Rožmarin v kuhinji: kako uporabiti začimbo, da bo primerna?

Rožmarin je začimba z bogato, plemenito aromo. Zelo jo ljubijo prebivalci sredozemskih držav: Italije, Francije in Grčije. Rožmarin ne le daje edinstven okus hrani, ampak je tudi koristen za zdravje, saj vsebuje veliko biološko aktivnih sestavin. Povedali vam bomo, v katere jedi se dodaja to priljubljeno začimbo.

Zakaj je začimba rožmarin dobra?

Navzven rožmarin spominja na iglavce. Svež ima močno aromo, v kateri se prepletajo note bora, evkalipta, kafre in limone. Vonj in okus posušenega rožmarina se razkrijeta med toplotno obdelavo ter v kombinaciji z rastlinskim oljem, sirom in drugimi mastnimi izdelki.

V rastlini so prisotne naslednje koristne snovi:

• Vitamini: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Zaradi njih je rožmarin (zlasti svež) koristen za kožo, vid, možgane. Lajša mišično napetost in stres, pospešuje presnovo ter pomaga pri izgubi odvečnih kilogramov.
• Makro- in mikroelementi. Začimba vsebuje veliko kalija in magnezija, ki sta koristna za srce in ožilje. V 100 g posušene začimbe je 128 % dnevne potrebe po kalciju – glavnem makroelementu, potrebnem za gradnjo kosti. Rastlina vsebuje tudi železo, cink in selen.
• Eterična olja. Začimbi dajejo protivirusne, baktericidne, protivnetne in tonične lastnosti. Dvigujejo razpoloženje in odpravljajo utrujenost.
• Flavonoidi. Ščitijo telo pred rakom, izboljšujejo krvni obtok in tonus žil.

Tako si rožmarin zagotovo zasluži mesto v prehrani večine ljudi. Začimbo lahko dodajamo skoraj vsaki jedi.

Začimba rožmarin – koliko ga dodati jedem?

Količina rožmarina v končni jedi je odvisna od konkretnega recepta. Običajno pa zadostuje 1 sveža vejica ali 1 jedilna žlica posušene začimbe na jed, ki vključuje 4 porcije.

Z začimbo ne pretiravajte, saj ima oster okus. Poleg tega v prekomernih količinah rožmarin povečuje apetit.

Kdaj dodati rožmarin mesu?

Rožmarin je najbolj primeren za pripravo mesnih jedi. Posušeno začimbo v obliki vejic ali prahu je bolje dodati mesu na začetku kuhanja, da dobimo bogatejšo aromo. Začimba bo svinjini, govedini in piščancu dodala okus divjačine ter prikrila specifične okuse race in jagnjetine.

Sveže liste pa je treba dodati ob koncu kuhanja (1–2 minuti pred serviranjem), ker vsebujejo veliko eteričnih olj. Če rožmarin dodate mesu takoj, bo jed postala grenka.

Kam dodajajo svež rožmarin?

Svež rožmarin se pogosto dodaja dušeni zelenjavi, gobam, juham. Posebej dobro se aromatični listi podajo k zeleni čebuli, bučkam, paradižniku, krompirju. Prav tako to rastlino uporabljajo za aromatiziranje rastlinskih olj, sira, alkoholnih pijač.

Če želite pripraviti okusne jedi s svežim rožmarinom, si oglejte spodnje recepte.

Pečen krompir

Preprosta in zelo nasitna jed. Za njeno pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• krompir – 4–5 kosov srednje velikosti;
• svež rožmarin – 1 šopek;
• rastlinsko olje – 200 ml;
• sol.

Olupite krompir in ga narežite na enakomerne rezine. Hitro jih prepražite v rastlinskem olju, dokler ne postanejo zlato rjave. Sesekljajte rožmarin. Z njim potresite rezine. Posolite krompir.

Rezine položite na pekač, obložen z aluminijasto folijo ali papirjem za peko. Postavite v pečico, predhodno ogreto na 160 stopinj, za pol ure. Krompir postrezite kot samostojno jed ali prilogo k mesu.

Pečene bučke

Odlična možnost večerje za tiste, ki se držijo načel zdrave prehrane, a ne želijo biti lačni zvečer.

Za pripravo jedi pripravite naslednje izdelke:

• bučke – 3 kosi;
• svež rožmarin – 1 šopek;
• maslo – 60 g;
• sol;
• mleti črni poper.

Olupite bučke, narežite jih na koščke dolžine 1,5–2 cm. Premažite jih z maslom, posolite in popoprajte. Sesekljajte rožmarin. Z njim potresite zelenjavo.

Bučke položite na pripravljen pekač. Postavite v pečico, predhodno segreto na 200 stopinj, za pol ure.

Paradižnikova juha z začimbami

Ta juha je zelo primerna za ljudi, ki so na nizkokalorični dieti, pa tudi za vegetarijance. Priprava je zelo preprosta.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• paradižniki – 1 kg;
• svež rožmarin – 1 vejica;
• zelenjavna jušna osnova – 1,5 litra;
• česen – 2 stroka;
• rastlinsko olje – 1 žlica;
• sol;
• suha paprika ali adžika.

