Načini kalitve zelene ajde in njene koristi za telo

Zdrava hrana postaja vse bolj priljubljena. Eden od izdelkov z visoko hranilno vrednostjo je zelena ajda za kaljenje. Toda ne vsi vedo, kako kaliti zeleno ajdo. Pogovorimo se o tehnologiji kaljenja zrn doma in o načinih uživanja kalčkov.

Zelena ajda se od rjave razlikuje po tem, da ni podvržena industrijski toplotni obdelavi in ohranja vse naravne vitamine in mikroelemente. Pri kaljenju takšnih zrn se vse koristne snovi aktivirajo in telo jih zlahka absorbira. Ajda postane 'živa'. Še pred kratkim je bila nepredelana ajda redek izdelek. Danes jo lahko najdemo v vsaki trgovini z naravnimi izdelki, včasih pa tudi v navadnem supermarketu. Kakšne so koristne lastnosti tega izdelka in zakaj tako privablja privržence zdravega načina življenja?

Hranilna vrednost zelene ajde

Kalčki zelene ajde vsebujejo 18 aminokislin, od katerih jih je 9 esencialnih, in so vodilni po vsebnosti vitaminov in mineralov med žitnimi kulturami. Vsebujejo:

• vitamin PP;
• vitamini skupine B;
• vitamin E;
• Vitamin C;
• vitamin P;
• kalcij;
• železo;
• fosfor;
• cink;
• jod.

Zelena ajda je idealna za prehrano – zlahka se prebavi in nasiči telo s počasnimi ogljikovimi hidrati. Zaradi svoje aminokislinske sestave ima kaljena ajda izjemno blagodejne učinke:

• preprečuje bolezni srca in ožilja;
• pospešuje presnovne procese;
• obnavlja 'pravilno' mikrofloro v črevesju;
• ščiti žile ter preprečuje artritis in osteoporozo;
• ščiti imunski sistem ter krepi kožo, nohte in lase;
• normalizira raven sladkorja v krvi;
• znižuje raven holesterola;
• izboljša delovanje jeter in žolčnika.

Zelena ajda je vsestranska – lahko jo jeste toliko, kolikor želite, kombinirate z različnimi živili in dodajate v različne jedi – hladne in tople, slane in sladke. Poleg tega uravnotežena sestava kaljene ajde omogoča, da postane popolna zamenjava za živalske beljakovine.

Zelena ajda kot alternativa mesu

Že dokazano je, da vsako meso v večji ali manjši meri škoduje zdravju, maši žile s holesterolom, se težko prebavi in celo povzroča rakave bolezni. Čeprav vsebuje hranilne snovi, je veliko vprašanje, ali jih telo sploh absorbira. Kaljena zrna ajde vsebujejo precej lahko prebavljivih beljakovin, organskih koristnih maščob in več kot 70 % ogljikovih hidratov. Ni zaman, da jo imenujejo superhrana (iz angleščine 'superfood'), takšna hrana napolni z energijo za več ur in nima nobenih stranskih učinkov.

Spodaj je tabela z energijskimi vrednostmi kaljene ajde in mesa.

Zanimivosti

Znani ameriški zdravnik, dietetik in zvezdniški trener Douglas Graham je optimalno razmerje ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob za človeka določil v odstotkih kot 80/10/10. V svoji knjigi «Dieta 80/10/10» je zapisal, da so sodobne norme vnosa beljakovin močno pretirane in da odrasel človek za vzdrževanje delovanja organov in mišic potrebuje veliko kakovostnih ogljikovih hidratov. Če je ta trditev resnična, ima zelena ajda vse možnosti, da izpodrine meso in zavzame osrednje mesto na jedilnih mizah.

Kako kaliti ajdo?

Za pravilno kaljenje ajde boste potrebovali:

• zelena ajda;
• skodelica za kaljenje – steklena, keramična, glinena (samo ne plastična);
• tekoča voda za izpiranje zrn;
• čista voda za kaljenje ajde;
• čista bombažna tkanina (ali gaza);

Različni viri predlagajo različne načine kaljenja ajde. Nekateri oživljajo zrna dva ali celo tri dni, drugi pa že po 24 urah uživajo pripravljen izdelek. Dejstvo je, da zelena ajda aktivira vsa hranila že v trenutku, ko kalčki šele poženejo, kar se zgodi že v enem dnevu. Zato bomo opisali prav ta način kaljenja.

Običajno zrna namakamo zjutraj, da vzklijejo do naslednjega zajtrka. Toda na splošno je to mogoče storiti kadar koli podnevi.

Za kaljenje zelene ajde morate izvesti vrsto preprostih korakov.

1. Nasujte potrebno količino zelene ajde v stekleno ali keramično skodelico.
2. Sperite s tekočo vodo – večkrat nalijte in odlijte vodo.
3. Odstranite zrna, ki pri izpiranju priplavajo na površje – ne bodo vzklila.
4. Zalijte oprano ajdo z vodo.
   

   Nasvet

   Bolje je vzeti čim bolj kakovostno vodo – izvirska ali staljena, v skrajnem primeru filtrirana. Vpijala se bo v zrna in aktivirala procese oživljanja.

5. Pustite stati 6–10 ur.
6. Temeljito sperite sluz s tekočo vodo – večkrat nalijte in odlijte vodo.
7. Čista vlažna zrna v skodelici pokrijte z vlažno krpo.
8. Pustite na mizi 12–15 ur.

Na tej stopnji je pomembno, da nekaljene ajde ne postavite v hladilnik (mraz bo ustavil proces oživljanja), da zrn ne pokrijete s pokrovko, da v skodelici kroži zrak, in da skodelice ne pustite popolnoma odprte – zrna se bodo posušila in ne bodo oživela. Priporočljivo je, da posodo pokrijete z gazo.

