5 zanesljivih receptov za palačinke

Tradicija peke palačink za Maslenico je tako močna kot vraževerje o črnih mačkah in ženskah s praznimi vedri. Pridružiti se ji, kot se reče, v polni meri, sem morala pol leta po poroki – mrzlega februarja je bil mož nenavadno zadovoljen. Na prošnjo, naj deli veselje, je sanjavo rekel: "Saj jutri je Maslenica! Palačinke, marmelada, čaj – mmm!".

No, uganite iz treh poskusov, kdo je moral postati strokovnjak za palačinke v enem večeru – saj je zaslužena vila ocvrtega testa (tašča) zdaj živela 500 km od najinega gnezdeca.

Od takrat je minilo veliko Maslenic in vse palačinke so ostale v preteklosti – tako na ponvi kot v družinskem življenju. V tem času sem uspela eksperimentirati in vam lahko priporočim 5 odličnih receptov. Vsi so nekoliko nenavadni, saj tradicionalne različice mnogi od vas zagotovo že znate na pamet. Čas je, da presenetite svojce s čim novim!

Tanke riževe palačinke

Z glutenom nas strašijo že leta, vendar tega motiva ne želim prevzemati – prepustimo ga ekranskim 'strokovnjakom'. Glavna prednost takih palačink je v drugem – postanejo neverjetno nežne in okusne. Čeprav, seveda, če je vaša diagnoza celiakija (neobstojnost glutena), bo ta recept dvojno koristen.

Sestavine:

• riževa moka – 200 g;
• prekuhana voda – 250 ml (kozarec);
• mleko – 250 ml (kozarec);
• jajci – 2 kosa;
• koruzni škrob – 1 žlica;
• rastlinsko olje – 2 žlici;
• sladkor – 1,5–2 žlici;
• sol – 1 ščepec;
• vanilin – po okusu (jaz dam 1 vrečko).

Pripravite tako:

1. 1. Razbijte v skledo 2 jajci, rahlo stepite z metlico.

1. 1. Nasujte v drugo skledo riževo moko (lahko jo presejete) in postopoma, po malem, prilijte najprej jajci, nato mleko in vodo (pustiti morate četrtino kozarca vode, da razredčite škrob). Med dodajanjem tekočih sestavin nenehno energično mešajte testo z metlico.

1. 1. Dodajte sladkor, sol, vanilin in sončnično olje. Premešajte.

1. 1. V majhni količini hladne vode razredčite koruzni škrob. Počakajte, da se raztopijo vse grudice (pomagate si z žlico), in zlijte tekočino v testo. Temeljito premešajte. To je to, lahko cvrete!

Medtem ko pripravljate palačinke po tem receptu, je vaša glavna naloga mešanje. Vse zaradi dveh sestavin (riževe moke in škroba), ki se rada usedeta na dno. Pred peko vsake nove palačinke ne pozabite premešati z metlico v skledi s testom.

Če imate dobro ponev za palačinke s protipriljepnim premazom, jo morate namazati z oljem samo pred prvo palačinko (dovolj bodo tri kapljice).

Takšne palačinke se pečejo na srednjem ognju. 1 palačinka – to je 1 zajemalka testa. Izlijte, hitro porazdelite po dnu, nagibajte ponev sem ter tja, po 30 sekundah obrnite. Počakajte še približno 20 sekund, odstranite, premažite z maslom. Ponovite tolikokrat, kot je potrebno. In ne pozabite mešati!

Debeli japonski pankejki

Zagotovo ste v kavarnah ali hotelih poskusili zračne pankejke – nekaj vmes med ocvirkom in biskvitom iz najnežnejšega testa. Veste, iz česa so narejene takšne sladice? Iz istega nabora sestavin kot običajne palačinke!

Sestavine:

• mleko – 350 ml;
• moka – 250 g;
• rastlinsko olje – 4 žlice;
• sladkor – 4 žlice;
• piščančja jajca – 3 kosi;
• sol – ščepec;
• vanilin – po okusu.

Če vam je neprijetno meriti grame in mililitre, ravnajte takole: moke bo po prostornini potrebno natanko toliko, kolikor mleka (velik kozarec).

Pripravite tako:

1. 1. Mleko segrejte – mora biti sobne temperature ali nekoliko toplejše.
   2. Zdaj ločite beljake od rumenjakov. Beljake za zdaj odstavite, rumenjake pa stepite s sladkorjem do skoraj bele goste pene.

