Dietetiki so pojasnili, kako odstraniti antibiotike iz piščanca.

Kakovost mesa na trgu se vsako leto znižuje. In danes bolj kot kdaj koli prej je pereče vprašanje: s čim očistiti piščančje meso antibiotikov in hormonov? Kot se je izkazalo, je to precej preprosto. Treba je kuhati trup do konca in odliti juho.

Antibiotiki in hormoni v piščancu

Vedno več ljudi se odpoveduje piščančjemu mesu. Vsega krive so informacije o antibiotikih in hormonih, ki jih vsebuje. Resnično, sodobno trgovinsko piščančje meso le malo spominja na domače: brez okusa, rahlo, ogromno. Piščanci velikosti odraslega osebka so postali običajna stvar. In to nas vodi do določenih zaključkov.

Pravzaprav ni vse tako slabo:

1. V piščancu ni hormonov. To je drago zadovoljstvo. Hitra rast je pojasnjena z genetiko brojlerjev.
2. Piščance hranijo z antibiotiki, in to je res. Poleg tega se zdravila uporabljajo ne le v velikih proizvodnjah, ampak tudi na zasebnih kmetijah. To pomaga preprečiti pogin ptic.
3. Ptica, hranjena z zrnom, vsebuje več koristnih snovi kot trgovinska. Toda pri nakupu »domačega« piščanca ne moremo biti povsem prepričani, da ni vzgojena na isti krmi in zdravilih.

Pri vzreji piščancev se v 99% primerov uporabljajo antibiotiki. Toda to ne pomeni, da ostanejo v mesu. Kakovostna zdravila se dovolj hitro izločijo. In po pravilih se pred zakolom ne uporabljajo.

Kako očistiti piščančje meso?

Kot so pokazale raziskave, približno 3% trgovinskega piščančjega mesa vsebuje protimikrobna zdravila. Še resneje je stanje z napihovanjem trupov s kemikalijami neposredno pred prodajo. Kaj vse ne vstavijo v notranjost za povečanje velikosti in privlačnega videza: fiziološka raztopina, fosfati … Zato je čiščenje piščančjega mesa res potrebno in pomembno.

Najboljši način – kuhanje

Nutricionisti, zdravniki in kuharji soglasno imenujejo kuhanje kot najboljši način čiščenja mesa. Metoda pomaga zmanjšati koncentracijo antibiotikov in drugih škodljivih snovi za 10-krat!

Da se piščanec očisti, ga je treba kuhati do konca:

1. Položimo trup v hladno vodo.
2. Postavimo na močan ogenj.
3. Po vrenju kuhamo na nizkem ognju 40 minut.
4. Odlijemo juho.

Po tem lahko skuhamo novo juho, spečemo piščančje meso v začimbah, dušimo, ocvremo. Seveda bodo druge jedi močno izgubile na sočnosti. Za kompenzacijo suhosti je priporočljiva uporaba omak.

Drugi tehten minus predhodnega kuhanja piščanca je izguba dragocenih snovi. Skupaj s škodljivimi dodatki v prvo juho preidejo topni proteini, vitamini in mikroelementi. Škoda jih je zliti v kanalizacijo. Če pa dvomite o kakovosti izdelka, je bolje izbrati manjše zlo.

Namakanje

Nekateri dietetiki svetujejo čiščenje piščanca z vodno-solno raztopino. Kuhinjska sol izvleče škodljive snovi.

Kaj morate storiti:

1. Piščanca narežite na porcijske kose.
2. Položite ga v slano raztopino (50–70 g soli na 1 l). Dodatno lahko dodate 2 žlici limoninega soka.
3. Po 2–8 urah odcedite tekočino.

Pri nadaljnjem kuhanju je treba upoštevati, da meso po namakanju ostane slano.

Odstranjevanje najbolj škodljivih delov

Različni deli piščanca vsebujejo neenako količino škodljivih snovi. Najvišja je njihova koncentracija:

• v jetrih in ledvicah;
• v koži;
• v trtici.

Notranji organi sodelujejo pri razgradnji zdravil, maščoba pa je topilo kemičnih spojin. Zato je pred pečenjem trupa bolje odstraniti vse naštete dele.

Najbolj zdrav in varen del piščanca so prsi.

Piščančje meso je edino meso, ki ga vključujejo v terapevtsko prehrano. Vsebuje veliko beljakovin, kalija, fosforja, magnezija, vitaminov B skupine (zlasti B3 – niacina). Toda izdelek ima tudi pasti. Piščance iz trgovine gojijo na krmnih mešanicah, kar bistveno zmanjša njihovo korist. Lahko vsebujejo antibiotike in kemikalije. Dietetiki svetujejo čiščenje izdelka. Na srečo so metode več kot dostopne – odlivanje prve juhe, namakanje ter odstranjevanje drobovine, kože in trtice.