Zakaj jajc ne smemo dolgo kuhati: kaj se zgodi

Ljudje imajo nenavadno prepričanje, da jajc ne smemo dolgo kuhati, ker je to zelo škodljivo. Toda ali je to res? Vsekakor ne. Dolgo kuhanje vpliva le na okus, konsistenco in videz jajca. Vendar obstajajo ljudje, ki jim takšen rezultat ustreza. Kot pravijo, o okusih se ne razpravlja…

Kaj vsebujejo jajca

Kaj predstavljajo popolnoma kuhana, a ne prekuhana kokošja jajca:

1. 55–62 % beljakovin (v surovem stanju nekaj več kot 63 %).
2. 26–33 % rumenjaka (v surovem stanju nekaj več kot 35 %).
3. 10–12 % jajca predstavljata lupina in ovojnice.

Kemična sestava jajc je zelo bogata, vsebujejo:

• lecitin,
• holin,
• vitamine skupine B (B1, B2, B6, B9, B12),
• vitamine A, C, D, E, K, H, PP,
• kalij,
• kalcij,
• magnezij,
• cink,
• selen,
• baker,
• mangan,
• veliko železa, vendar se precej slabo absorbira, zlasti iz surovih,
• žveplo,
• jod,
• fluor,
• fosfor,
• natrij.

Jajca so znana tudi po bogati sestavi maščobnih kislin:

• linolna kislina,
• linolenska kislina,
• miristinska kislina,
• oleinska kislina,
• palmitoleinska kislina,
• palmitinska kislina,
• stearinska kislina.

Ali je holesterol v jajcih škodljiv

Avtorji revije ciscenje.decorexpro.com hitijo razkriti mit, da so jajca polna holesterola in da je treba nujno omejiti njihovo uživanje. Prvič, vsebujejo tako imenovani koristni holesterol.

Drugič, holesterol, ki ga človek prejme s hrano, predstavlja največ 30 % celotne količine, prisotne v telesu. Pogosto je ta odstotek precej nižji.

Omejiti uživanje jajc je smiselno le, če že obstajajo zdravstvene težave, za katere je predpisana stroga dieta ali zmanjšanje količine zaužitih maščob ali beljakovin.

Zanimiv podatek
Jajčne beljakovine so ene najbolj biološko dostopnih med vsemi vrstami živalskih beljakovin.

Kaj se zgodi pri dolgotrajnem kuhanju

Seveda se mnogi vitamini in mikroelementi uničijo pri toplotni obdelavi, zlasti dolgotrajni, zaradi česar dolgotrajno kuhanje jajc ni zelo racionalna odločitev. Zaradi tega postanejo manj koristna, nikakor pa ne škodljiva.

Še ena zanimivost: mnogim se zdi, da zelenkasta črta, ki nastane po dolgem kuhanju na rumenjaku, pomeni, da takšno jajce sodi v smeti. Toda tudi v tem ni nič nevarnega za zdravje – gre le za železov sulfid, ki nastane v kemični reakciji med žveplom in železom, ki sta v beljaku oziroma rumenjaku. Ta spojina je popolnoma neškodljiva.

Kako pravilno skuhati in očistiti jajca

Nekaj nasvetov, da bodo jajca prinašala le korist in užitek:

1. Manj sveža jajca je lažje kuhati in čistiti.
2. Če jajca hranite v hladilniku, jih je vredno vzeti ven vnaprej, da se nekoliko segrejejo – to zmanjša tveganje za pokanje med kuhanjem.
3. Jajca je treba začeti kuhati takoj v vreli vodi.
4. Piščančja jajca naj vrejo 30 sekund, nato pa zmanjšajte ogenj na minimum in kuhajte 9–11 minut (največji čas za trdo kuhana jajca).
5. Po kuhanju priporočamo, da jajca potopite v hladno vodo za 15 minut ali jih postavite v hladilnik. Tako se bo sredica dokuhala, lupina pa bo lažje odstopila.
6. Če se jajce slabo lupi, nadaljujte postopek pod tekočo hladno vodo.

Kot je že jasno, vam ni treba skrbeti za prekuhana piščančja jajca – popolnoma neškodljiva so. Edino, kar je odvisno od časa toplotne obdelave, sta njihova konsistenca in okus. In tu je neposredna povezava: dlje kot se kuhajo, bolj gumijast postane beljak in bolj suh rumenjak, celoten izdelek pa je prazen, brez hranilnih snovi.