3 skrivnosti vam bodo pomagale pravilno izbrati zrelo in sladko granatno jabolko

Pravi gurmani so delili skrivnosti, kako izbrati granatno jabolko neverjetne sočnosti in zrelosti. O okusu zrnc bodo povedali lupina, cvet na dnu in skupna teža ploda. Če sadje natančno pregledate, se zagotovo ne boste zmotili.

Test zrelosti

Najbolj zdravo granatno jabolko je zrelo granatno jabolko. Na vrhuncu zorenja se v plodovih koncentrira največja količina koristnih snovi in mikroelementov.

Zdravniki priporočajo uživanje granatnih jabolk ljudem s boleznimi srčno-žilnega sistema in znižanim hemoglobinom. Zrna vsebujejo esencialne aminokisline, vitamina B6 in K ter mnoge druge. Pozitivno vplivajo na delovanje organov za tvorbo krvi, odpravljajo kronično utrujenost in pomanjkanje moči.

Kako vedeti, da je sadje zdravo in zrelo? V trgovini z majhnim prometom prodajalci pogosto uslužno odrežejo »pokrovček«. Pravijo, poglejte, kako lepa zrna. Na žalost učinkovita predstava ne zagotavlja sočnosti in sladkega okusa. Zrna nasičene rdeče barve so lahko zoprno kisla. Poznavalci granatnih jabolk svetujejo, da sadja ne režete na mestu, ampak ga malo zavrtite v rokah.

«Krona» samo pri najboljših

»Krono« granatnega jabolka imenujemo cvetno čašico. Ko plod zori, se ta posuši, cvetni listi pa se upognejo nazaj in tvorijo podobnost kraljevi kroni.

Bolj ko je konica granatnega jabolka lepa in suha, večja je verjetnost, da je pred vami sočen in zrel primerek.

Cvetna čašica lahko pove tudi o stanju zrnc granatnega jabolka. Če je mehka, s sivo-zelenimi vključki, boste z veliko verjetnostjo v notranjosti odkrili plesen in gnilobo. Nepošteni prodajalci pogosto odrežejo ta del. V tem primeru je treba biti pozoren na druge znake.

Majhen, a odličen

Če izbrano granatno jabolko kljub majhni velikosti tehta 400–700 gramov ali več, mu lahko mirno postavite »+«.

Težji ko je plod, več soka je v njem.

Nezrela granatna jabolka, prav tako kot prezrela (posušena), so v glavnem sestavljena iz koščic, praznin in lupine. Imajo zanemarljivo majhno težo. Tekočina, zrel sok – to daje težo. Če sadje v velikosti moške pesti tehta le 200 gramov, ga raje pustite v trgovini na polici.

Spoznajemo po obleki

Stanje lupine je običajno prvo, na kar smo pozorni pri izbiri granatnega jabolka. In to je prav. Pri zrelem in sočnem plodu je:

• lepe barve: rdeče, bordo, rumene, rožnate (odvisno od sorte);
• mat, ne bleščeč;
• brez razpok;
• brez udrtin;
• brez sivo-rjavih madežev;
• tanka, a gosta.

Granat dobre kakovosti je tankolupinast. Pod lupino se jasno čutijo izbokline zrnc.

Plitve praske in zaceljene vbode na lupini nič ne vplivajo. Velikih razpok pa se je bolje izogibati. Izpostavljena zrna zlahka napadejo plesni. Če ste plod poškodovali na poti domov, ga pojejte v kratkem času, sicer se bo pokvaril.

Na kaj še biti pozoren pri nakupu granatnega jabolka?

