Kako izbrati najboljšo ponev za palačinke?
Vsaka gospodinja bi morala imeti ponev, namenjeno posebej peki palačink. Da bi bile palačinke puhaste in okusne ter da postopek priprave ne bi vzel veliko časa in truda, je treba vedeti, kako izbrati ponev za palačinke.
Kakšna naj bo ponev za palačinke
Obstaja veliko ponev za peko palačink, ki se med seboj razlikujejo po obliki, velikosti, materialu in kakovosti prevleke. Vse pa morajo izpolnjevati naslednje zahteve:
- nizek rob, zahvaljujoč kateremu lahko enostavno obrnete ali vržete palačinko;
- odebeljeno dno, ki lahko prenese velike temperaturne spremembe;
- dolg ročaj, ki se slabo segreva.
Okrogla ponev velja za klasično različico te posode. Čeprav danes obstajajo tudi kvadratni modeli, saj je v takšne palačinke veliko lažje zaviti nadev.
Glede na material izdelave se ponve delijo na več vrst, vsaka ima svoje prednosti in pomanjkljivosti.
Ponev z nelepljivo prevleko
Za tiste, ki šele začenjajo obvladovati umetnost priprave palačink, je odlična ponev za palačinke z nelepljivo prevleko. Na njej lahko cvrete skoraj brez olja, testo se ne lepi na delovno površino in palačinko je enostavno obrniti.
Ena od prednosti takšne posode je nizka cena, dostopnost in enostavno vzdrževanje. Za začetek priprave palačink v ponvi z nelepljivo prevleko je dovolj, da površino enostavno segrejete na želeno temperaturo in jo enkrat naoljite.
Teflonska posoda ima nekaj manjših pomanjkljivosti.
Pomembno!
Ponve s teflonsko prevleko ne smete segrevati na temperaturo nad 220 °C. Sicer začne cvrtna površina sproščati strupene snovi.
Sodobne modele proizvajalci opremljajo s posebnimi indikatorji, ki pomagajo nadzorovati temperaturo segrevanja.
Poleg tega ponev za palačinke z nelepljivo prevleko ne prenaša malomarnega ravnanja. Pomivate jo lahko le z mehko gobo s tekočim detergentom. Za obračanje palačink morate uporabljati izključno lesene ali plastične lopatke, s čimer zaščitite površino pred praskami in odkruški.
Za pripravo polnjenih palačink izberite ponev s premerom 25 cm. Če nameravate pripraviti majhne palačinke, lahko kupite model s premerom 15 cm.
Litoželezna ponev za palačinke
Mnoge izkušene gospodinje pri peki palačink dajejo prednost litoželeznim ponvam. Prva litoželezna ponev za palačinke se je pojavila že v 3. stoletju pr. n. št. in še vedno ostaja najbolj zanesljiva in trajna.
Palačinkovne ponve iz litega železa se odlikujejo po precejšnji teži, ki včasih doseže 3 kg. Pred začetkom kuhanja taka posoda zahteva predhodno obdelavo.
- Novo litoželezno ponev je treba temeljito sprati v vodi z detergentom, obrisati do suhega, posuti s soljo in postaviti na ogenj.
- V eni uri je treba posodo segrevati na močnem ognju, dokler sol ne potemni. Ta postopek lahko ponovite dvakrat ali trikrat. Sol bo izvlekla saje in tehnična olja, ki se uporabljajo pri izdelavi posode.
- Nadaljujte postopek priprave: priporočljivo je, da v ponev nalijete pol kozarca rastlinskega olja in ga segrejete, dokler ne začne kaditi. Ponev z oljem segrevajte 20–30 minut, nato posodo ohladite in sperite s hladno vodo. Po takšni obdelavi se na površini za peko oblikuje tanek oljni film in ponev bo pripravljena za uporabo.
Pred izbiro palačinkovne ponve iz litega železa morate natančno preučiti kakovost površine za peko. Biti mora popolnoma ravna, brez jam in izboklin, s komaj opazno hrapavostjo. Sčasoma taka posoda ne izgubi svojih lastnosti in postane le še boljša.
Palačinkovna litoželezna ponev ima robove višine 1–2 cm, premer pa kupec izbere po svojem okusu. Ne smemo pozabiti, da večja kot je površina za peko, težja je posoda.
Ko začnete peči palačinke na novi litoželezni ponvi, se pripravite na to, da bodo prve palačinke »kepa«. To je povsem normalno, že tretjič ali četrtič bo vse uspelo, le ne pozabite dodati olja pred vsako novo palačinko.
Po koncu uporabe je treba ponev ohladiti, sprati v topli vodi in posušiti s papirnato brisačo.
Pomembno!
Da litoželezna ponev ne izgubi svojih lastnosti in ne zarjavi, jo je treba hraniti popolnoma suho.
Ponev za palačinke s keramičnim premazom
V kategorijo posode nove generacije spadajo ponve s keramičnim premazom. So liti izdelki iz litega železa, jekla ali aluminija, katerih površina za peko je prekrita z gladko plastjo keramike.
V nasprotju s teflonsko posodo ima keramična ponev več prednosti:
- površina za peko je bolj vzdržljiva, odporna na poškodbe;
- palačinke na keramični ponvi ne zagorijo, ker ima keramika visoke protilepljive lastnosti;
- posoda je ekološka, ne boji se visokih temperatur in ne sprošča toksinov, saj je keramika sestavljena iz naravnih materialov – peska, kamna, vode.
Med pomanjkljivostmi ponev s keramičnim premazom lahko omenimo le visoko ceno, ki je povsem upravičena s kakovostjo posode.
Pred prvo uporabo ponve s keramično površino jo je treba oprati, obrisati do suhega, segreti na srednjem ognju in, ko nalijete malo olja, kalcinirati. Keramični premaz bo vpil maščobo, nato pa bo mogoče peči palačinke brez dodajanja olja.
Posodo s keramiko je treba hraniti čisto in suho. Palačinkarske ponve, ki so po cvrtju dalj časa umazane, ne bodo dolgo služile. Kljub trdnosti keramične plasti je za obračanje palačink priporočljivo uporabljati lesene ali plastične lopatice.
Ponve z marmorno prevleko
Analog keramične sestavine pri proizvodnji posode je marmorna prevleka, ki je narejena iz drobcev marmorja in granita. Palačinkarska ponev z marmorno prevleko je izdelana iz litega aluminija, ima debelo dno in svetlo obarvan nelepljiv sloj, ki je izjemno odporen proti praskam.
Takšna posoda se ne boji visokih temperatur, ne oddaja strupenih snovi, palačinke na ponvi z marmorno prevleko pa nikoli ne zagorijo. To je idealna možnost za začetnice, ki se odločajo, katera ponev je boljša. Palačinke se odlično pečejo tudi brez olja, poleg tega ponve z marmorno prevleko pred prvo uporabo ni treba pripraviti. Dovolj je, da posodo postavite na ogenj in začnete peči palačinke.
Posoda z marmornim slojem je precej draga, vendar ob dobrem ravnanju zdrži zelo dolgo. Pravila za nego marmorne posode so enaka kot za ponev s keramično prevleko.
Udobne in kakovostne palačinkarske ponve bodo pomagale polepšati jedilnik z zlatimi palačinkami, delo pri peki pa bo prineslo pravi užitek.