo vodo.
• Razmerje semen in vode je 1:3 ali 1:4.
• Po vrenju odlijte tekočino, zalijte z novo in zmanjšajte ogenj.
• Ne mešajte fižola med kuhanjem in ne pokrivajte lonca s pokrovko.
• Da zmanjšate penjenje, dodajte v vodo 1 žlico sončničnega olja.
• Pazite, da voda ne izhlapi. Tekočina mora vedno pokrivati semena. Po potrebi dolijte vročo vrelo vodo.
• Jed solite, dodajajte limonin sok in začimbe šele na koncu kuhanja. Sicer bo fižol postal trd.

Kako preveriti, ali je treba semena še kuhati? Vzemite iz lonca 3 fižolova zrna in jih poskusite. Če je vsaj eno trdo, počakajte še 5–7 minut in preverite znova.

Recept za zelenjavno juho s fižolom

Ena najbolj zdravih jedi iz stročnic je fižolova juha. Za njeno pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• namočen fižol – 500 gramov;
• krompir – 3 kosi;
• riž – 0,25 skodelice;
• korenje – 1 kos;
• moka – 1 jedilna žlica;
• rastlinsko olje – za praženje;
• sol in začimbe;
• zelišča.

Riž namočite za 3–4 ure, nato ga sperite. Skuhajte pripravljen fižol 40 minut. Krompir narežite na kocke, korenje pa naribajte na grobem strgalu. Vse sestavine razen korenja prelijte s poldrugim litrom vode in postavite na štedilnik. Zavrite in kuhajte 20 minut na srednjem ognju.

Korenje potresite z moko in ga rahlo prepražite v rastlinskem olju. V juho dodajte prepraženo zelenjavo, začimbe in solite. Ogenj zmanjšajte in počakajte še 10 minut. Zelišča drobno nasekljajte, dajte v lonec in juho kuhajte še 3 minute.

Spodnji video — izvedite o dveh načinih namakanja fižola in v čem se razlikujeta.

Namakanje fižola je preprost postopek, ki bo od vas zahteval minimalen trud, vendar bo jed naredil maksimalno hranljivo in lahko prebavljivo. Če je mogoče, uporabite hladen način. Fižol kuhajte v skladu s pravili, opisanimi v članku. Potem vas bo končna jed razveselila s svojo mehkobo in bogatim okusom.