Vsak paradižnik prerežite na 4 dele. Stroke česna olupite in jih stisnite skozi stiskalnico. Zelenjavo položite na pripravljen pekač. Pecite v pečici, predhodno segreti na 200 stopinj, 40 minut.

Pečene paradižnike s česnom ohladite, nato jih preložite v lonec. Dodajte sesekljan rožmarin, rastlinsko olje, sol in začimbe po okusu. Zalijte z zelenjavno juho in postavite na štedilnik. Zavrite tekočino in kuhajte paradižnikovo juho še 5 minut. Pred serviranjem lahko jedi dodate sesekljan svež koper ali mlado čebulo.

Aromatizirano rastlinsko olje

Svež rožmarin lahko uporabite v kulinariki za aromatiziranje katerega koli olja, vendar najprijetnejšo aromo daje oljčnemu. Tehnologija vključuje naslednje korake:

1. Prelijte 800–1000 ml olja v lonec in segrejte na majhnem ognju do temperature 80 stopinj.
2. Dve vejici začimbe dobro zmečkajte v rokah in ju razporedite v pripravljene steklene posode.
3. Ohlajeno olje razlijte v posode in jih tesno zaprite.

Olje je treba pustiti stati 2–3 tedne v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Nato ga je treba precediti. Rok uporabnosti bo 6 mesecev. Rožmarin ne bo dal le olju plemenitega okusa, ampak ga bo tudi zaščitil pred oksidacijo.

Kam dodajajo posušen rožmarin?

Posušen rožmarin je v prodaji veliko lažje najti kot sveže liste, zato ga v kulinariki pogosto uporabljajo. Dodajajo ga mesu in ribam, marinadam in omakam, pekovskim izdelkom. Začimba se slabo ujema z lovorjevim listom, vendar tvori idealen okusni ansambel z origanom, baziliko, timijanom, majaronom, česnom in svežim peteršiljem.

Spodaj so našteti recepti, ki vam bodo pomagali pripraviti izvrstne jedi.

»Zlati« piščanec

Jed je zelo primerna za praznično mizo. Gostov verjetno ne bo pustila ravnodušnih.

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• piščanec brojler – 1 kos;
• limona – 1 kos;
• rožmarin – 6 posušenih vejic;
• česen – 6 strokov;
• rastlinsko olje – 150 ml;
• maslo – 50 g;
• sol;
• črni mleti poper.

V eni posodi zmešajte sesekljane vejice rožmarina, skozi stiskalnik stisnjene stroke česna, limonin sok, rastlinsko olje, poper in sol. S pripravljeno marinado natrite piščanca. Položite ga na pekač, obložen s papirjem za peko. Postavite v pečico, segreto na 180 stopinj, za 45–50 minut.

Vzemite piščanca iz pečice in ga premažite z maslom. Postavite ga nazaj v pečico še za 15–20 minut, v tem času se bo na njem oblikovala zlata skorjica. Pred serviranjem pustite jed stati še 10–15 minut.

Riba, pečena v foliji

Še ena dietna, a zelo okusna jed. Za njeno pripravo morate pripraviti naslednje sestavine:

• morsko ribo (na primer postrv ali skušo) – 700 g;
• začimbo rožmarin – 2 žlici;
• limona – 1 kos;
• oljčno olje;
• sol;
• poljubne začimbe za ribe.

Limono skupaj z lupino narežite na tanke kolobarje in jih položite na aluminijasto folijo. Nanjo položite očiščeno ribo. Premažite jo z oljčnim oljem, posolite, začinite in potresite z rožmarinom. Zavijte in postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 30–40 minut. Postrezite s solato iz sveže zelenjave.

Rožmarinovi mafini

Tak nenavaden desert bo všeč pravim gurmanom. Če ga želite pripraviti, vzemite naslednje sestavine:

• pšenično moko – 1,25 skodelice;
• piščančja jajca – 3 kosi;
• sladkor – 100 g;
• rastlinsko olje – 80 ml;
• posneto smetano – 60 ml;
• jedilno sodo – 10 g;
• čokoladne drobtine ali rozine – 50 g;
• začimbo rožmarin – 3 žlice;
• sol – ščepec.

S pomočjo mešalnika stepite jajca s sladkorjem, dokler ne nastane puhasta pena. Dodajte olje in smetano. Premešajte in rahlo stepite z vilicami. Dodajte moko in sol. Zamesite testo. Dodajte čokoladne drobtine ali rozine in rožmarin ter še enkrat dobro premešajte.

Namažite modelčke za kolačke z rastlinskim oljem. Vanje položite testo in postavite v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj. Po približno 40–45 minutah bodo rožmarinovi kolački pripravljeni.

Tako je rožmarin univerzalna začimba, ki se poda k večini jedi. Poudari prijetne okuse, specifične pa odstrani. Poleg tega je rožmarin koristen za zdravje, saj ima bogato vitaminsko-mineralno sestavo. Posušena začimba se prodaja v supermarketih vse leto. Če pa želite pogosto dodajati svežo začimbo hrani, lahko gojite rastlino na okenski polici.