Zakaj so kozice po kuhanju gumijaste: 4 razlogi

Ne čudite se, da so kozice postale 'gumijaste', če ste jih kuhali brez načrta. Tudi tako na videz preprost izdelek zahteva poseben pristop k pripravi. Predlagamo, da izveste, zakaj so kozice po kuhanju neokusne in kako to lahko popravite.

4 vzroki za 'gumijastost' kozic

Prva izkušnja pri pripravi morskih sadežev je pri mnogih neuspešna. Zato ni treba biti razočaran. Raje ugotovite, zakaj so kozice postale gumijaste:

1. Kuhali so se predolgo. To je najpogostejši vzrok za 'gumijasto' konsistenco kozic. Mnogi so navajeni misliti, da dlje ko se izdelek kuha, bolj mehak in varnejši je za uživanje. Toda pri kozicah to ne deluje. Ne kuhajte jih dlje kot 5 minut.
2. Uporabljena je bila napačna tehnika kuhanja. Tudi če ste jih kuhali kratek čas, a ste jih vrgli v hladno vodo in jih po kuhanju niste takoj vzeli ven, lahko postanejo 'gumijaste'. Stvar je v tem, da se beljakovine v kozicah zelo hitro strjujejo. Začnejo se kuhati že pri temperaturi 40 stopinj. Iz istega razloga kozice, ki ostanejo v vreli vodi, še vedno kuhajo. Posledično dobite čas kuhanja, ki bistveno presega priporočeno normo.
3. Kuhali ste že pripravljen izdelek. Večina rakov se prodaja kuhanih. Sveže kozice so sive, kuhane pa rožnate ali rdečkaste. Ni jih treba kuhati. Dovolj je, da morski sadež odtalite in ga za 30–60 sekund položite v slanico (slano vrelo vodo) ali ga segrejete v ponvi z maslom.
4. Izdelek je pokvarjen. Stare, večkrat odtaljene in zamrznjene kozice imajo lahko gumijasto konsistenco, neprijeten okus in vonj. Na pokvarjenost kaže temna lisa pod oklepom v predelu glave, raven rep, veliko število zlomljenih tipalnic, različne velikosti kozic v isti posodi.

Kaj storiti s trdim mesom kozic?

Če so kozice postale 'gumijaste', jim mehkobe in nežnosti ni več mogoče povrniti. Vendar to ne pomeni, da je treba izdelek zavreči. Kdor ni zahteven, jih lahko poje tudi takšne. Za postrežbo pa je bolje pripraviti jed iz morskih sadežev.

Kaj storiti, če so kozice postale gumijaste?

• Narežite meso na tanke trakove in pripravite solato.
• Dušite jih v smetani ali kisli smetani z dodatkom zelišč, česna in začimb po okusu.
• Pripravite omako s kozicami in jo postrezite k špagetom ali rižu.
• Ocvrte kozice (oluščene) v ponvi do zlato rjave skorjice in postrezite kot prigrizek.

Pravila za pripravo kozic

Slaba izkušnja v obliki 'gumijastega' kozicovega mesa je koristen nauk za prihodnost. Preden skuhate rake, se morate seznaniti s podrobnostmi priprave.

Pravzaprav je recept precej preprost:

1. Odmrznite kozice. Operite jih pod tekočo vodo.
2. Nalijte vodo v lonec in jo postavite na ogenj. Količina vode mora biti 3-krat večja od količine kozic.
3. Ko zavre, vrzite v lonec sol in začimbe: koper, poper v zrnu, lovorov list. Nato v vrelo vodo dodajte kozice.
4. Če so kozice kuhano-zamrznjene, po 30 sekundah ugasnite ogenj in jih odcedite v cedilu. Sveže kozice se kuhajo glede na velikost: majhne – 1 minuto, srednje – 2 minuti, velike tigraste in kraljeve – 3–5 minut.

Kozice je priporočljivo kuhati v lupini, saj je kozice luščiti lažje, ko so kuhane, in tudi zato, ker se v lupini bolje prepojijo z morskim vonjem in začimbami, ki so dodane v slanico. Poleg tega hitinasta plast varuje meso pred preveč soli in mu pomaga ohraniti naravno sladkobo in nežnost.

Ob pravilni pripravi je kozicovo meso sočno, ima prijeten sladkast okus in jodast vonj. Majhne kozice so vedno bolj nežne kot veliki predstavniki. Vendar je zelo pomembno, da jih ne prekuhamo. Prav zaradi dolgotrajnega bivanja v vreli vodi kozice najpogosteje postanejo trde, kot guma.