Ali lahko limonino kislino nadomestimo z limoninim sokom in obratno?

Da bi odgovorili na vprašanje, ali lahko limono zamenjate s citronsko kislino, morate nujno pojasniti, za kakšne namene se zamenjava izvaja. Če gre za izboljšanje zdravja in pridobitev enakega okusa, potem ne. Pri pripravi večine jedi pa sta limona in citronska kislina popolnoma zamenljivi sestavini.

Prednosti in slabosti zamenjave soka s kislino

Limona vsebuje številne koristne snovi in aromatična eterična olja. Njena glavna prednost je v koristih za organizem. Ima tonične lastnosti, krepi imunski sistem, izboljšuje spomin in preprečuje vnetne procese.

Limona in citronska kislina imata samo eno podobnost – kisel okus. »Citronka« je kemični proizvod. Pridobivajo jo z biosintezo sladkornih snovi. Čeprav so jo prej dejansko pridobivali iz agrumov.

Prednosti uporabe citronske kisline v jedeh:

nizka cena;
kompaktnost;
dolg rok uporabe;
vsestranskost;
dobra topnost v vseh tekočinah;
dovoljena ljudem z alergijo na citruse.

»Citronka« izgublja proti sočnim agrumom le v nekaj parametrih:

ima kisel, a popolnoma nenaraven, neprijeten okus;
nima vonja;
ne vsebuje vitaminov in koristnih snovi.

Vrečka citronske kisline (25 gramov) lahko nadomesti 4–5 limon, kar je enakovredno 150 ml ali 10 žlic soka.

Kdaj je mogoče?

Limonin sok lahko zamenjate s kislino iz vrečke, če nameravate jed termično obdelati. Pri močnem segrevanju iz soka tako ali tako izhlapijo koristne snovi. Edino, jed ne bo imela limoninega vonja. Vendar to na okus sploh ne bo vplivalo.

»Citronko« namesto limoninega soka dodajate:

v marinade za ribe in meso;
v marmelado;
v mousse in kreme;
v sirupe in omake;
v beze, glazure;
v testo za peko;
v hladilne pijače.

Vendar pa škropljenje pripravljenih jedi z raztopino ni priporočljivo. To ne bo najbolje vplivalo na okus.

Razmerja za zamenjavo

Nemogoče je natančno izračunati, koliko »citronke« morate vzeti, da bi po kislosti ustrezala soku ene limone. Prvič, agrumi so različnih velikosti, drugič, razlikujejo se po sočnosti in debelini lupine. Tretjič, nekatere sorte so zelo kisle, druge bolj vodene. Zato bodo vsi izračuni razmerij približni:

100 ml limoninega soka = 100 ml vode in 16 g citronske kisline.
Sok ene limone = 30–40 ml vode in 5 g »citronke« (čajna žlička).
1 jedilna žlica limoninega soka = 1 jedilna žlica vode in 0,5 čajne žličke »citronke«.

Priporočljivo je poskusiti razredčeno tekočino. Če ni dovolj kisla, dodajte še »citronke«. Če pa je preveč kisla, dodajte vodo.

Vsekakor ni priporočljivo zamenjati limone s citronsko kislino z namenom krepitve imunosti ali izboljšanja zdravja. Telesu ne prinaša koristi in v visokih odmerkih lahko povzroči draženje sluznice, opekline, bolečine v želodcu, pekoč občutek in slabost.

Drugi nadomestki za limono

Citronska kislina ni edini nadomestek za limono. Če nimate pri roki ne enega ne drugega, lahko uspešno uporabite:

kisle jagode (rdeči ribez, gorske brusnice in brusnice);
kislica;
pomaranče in mandarine;
granatni, češnjev, brusnični, jabolčni in grozdni sok brez sladkorja;
namizni, jabolčni ali vinski kis;
limonov poper (pri pripravi rib).

Naravni nadomestki so bogati z bioaktivnimi snovmi in so koristni za zdravje. Najpogosteje v kulinariki namesto limone uporabljajo 9-odstotni namizni kis: 4 čajne žličke nadomestijo sok 1 limone ali 1 čajno žličko citronske kisline.

Torej, ali lahko limono nadomestimo s citronsko kislino? Pri pripravi jedi – vsekakor da. Obe sestavini dajeta kisel okus, meso in ribe naredita sočne, sladkim kremam in marmeladam pa preprečujeta kristalizacijo. Pri zamenjavi se ravnajte po zgoraj navedenih razmerjih in poskusite raztopino, da dosežete želeni odstotek kislosti.