1. 1. Med nadaljnjim stepanjem postopoma dodajte mleko.

1. 1. V dobljeno zmes presejte moko. Najprej samo premešajte, nato stepajte pri nizki hitrosti.
   2. Prilijte rastlinsko olje in nadaljujte s stepanjem.

1. 1. Ponev postavite na šibek ogenj – naj se medtem segreva.
   2. V beljake dodajte ščepec soli in stepite do puhaste pene (prenehajte, ko se »vrhovi«, ki jih naredi mešalnik, obdržijo in ne razlezejo).

1. 1. V maso z rumenjaki dodajte stepene beljake in nežno premešajte z zajemalko »od spodaj navzgor« (zajemajte testo z dna in ga izlivajte na beljakovo peno).

1. 1. Prvič lahko ponev namažete z oljem, vendar ga kasneje ne boste potrebovali. Izlijte 1 zajemalko testa in počakajte, da se na surovi površini pankejka pojavijo mehurčki.

1. 1. Lahko preverite tako, da ga dvignete z lopatko – je porjavel? Če je, ga obrnite in »porjavite« drugo stran. Traja manj kot minuto – in japonski pankejk je pripravljen.

Takšne »palačinke« je bolje peči majhnega premera – do 20 cm. Na ameriški način jih lahko zložite v kupček, obilno prelijete s sirupom, sladko omako ali kondenziranim mlekom in razrežete kot tortico.

Palačinke z mlekom in jabolčnim zapekom

Nekako mnogi pozabijo, da nadeva ne morete samo zaviti v že pripravljene palačinke, ampak ga lahko dodate tudi med peko. Temu rečemo zapek. Možnosti zapeka je neskončno – lahko je sladek in slan, surov in predhodno ocvrt. Predlagam, da glavni atribut Maslenice dopolnite s karameliziranim jabolkom – okusno bo!

Sestavine:

• moka – 250 g;
• mleko – 500 ml;
• piščančja jajca – 3 kosi;
• suhi kvas – 1 čajna žlička;
• sladkor – 3 žlice;
• sol – ščepec;
• soda bikarbona – na konici noža;
• jabolka – 3–4 kosi;
• maslo – 50 g + še malo za cvrtje;
• vanilin – po želji;
• rastlinsko olje za cvrtje.

Pripravite tako:

1. 1. Mleko razdelimo na 2 enaka dela in ju vlijemo v različni skledi.
   2. V prvi del vbijemo 3 jajca, dodamo sol in sladkor, dobro premešamo do enotnosti. Uporabljam mešalnik z nastavkom za stepanje.

1. 1. V drugo veliko skledo presejemo moko, dodamo suhi kvas in sodo bikarbono, premešamo.

1. 1. Dodamo tekoči del k suhemu. Mešamo z žlico ali lopatico do enotnosti. Pustimo 45 minut na toplem.

1. 1. Jabolkom odstranimo sredico in pecelj, narežemo na tanke trakove ali kocke (lupljenje ni obvezno).

1. 1. Na vroči ponvi stopimo maslo in na njem dušimo narezana jabolka 10–15 minut. Lahko dodate sladkor.

1. 1. Stopimo 50 g masla.
   2. V testo, ki je 45 minut »počivalo«, vlijemo stopljeno maslo in preostalih 250 ml mleka. Odstavimo še za 15 minut na isto toplo mesto.

1. 1. Vročo ponev namastimo z maslom, enakomerno po dnu razporedimo jabolka (1–2 žlici) in vse skupaj zalijemo s porcijo testa (1 zajemalka).
   2. Ko se robovi začnejo dvigati, preverimo stopnjo pečenosti tako, da palačinko dvignemo z lopatico. Če je spodnja stran dovolj zlato rjava, jo obrnemo. Popečemo do konca in nadaljujemo z naslednjo palačinko. Če ima ponev dobro prevleko proti prijemanju, je ni več treba mazati z oljem.

Pripravljene palačinke z jabolčnim zapekom lahko prelijete s tekočim medom ali dopolnite s skutinim nadevom z rozinami. Tudi same po sebi so zelo okusne – lahko preprosto skuhate čaj in povabite vse k mizi.

Sirove palačinke na kefirju

Ko me obišče muza zdrave prehrane, iz nekega razloga vedno naredim grško solato. Ko naredim grško solato, ostane 2/3 paketa sira Feta, ki ga potem ne morem uporabiti – solate si ne želim več. Odličen izhod je uporaba mehkega sira za nenavadne palačinke. Sploh ne bom opisoval, kako okusno je – preprosto poskusite sami.

