Granatni sok – naraven ali ponaredek? Preverjamo kakovost v domačih pogojih!

Med drugimi sokovi je granatni najpogosteje ponarejen. Zato je za tiste, ki kupujejo ta izdelek, pomembno vedeti, kako preveriti naravnost granatnega soka doma. Naučili vas bomo ugotoviti, kaj je v steklenici – ponaredek iz vode, sladkorja in barvila ali 'kri' pravih granatnih jabolk.

Kako v laboratoriju določajo naravnost soka?

Sok katerega koli sadja in jagodičja, vključno z granatnimi jabolki, je znotrajcelična tekočina. V večini je sestavljena iz vode, v kateri so raztopljene ali v suspenziji druge sestavine:

• kisline,
• vitamini,
• pigmenti,
• sladkorji.

Količina teh sestavin je lahko različna in je odvisna od sorte granatnih jabolk, pogojev gojenja in celo tehnologije stiskanja. Toda kljub tej variabilnosti človek ne more popolnoma ponoviti kemične sestave granatnega soka – pri ustvarjanju ponaredka nepošteni proizvajalci posnemajo le barvo in okus izdelka. To izkoriščajo zaposleni v laboratorijih – opravijo analizo sestave in primerjajo dobljeni rezultat s seznamom snovi, ki morajo biti prisotne v naravnem soku.

Prav tako v laboratoriju zlahka ugotovijo razliko med sveže stisnjenim in iz koncentrata rekonstituiranim granatnim sokom. Bistvo je v tem, da imata voda, iz katere je sestavljena znotrajcelična tekočina, in navadna pitna voda različno izotopsko sestavo. Že iz šolskih klopi se vsi spomnimo, da je molekula vode sestavljena iz dveh atomov vodika in enega atoma kisika, njena formula pa se zapiše kot H₂O. In sicer, kisik – O – je v vodi prisoten v obliki dveh stabilnih izotopov – ¹⁸O in ¹⁶O, pri čemer je v znotrajcelični vodi 'težkega' kisika ¹⁸O veliko več kot v pitni vodi. To lastnost uporabljajo v laboratoriju.

Če proizvajalec trdi, da je sok sveže stisnjen, v njem pa odkrijejo povečano količino ¹⁶¹⁶O, to kaže na ponaredek – tak izdelek je očitno narejen iz koncentrata, razredčenega s pitno vodo.

Kako doma preveriti granatni sok?

Nobene od zgoraj omenjenih preverjanj ne bo mogoče ponoviti doma. Lahko pa granatni sok preverite s sodo:

1. Nalijte pol kozarca soka.
   
2. Vanjo vsujte čajno žličko sode bikarbone.
   
3. Premešajte in počakajte nekaj sekund.
   

Naravni izdelek bo spremenil barvo iz rdeče v umazano modro, umetni pa bo ohranil svojo prejšnjo barvo.

Resnično, ta poskus se ne more pohvaliti s 100-odstotno natančnostjo, saj temelji na reakciji antocianinov (rastlinskih pigmentov) v alkalnem okolju. Antocianini so prisotni v mnogih rdečih, lila in modrih plodovih – na primer v rdečem zelju, bezgovih jagodah in borovnicah. Vendar so se že zdavnaj naučili, kako jih izločiti in uporabiti za izdelavo barvil, vključno s prehrambenimi. Če je proizvajalec ponaredek »obarval« ne s sintetičnim barvilom, temveč z naravnim na osnovi antocianinov, bo pijača, pomešana s sodo, prav tako spremenila barvo.

Ne pustite se prevarati – kupujte granatni sok samo v večjih trgovinah in pri preverjenih proizvajalcih.