Izbira granata se lahko primerja z izbiro lubenice. Za oboje se pogosto uporablja enak pristop. Granate tudi 'potrkajo' in najprej izberejo primerke s suho konico. Torej, kako še lahko preizkusimo plodove glede zrelosti:

1. Potrkajte po granatu s kazalcem. Če je zvok gluh, je v notranjosti veliko praznine. Sočen plod zveni jasno. Lahko ga primerjamo z jasnostjo kovine.
2. Bodite pozorni na svetlost barve. Bledost lupine pogosto kaže na veliko količino kisline. Vendar obstajajo tudi izjeme od pravila. Na primer, sorte brez koščic, ki so pogosto same po sebi svetle.
3. Če vam je prodajalec uslužno odrezal 'pokrovček', ocenite obliko zrnc. Zrela in sladka granatna zrna so podolgovata, imajo dobro oblikovano rebrasto površino. Okrogla oblika je znak nezrelosti.
4. Povohajte sadje. Za razliko od jabolk, jagod in breskev zreli granati ne oddajajo prav nobene arome. Dišijo nezreli plodovi.
5. Pritisnite na socvetje. Slišati hrustanje je dober znak. Pomeni, da pod pritiskom pokajo zrela zrnca.

Sladke in kisle sorte granatnih jabolk

Obstaja približno 350 sort granata. Imajo različne okusne lastnosti, značilno obliko in barvo. Pogojno lahko vse granate razdelimo v dve kategoriji:

• s koščicami;
• brez koščic.

Prva skupina je najobsežnejša. Je široko razširjena in znana vsem. Toda za granate brez koščic še zdaleč ni vsak slišal. Bili so umetno vzgojeni.

Značilnost granatov brez koščic je njihov sladek okus. Zrna pri sadju so mehka, medena in popolnoma nekisla, tudi če je plod rahlo nezrel.

Sorte s koščicami

Večina sort granata vsebuje v notranjosti zrnc koščico. Nekaterim moti in jo izpljunejo, potem ko pojedo sočno meso. Drugi uživajo zrna skupaj s koščicami. V majhnih količinah ne škodujejo zdravju. Najprej je treba granate izbrati glede na zrelost. Prekomerna kislina draži želodčno sluznico in škoduje prebavi veliko bolj kot trdo jedro zrn.

Bogat sok granatov s koščicami draži želodčno sluznico, zrna pa lahko povzročijo črevesne motnje. Zdravniki pozivajo k omejitvi njihovega uživanja pri ljudeh z gastritisom, razjedo in drugimi kroničnimi boleznimi prebavil.

Znanje o sorti v veliki meri pomaga določiti sladkost sadja. Najpogosteje lahko v trgovini srečamo granatna jabolka:

• Ahmar. Iranski granat, ki ga upravičeno štejejo za enega najslajših. Njegov sok vsebuje do 19% sladkorja. Plodovi se odlikujejo po rožnato-zeleni lupini. Zrna imajo svetlo rožnat odtenek.
• Gjulejša rdeča. Okrogli plodovi s karminsko lupino se gojijo v Azerbajdžanu. Zrna velika, intenzivne češnjeve barve. Okus – trpek, kislo-sladek.
• Ak-Dona Krimska. Vzgojen v Nikitinskem botaničnem vrtu. Plodovi imajo tanko kremasto lupino z rdečico na eni strani. Zrna temno rožnata, sladka s kiselkastim priokusom.
• Bala-mjursal. Sorta je bila vzgojena v Azerbajdžanu. Pogosto jo primerjajo z iranskim Ahmarjem. Plodovi vsebujejo 16% sladkorja in so zelo sladkega okusa. Imajo rahlo sploščeno obliko in malinasto rdečo barvo.
• Ačikanor. Okrogli rdeči plodovi z zrni češnjeve barve. Okus je kislo-sladek in trpek. Menijo, da granatna jabolka te sorte bolje gasijo žejo kot ajran in kumis.
• Kizil-anor. Zgodnja sorta. Gojijo jo v Uzbekistanu. Plodovi so različnih velikosti, z rožnato lupino in rdečimi zrni. Okus – kislo-sladek.
• Dholka. Granatna jabolka izvirajo iz Indije. Imajo nežno rožnato barvo, zrna so rožnata ali bela. Mnogi jim pripisujejo prvenstvo po sladkosti. Zanimivo je, da Indijci uporabljajo plodove za pripravo protibolečinskega zdravila.
• Mangulati sladki. Izraelska sorta. Plodovi so okrogli, lepe rožnate barve. Imajo prijeten sladek okus s komaj zaznavno kiselkastostjo.