Sestavine:

• moka – 150 g;
• kefir – 180 ml;
• jajca – 3 kosi;
• sir Feta — 150 g;
• sladkor – 1 žlica;
• sol – 1 čajna žlička;
• koper – 1 majhen šopek;
• česen – 2 stroka;
• maslo – 50 g;
• rastlinsko olje za cvrenje.

Pripravite tako:

1. 1. Moko presejemo v veliko skledo, dodamo sol in sladkor, premešamo.

1. 1. V suho mešanico dodamo 3 jajca, premešamo.

1. 1. V nastalo viskozno testo vlijemo kefir, ponovno premešamo z metlico.

1. 1. Stopimo 50 g masla, dodamo ga v palačinkovo testo, premešamo.

1. 1. Drobno sesekljamo koper in stroke česna (vedno jih najprej prerežem na pol in odstranim kalček, če ga ima). Česen lahko zdrobimo ne z nožem, ampak s stiskalnico za česen.
   2. Feto razmehčamo z vilicami v ločeni skledi.

1. 1. Koper, česen in razmehčan sir dodamo v testo, premešamo.

1. 1. Dobro segrejemo ponev, namažemo z rastlinskim oljem. Položimo porcijo testa. Samo se ne bo razlilo, pomagati mu bomo morali z dnom zajemalke.

1. 1. Ko spodnja stran porjavi, obrnemo palačinko in dokončamo. Pripravljenost lahko vedno preverimo tako, da dvignemo rob palačinke z lopatico – ne bo se strgala.

Navajeni smo, da lahko za palačinke uporabimo kisli kefir ali tistega, ki je dolgo stal v hladilniku, vendar je za ta recept bolje uporabiti svežega. Sode med sestavinami ni, ničesar ni treba gasiti s kislino. Je pa še en fermentiran mlečni izdelek – sir Feta z zelo izrazitim okusom. Zato mora biti okus kefirja nežen in nevsiljiv.

Oparjene palačinke na rjaženki

Takšne palačinke moj mož imenuje 'junaške', ker se odlično podajo k najbolj nasitnim slanim nadevom. Pripravijo se po običajnem postopku, le da osnova testa ni mleko, ne kefir in celo ne sirotka, temveč okusna dišeča rjaženka. Po mojem mnenju je to brezhibna možnost – všeč bo vsem!

Sestavine:

• Rjaženka – 0,5 l;
• Voda – 1 skodelica;
• Moka – 2 skodelici;
• Piščančja jajca – 3 kosi;
• Sladkor – 5 žlic;
• Sol – 1 čajna žlička;
• Pecilni prašek – 1 čajna žlička;
• Rastlinsko olje – 4 žlice.

Količina soli in sladkorja je stvar okusa. Če ne marate sladkih palačink, dajte 1 čajno žličko sladkorja in pol manj soli.

Pripravite tako:

1. 1. V globoko posodo razbijte jajca, dodajte sladkor in sol. Stepajte do penastega.

1. 1. Dodajte kislo mleko in dobro premešajte.

1. 1. Med mešanjem testa postopoma dodajajte presejano moko (če imate priročno cedilo, jo lahko presejete neposredno med dodajanjem tekočim sestavinam). Če so nastale grudice, jih lahko razbijete s potopnim mešalnikom.

1. 1. Zavrite kozarec vode in jo v več korakih dodajajte testu, medtem ko ga aktivno mešate z metlico. To je faza poparjenja.

1. 1. Vmešajte čajno žličko pecilnega praška, temeljito premešajte in pustite stati približno 15 minut.

1. 1. Dodajte rastlinsko olje in ponovno dobro premešajte.

1. 1. Postavite na močan ogenj namaščeno ponev. Ko se dobro segreje, vanjo vlijte zajemalko testa in jo energično nagibajte na strani, da se testo enakomerno porazdeli po dnu.

1. 1. Ko začne palačinka ob robu zlato rjaveti, preverite pečenost spodnje strani tako, da rob dvignete z lopatico. Če je spodnja stran že zlata – pol dela je opravljenega. Obrnite palačinko in jo pecite do konca.

Takšne palačinke se pečejo precej hitro. Iz navedene količine sestavin dobite približno 20 kosov. Med pečenjem jih zlagajte v kup na velik krožnik, vsako novo palačinko pa premažite s stopljenim maslom (za to je priročno uporabiti silikonski čopič). Lahko jih tudi posujete s sladkorjem ali naribanim trdim sirom. Dober tek!

