Kako odstraniti grenkobo iz jajčevcev pred cvrenjem: 7 načinov

Preden začnete pripravljati jajčevce, je pogosto treba odstraniti grenčico iz jajčevcev pred cvrtjem – saj v našo nakupovalno košarico ne zaidejo vedno najbolj sveži mladi plodovi. Obstaja več načinov, ki jih uporabljajo gospodinje in profesionalni kuharji. Za vas smo izbrali 7 najučinkovitejših.

1. način – s pomočjo vrele vode

Svežih jajčevcev, pridelanih na lastnem vrtu z zadostnim zalivanjem in dobro nego, pred cvrtjem ni treba obdelati. Dovolj jih je le oprati in narezati. Če pa so kupljeni na tržnici ali v supermarketu, obstaja verjetnost, da so že dobili grenak priokus. Ta se skoncentrira v lupini in mesu v času, ko jajčevci potujejo in ležijo na polici.

Da se znebite grenčice iz izdelka s pomočjo vrele vode, morate:

• narezati meso na palčke;
• položiti v cedilo;
• potopiti v vrelo osoljeno vodo za 2 minuti;
• vzeti iz vode in pustiti, da odteče;
• nato pripravite po receptu.

Vrela voda pomaga zelo hitro odstraniti priokus, vendar ta metoda ni primerna za vse recepte. Priporočajo jo uporabljati le za tiste jedi, pri katerih oblika rezanja ni pomembna. Vnaprej pripravljati zelenjave na ta način ni vredno – takšna obdelava je primerna neposredno pred pripravo.

2. način – v slani vodi

Jajčevce lahko namakate v soli cele ali v kosih. Za pripravo slane raztopine uporabite 1 liter hladne pitne vode in 1 jedilno žlico soli.

Da grenčica izgine iz celega ploda, je potrebnih vsaj dve uri. Iz kosov izgine v približno 30 minutah.

Kako to pravilno narediti?

• Jajčevce pred pripravo dobro operite.
• Vsakega narežite na okrogle ali vzdolžne rezine, kocke ali na drug način, določen v receptu.
• Položite jih v skledo z osoljeno vodo.
• Pritisnite jih od zgoraj z utežjo, da ne plavajo.
• Nato jih splaknite s svežo vodo in položite na brisačo za odstranitev odvečne vlage.

3. način – v mleku

Grenko zelenjavo, narezano na koščke, lahko namakate ne le v slani vodi, ampak tudi v mleku. Metoda je zelo podobna prejšnji:

• zelenjavo operite in narežite na želen način;
• položite v posodo z mlekom (soliti ni treba);
• od zgoraj pritisnite z utežjo, da ne plavajo;
• po 30–40 minutah splaknite s tekočo vodo in osušite na brisači.

4. način – s pomočjo odstranitve semen

Obstaja različica, da so ravno semena jajčevca grenka, saj po obliki spominjajo na semena paprike.

Ko ni časa za namakanje, kuharji odstranijo semena:

1. zelenjavo dobro operite;
2. jo z ostrim nožem prerežite po dolžini;
3. z žlico očistite semena (kolikor je mogoče);
4. Splaknejo in osušijo s papirnatimi brisačami.

Metoda 5 – z odstranjevanjem lupine

Če se grenkoba nabira v lupini – jo je treba odstraniti. Za to zelenjavo temeljito operete, nato pa odstranite lupino z ostrim tankim nožem ali lupilcem. Vendar pa oluščeni jajčevci niso primerni za vse recepte.

Lupine ne odstranite v celoti, ampak v trakovih. Ta metoda je primerna za konzerviranje. Progasti jajčevci učinkovito izgledajo v kozarcu. Preden jih konzervirate, jih vseeno namočite v slani vodi približno pol ure.

Metoda 6 – suha

Če nimate želje ali časa za namakanje zelenjave, lahko grenkobo odstranite s soljo. Sol se ne porazdeli v vodi, ampak neposredno na koščkih jajčevcev. Za to:

• zrelo zelenjavo operete in narežete na kose;
• ravno posodo ali stekleno desko posolite, nanjo položite koščke jajčevcev;
• njihovo površino prav tako posujete s soljo;
• ko na prerezu nastane sok, je zelenjava pripravljena za pripravo – splaknete jo ali obrišete s papirnato brisačo.

Za ta primer je bolje uporabiti grobo morsko ali kamnito sol. Fina sol se lahko popolnoma vpije v meso in naredi jed preslano.

Metoda 7 – v zamrzovalniku

Za pripravo jajčevčeve ikre je primerna metoda odstranjevanja grenkobe s hladom. Uporabite jo, ko imate dovolj časa in zelenjavi ni treba ohraniti oblike med toplotno obdelavo. Oprane jajčevce po potrebi olupite, nato jih narežite na kose, jih dajte v plastično vrečko in postavite v zamrzovalnik za vsaj 3–4 ure. Ko jih vzamete iz zamrzovalnika, zelenjavo naravno odtajajte, nato pa jo pritisnite, da odstranite odvečno tekočino. Skupaj s tekočino odide tudi grenkoba.

Tako okusno sezonsko zelenjavo, kot so jajčevci, ocvrete v koščkih, spečete, pripravite kot enolončnico ali ikro. In da ne bodo grenki, jih pred pripravo raje obdelate. Zdaj lahko to storite s pomočjo ene od sedmih preprostih in učinkovitih metod.