Na zrnih so se pojavili majhni repki (kalčki) – to pomeni, da je kaljena ajda pripravljena za uživanje.

Nasvet

Kaljeno ajdo shranjujte v hladilniku največ 4 dni.

Kako pripraviti kaljeno ajdo?

Iz zelene kaljene ajde lahko pripravite raznovrstno hrano in pijačo. Poleg tega jo lahko uživate kot samostojno jed ali dodajate običajni hrani – juham, prilogam, mesu, zelenjavi. Tako bodo postale bolj zdrave in hranljive.

Smoothie

Smuti iz kaljene zelene ajde praviloma vsebuje naslednje sestavine:

• zelena ajda;
• voda;
• sadje/zelenjava/zelena;
• med (ali drugo sladilo).

Količino sestavin lahko ves čas spreminjate. V bolj hranljivem smutiju bo več ajde, v osvežilnem sadnem pa več sadja. Sladilo lahko povsem izpustite. Z eksperimentiranjem z različnimi okusi lahko razvijete recept za svoj popoln napitek.

Za pripravo smutija je treba izbrane sestavine v blenderju zmleti do gladkega. Smuti lahko pijete skozi slamico ali iz steklenice, če je gost, pa ga preprosto jeste z žlico. V njem se ohranijo ne le vsa hranila sestavin, ampak tudi koristne vlaknine.

Kaša

Kaša iz zelene ajde je narejena iz kaljenih zrn, zmletih v blenderju. Njeni glavni sestavini sta praviloma ajda in banana. Banana naredi kašo zelo sladko in aromatično.

Po svojem okusu lahko v kašo dodate:

• dateljni;
• oreščki;
• suho sadje;
• laneno seme – to bo ustvarilo konsistenco, podobno ovseni kaši.

Te sestavine je bolje dodajati v namočeni obliki – predhodno jih operite in prelijte z vrelo vodo za nekaj minut. Lahko jih zmeljete skupaj z ajdo v blenderju ali dodate v koščkih neposredno pred zaužitjem kaše.

Poleg tega iz kalčkov lahko pripravite tudi navadno kašo – zeleno ajdo lahko tudi skuhate. Vendar pri toplotni obdelavi propade del koristnih snovi.

Ajdo lahko pripravite na različne načine:

• na sopari (v razmerju z vodo 2:1, čas priprave – 15 minut);
• preliti z vrelo vodo in pustiti, da se namoči (v razmerju z vodo 2:1, dokler voda popolnoma ne vpije);
• kuhati na štedilniku – najmanj priporočljiva možnost (čas kuhanja – 15 minut, razmerje z vodo – 2:1).

V pripravljene kalčke, tako kot v navadno ajdovo kašo, lahko dodate koristna rastlinska olja (laneno, nerafinirano sončnično, sezamovo in druga) ali maslo.

Solate in presne jedi

Kaljena zrna lahko dodajate v poljubne solate, najbolje pa je z njimi posuti svežo zelenjavo. Takšna solata bo telo nasičevala z vitamini, ga čistila z vlakninami in ustvarjala pravilno mikrofloro v črevesju.

Danes postaja vse bolj priljubljeno surovojedstvo – način prehranjevanja, ki izključuje tradicionalno toplotno obdelavo. Praviloma so surovojedi privrženci rastlinske hrane. Glavni vir hranil v surovi prehrani so kaljena zrna, zelena ajda pa je favorit.

Poleg zgoraj naštetih jedi iz kalčkov pripravljajo še najrazličnejšo surovo hrano:

• paštete;
• omake za solate;
• hladne juhe;
• hlebci;
• osnovo za pico;
• zvitki.

Razbremenilni dnevi s kaljeno ajdo

V običajni prehrani ljudi je praviloma veliko »nežive« termično obdelane hrane in malo vlaknin. V kuhani hrani ostane malo koristnih snovi, in ko jo prebavlja, telo intenzivno dela, da bi iz hrane pridobilo čim več koristi. Za globoke čistilne postopke na celični ravni telo nima ne časa ne energije – ti se omejijo le na površinsko odstranjevanje presnovnih odpadkov iz telesa.

Pogosto naše telo potrebuje temeljito čiščenje, zato so postni dnevi zelo koristni. Kakšne so prednosti posta na ajdovih kalčkih? Tak način je primeren za aktivne ljudi. Omogoča dovolj kalorij za običajno življenje in sproži samočistilne funkcije telesa. »Živa« zrna spodbujajo izločanje toksinov, vendar če je telo zelo onesnaženo, se lahko med postnimi dnevi pojavijo neprijetni ali boleči občutki:

• glavoboli;
• bolečine v sklepih;
• potenje;
• šibkost;
• bela obloga na jeziku;
• zadah iz ust.

Vsi ti učinki kažejo na čiščenje telesa – močnejši kot so neprijetni občutki, bolj je telo zastrupljeno. Zato med postom (vključno z ajdovimi kalčki) ne smete jemati nobenih zdravil in ne smete dodatno fizično obremenjevati telesa.

Takšni postni dnevi so zelo koristni za hujšanje – zaradi čistilnega in izločevalnega učinka ajdovih kalčkov izginejo odvečni kilogrami.

Različne diete in prehranski sistemi priporočajo uživanje različnih živil. Danes je teh sistemov toliko, da je edini način, da ugotovimo, ali je določeno živilo primerno za posameznika, ta, da se zanesemo na občutke. Tudi zelo zdrava zelena ajda morda ne bo ustrezala – pojavila se bo individualna nestrpnost ali pa se bo zdela preprosto neokusna. Zato je pri uvajanju kalčkov ajde v prehrano bolje biti dosleden in zmeren.