Timijan in materina dušica – sta ista stvar? Kam dodati čarobno zelišče?

Za izboljšanje okusnih lastnosti in dodajanje apetitne arome jedem obstaja precejšnje število začimb. Timijan zavzema izjemno mesto med začimbami, saj se dobro ujema z večino živil.

Opis

Timijan je večletni polgrm, ki raste po vsem svetu. Ima več kot 400 sort, vendar se kot začimba uporablja le nekaj vrst:

• dišeči ali francoski – najbolj vsestranska različica;
• limonasti – dober za dopolnitev sladic in ribjih jedi;
• sibirski – še posebej aromatičen, dobro se poda k mesnim jedem.

Kot surovino uporabljajo mlade vejice rastline z listi. Naberejo jih pred začetkom obdobja cvetenja in jih zamrznejo ali posušijo.

Začimba ima izrazito specifično aromo s pridihom citrusov. Še posebej aromatičen je svež timijan, pri suhi različici je vonj izražen šibkeje.

Timijan pogosto imenujejo tudi materina dušica. V resnici je materina dušica ena od sort timijana, in sicer najbolj razširjena.

Uporaba v kulinariki

Timijan kot aromatično začimbo pogosto uporabljajo v kulinariki. Ta začimba je še posebej priljubljena v sredozemski kuhinji. Suho ali svežo zelišče dodajajo jedem v majhnih odmerkih, da začimba ne preglasi okusa glavnih sestavin.

Timijan pogosto uporabljajo v mešanici z drugimi začimbami. Ta aromatična začimba je del mešanice »Provansalska zelišča« poleg bazilike, rožmarina, žajblja in origana.

Kam dodajati svež in sušen timijan?

Jedi, katerih okus bo pridobil z uporabo začimbe s timijanom:

• mesne jedi, zlasti dušena ali pečena jagnjetina;
• zelenjavne enolončnice;
• krompirjeve jedi;
• pire iz leče ali graha;
• jedi iz jajc;
• riž in testenine.

Timijan lahko dodajamo pri pripravi omak, marinad za pečenje mesa ali rib, domačih zelenjavnih konzerv. Včasih timijan dodajajo v pecivo in sladice, na primer v jabolčni konfitur ali pomarančni žele. Prav tako timijan dodajajo pri pripravi aromatičnega čaja.

Kako pravilno uporabljati?

Timijan se uporablja v majhnih količinah. Običajno začimbo dodajajo hrani na samem začetku postopka priprave, da ima čas, da v celoti pokaže svojo aromo. Če jed zahteva daljše kuhanje ali dušenje, timijan dodajo pol ure pred koncem.

Svež timijan dodajajo s celo vejico (to nato odstranijo iz končane jedi, saj je začimba že oddala svoj okus in aromo). Lahko dodajamo samo listke. Da jih ločimo, je dovolj, da potegnemo s prsti po vejici. Včasih je potrebno dodajanje nasekljanega svežega timijana. V tem primeru je treba odstraniti listke s stebla na desko in jih sesekljati z nožem.

Suha začimba se prodaja v prahu. Če jo pripravljate sami, je treba suhe vejice timijana zmleti v mlinčku za kavo ali dobro zdrobiti v možnarju. Dodajte majhen ščepec na začetku priprave jedi.

Razmerje uporabe svežega in suhega timijana: 2 sveži vejici lahko nadomesti četrt čajne žličke suhega prahu (približno 1,25 grama).

Shranjevanje

Da bi svež timijan ohranili čim dlje, je priporočljivo, da vejice postavite v kozarec z vodo, kot rože v vazo. Pred tem jih je priporočljivo obrezati tako, da z nožem naredite diagonalen rez. Ta šopek hranite v hladilniku, vodo menjajte vsak drugi dan. Tako se sveža zelišča lahko hranijo 7–10 dni.

Še en način shranjevanja svežih začimbnih zelišč: vzemite čisto laneno prtičko, jo namočite v vodo in dobro ožemite. V to prtičko zavijte šopek zelenja, ga položite v posodo in postavite v hladilnik v predel za shranjevanje zelenjave.

Sušeni mleti timijan je bolje hraniti v stekleni posodi, uporaba plastike ni priporočljiva. Idealna posoda za shranjevanje je kozarec iz temnega stekla s tesnim pokrovom. Če takšne posode nimate, lahko vzamete navaden kozarec, vendar začimbe ne puščajte dlje časa na svetlobi, saj ultravijolično sevanje uničuje eterična olja.

Sušeni timijan lahko hranite v kuhinjski omari ali v shrambi. Zaželeno je, da je prostor za shranjevanje hladen. Nad štedilnikom ni priporočljivo postavljati police z aromatičnimi zelišči. Prav tako ni priporočljivo hraniti suhe začimbe v hladilniku, saj nenadne spremembe temperature in vlažnosti uničijo njen aromat.

Mešanice začimb

Timijan se odlično ujema z različnimi začimbami. Mešanice začimb lahko pripravite sami.

• Limona. Ta mešanica je odlična za pečenje rib ali cvrtje mesnega zrezka. Zmešajte drobno naribano limonino lupinico (15 g), sušeni mleti timijan (15 g), mleto mešanico poprov (15 g) in sol (10 g).
• Z rožmarinom. Začimba je odlična za piščanca in žar rebrca. V enakih delih zmešajte sušeni rožmarin, timijan, origano, česnov prah in mleti črni poper.
• S čilijem. Ljubiteljem pikantnega bo ta začimba všeč. Dva suha stroka čilija zmeljite v mlinčku za kavo, dodajte 20 g sušenega timijana in 20 g suhe drobno naribane limonine lupinice. Mešanica se uporablja za pripravo mesnih jedi.

Za preliv jedi iz krompirja, riža ali testenin lahko pripravite aromatično maslo s timijanom. Za pripravo potrebujete:

1. z vejic odstranite in nasekljajte lističe timijana – potrebovali boste 30 g sesekljanih zelišč;
2. lističem dodajte po 5 g soli in mletega črnega popra ter 100 g zmehčanega masla;
3. vse dobro premešajte, oblikujte v hlebčke in zavijte v aluminijasto folijo.

Aromatično maslo lahko hranite v zamrzovalniku do 3 mesece in ga dodajate že pripravljenim jedem kot preliv.

S čim lahko nadomestite timijan v jedi?

Kuhanje je umetnost, ki dopušča improvizacijo. Torej, če so v receptu uporabljene vejice ali lističi timijana, pa ga nimate pri roki, ga lahko v jedi nadomestite z drugimi začimbami:

• Najenostavnejša možnost je, da kupite že pripravljeno začimbo «Provansalska zelišča», v kateri so harmonično uravnoteženi okusi in arome začimbnic.
• Kot zamenjavo lahko uporabite rožmarin ali baziliko, ti zelišči imata izrazit okus.
• V receptih za marinade za meso lahko timijan povsem nadomestite s koriandrom.

Timijan je aromatična rastlina, katerega okus in aroma odlično dopolnjujeta okus različnih živil. Pametna uporaba začimbe bo omogočila, da bo okus jedi postal bolj izviren.