Sorte brez koščic

Granatna jabolka brezkoščičnih sort so se v trgovinah pojavila pred kratkim in takoj pridobila naklonjenost Rusov. Kar ni presenetljivo. Granatna jabolka brez koščic so vedno sladka, kateri koli plod izberete. Seveda jih imenovati brezkoščična ni povsem pravilno. V notranjosti zrn so bele vključke – »vezivo« (botanično ime snovi). Vendar jih pri žvečenju zaradi mehke konsistence sploh ne občutimo.

Priljubljene brezkoščične sorte:

• Wonderful (Vanderful). Zelo priljubljena sorta v Ameriki. V Rusijo ga najpogosteje uvažajo iz Egipta. Plodovi se odlikujejo po belo-rumeni barvi. Imajo rdečico na eni strani. Zrna so motno kremne barve, zelo sladka in mehka.
• Mollar de Elče (Mollar de Elče). Sorta je široko razširjena v Španiji. Plodovi so srednji in veliki, lahko tehtajo 800 g in več. Lupina je svetlo rdeča, zrna imajo tudi intenziven rdeč odtenek. Okus je sladek, z mehkimi, užitnimi koščicami.

Čeprav so vse sorte brez koščic sladke, je treba znati tudi izbrati granate. Lahko so presladke, sočne, celo vodene. Pri izbiri se pravilno ravnajte po vseh zgoraj navedenih znakih zrelosti, z eno majhno izjemo: granate 'Vanderful' izbirate po načelu »najsvetlejša«. Plod z neizrazito lupino je vedno bolj sočen kot njegovi rdečelični sorodniki.

Granate »brez koščic« so idealna izbira za ljudi z boleznimi prebavil.

Pravilno razrežemo in okusimo granatno jabolko

Ko izberete sočen in zrel granat, ga pohitite razrezati in uživajte v okusnih zrncih. To lahko storite na tri načine:

• 1. način. Odrežite vrh granate s socvetjem v globini približno 1 cm. Naredite križni zarez na lupini. Prebodite sredico s tankim nožem v globino 5–10 cm. Nato odprite granat. Pred vami se bodo pojavili 4 urejeni deli s celimi lepimi zrnci.
• 2. način. Odrežite vrh v globini 1 cm. Prebodite sredico. Po 3–4 cm navzdol naredite obročni rez na lupini. Odstranite jo. Obrnite granat z razgaljenimi zrnci navzdol nad globoko skledo. Potrkajte po lupini z ročajem noža. Vsa zrnca bodo padla v skledo. Mimogrede, ta način čiščenja je primeren le za zelo zrele in sveže granate, ki dobesedno razpokajo v rokah.
• 3. način. Odrežite vrh. Naredite križni zarez na lupini. Prebodite sredico in položite granat v vodo. Po približno 20 minutah bodo pregrade nabreknile in zrnca se bodo zlahka ločila. Očistite granat kar pod vodo.

Granat je zelo staro sadje z bogato zgodovino. Pri izkopavanjih egipčanskih piramid so plodove našli v sarkofagih. Znanstveniki menijo, da je rastlina nastala pred 66 milijoni let ob koncu krede. Pomislite samo, poleg teh sadežev so nekoč davno hodili tarbozavri, tiranozavri in letali pterodaktili. Danes pa lahko vsakdo kupi čudovit granat v trgovini.

Izbira zrelega granata je preprosta, če poznate nekatere značilnosti njegovega zorenja. Če ne gremo v podrobnosti, so kazalniki zrelosti velika teža, suho socvetje in zrnca, ki se kažejo skozi lupino. Dajte prednost plodovom v obliki večkotnika in zagotovo ne boste zgrešili!