Kaj pa je notri?

Če so okusne palačinke pripravljene in imate še moči – je čas, da se lotite nadeva. Možnosti je verjetno milijon.

Tukaj je 5 naključnih idej, ki sem jih preizkusil v svoji kuhinji:

• Nadev iz lososa in skute.

Palačinke z rdečo ribo so klasika. Če ste si vnaprej priskrbeli košček prekajenega ali soljenega lososa, bo kosilo kar kraljevsko. Potrebujete le 300 g lososa, enako količino skute, malo dijonske gorčice in limono. Na palačinko namažite skuto in gorčico, košček ribe poškropite z limoninim sokom in vse skupaj zavijte v kuverto ali zavitek. Slastno!

• Nadev iz bukovih ostrig, zelenjave in kuhanega jajca.

Ali imate radi gobe? Jaz – zelo. Zato jih pogosto zavijam v palačinke. Vzamem bukovače, čebulo in korenje v razmerju 3:2:1 in jih prepražim na rastlinskem olju ali maslu (najprej na ponev dam korenje, čez nekaj minut čebulo, še čez približno tri minute gobe). To mešanico dušim do mehkega, medtem pa drobno nasekljam dve kuhani jajci. Ko sta zelenjava in gobe pripravljeni, ju zmešam z jajci, solim, popram – in nadev je pripravljen.

• Nadev za «vrečke z julienom».

Pravim, gobe preprosto obožujem, zato je tretji nadev – prav tako z njimi. Če so vam palačinke uspele mehke, tanke in skoraj brez luknjic, naredite iz njih vrečke z julienom! Takoj opozarjam: postopek ni hiter, jed pa je, lahko rečem, praznična.

Kako pripraviti julien? V ponvi rahlo prepražimo drobno narezano čebulo, dodamo prav tako drobno narezane piščančje prsi (500 gramov), solimo in popramo, dušimo pod pokrovom. Ko meso pobeli, dodamo narezane majhne šampinjone (300 g) in kuhamo do mehkega – to bo trajalo 10–15 minut. Nato vlijemo pol kozarca smetane (najbolje s 23% maščobe) in držimo na srednjem ognju 5 minut.

V sredino palačinke položimo par žlic juliena, potresemo z naribanim sirom in previdno zavežemo v obliki vrečke, pri tem uporabimo 'vrv' iz pletenega sira. Izgleda odlično, okus pa je še boljši!

• Nadev z orehi in rumom

Tistim, ki si želijo sladkih palačink, ponujam različico za odrasle. Jedrca orehov (100 gramov) zdrobimo, dodamo par žlic ruma in kuhanega kondenziranega mleka – toliko, kolikor je potrebno, da nadev ne razpada. Ko mešanico premešamo, pustimo v skledi, da se prepoji z aromo ruma. Namesto kuhanega kondenziranega mleka lahko uporabimo četrt skodelice mleka in 4 žlice sladkorja – dobili bomo nadev po starem madžarskem receptu.

• Sladek nadev iz skute, čokolade in breskev

No, za sladico – ideja za prave sladkosnede. Ta nadev se odlično poda k čokoladnim in ajdovim palačinkam. Tukaj se vam ni treba truditi – kupimo kakovostno skutno maso (lahko s polnilom – rozinami, suhimi marelicami, čokoladnimi drobci), pločevinko konzerviranih breskev in mlečno čokolado. Sladko skuto namažemo na palačinko, na vrh položimo žlico breskev, narezanih na majhne kocke, in prelijemo s stopljeno čokolado. Lepo zavijemo in postrežemo. Lahko potresemo s sladkorjem v prahu. Učinkovit način serviranja – palačinko zvijemo v rolado in narežemo poševno na porcijske koščke.

Skoraj vsi nadevi so primerni tako za tanke kot za debele palačinke. Mehke pankejke lahko prepognemo na pol, napolnimo s čim okusnim in jemo kot sendvič ali pa jih zložimo v kup, pri čemer vsako plast premažemo s sladkim nadevom.

Torej, najboljši recepti za palačinke in neverjetno okusni nadevi so zdaj tudi pri vas. Poskusite, razveselite svoje in prijatelje z novimi okusi, ne pozabite deliti idej in rezultatov v komentarjih. Dober tek!