Živahna zadeva: paprika v receptih okusnih in zdravih jedi

V nacionalnih kuhinjah evropskih držav (Madžarske, Španije, Nemčije) in Rusije paprika uživa veliko priljubljenost. Čeprav velja, da je domovina te aromatične začimbe Južna Amerika. Rdečo začimbo pridobivajo iz različnih sort paprike Capsicum annuum. Povedali vam bomo, v katere jedi lahko dodajate papriko, da popestrite svoj jedilnik.

Barva, okus in aroma

Za pridobitev začimbe paprike počasi sušijo, nato pa zmeljejo v homogen prah. Barva, okus in aroma začimbe so odvisni od tega, katera sorta Capsicum annuum je bila uporabljena v proizvodnji. Nekatere vrste paprike so pridobljene iz sladkih paprik, druge pa iz rahlo pekočih.

Pekočnost začimbe določa delež semen in pregrad v sestavi. Prav ti vsebujejo kapsaicin – snov, ki paprikam daje pekočost.

Če želite dobiti jedi s sladkastim okusom in toplo, mehko aromo, izberite naslednje sorte paprike:

• delikatesno;
• polsladko;
• posebno;
• nežno.

Z rahlo ostrino odlikujeta temno rdeča plemenita in rožnata. V prodaji je tudi pekoča paprika. Njena barva se giblje od rumenkaste do rdeče-rjave, aroma je močna, okus pa pekoč.

Kaj je prekajena paprika?

Pravo prekajeno papriko izdelujejo v Španiji. Paprike skrbno posušijo, nato pa jih 2 tedna prekajajo nad hrastovimi vejami in na koncu zmeljejo. Mleta začimba jedi daje neponovljive dimljene note.

Za zmanjšanje pekočosti med proizvodnjo iz paprik odstranijo del semen. Glede na stopnjo pekočosti ločimo naslednje sorte prekajene paprike:

• dulce – sladka;
• el agridulce – srednje pekoča;
• el picante – pekoča.

Kakovostna prekajena začimba je draga. Čeprav je v prodaji mogoče najti tudi cenejše analoge, pri proizvodnji katerih je bil uporabljen tekoči dim. Vendar ima taka začimba manj intenziven okus in pri shranjevanju hitro izgubi aromo.

Kako pravilno dodajati papriko jedem?

Paprika je sestavljena iz prehranskih vlaknin, ogljikovih hidratov in hlapnih spojin. Slednje se med toplotno obdelavo delno uničijo. Zato izkušeni kuharji dodajajo mleto papriko na koncu kuhanja ali celo v že pripravljene jedi. Poleg tega nekatere sorte začimbe vsebujejo veliko sladkorjev. Pri segrevanju pride do procesa karamelizacije, kar povzroči pojav žarkega priokusa.

Izjema sta dušenje in pečenje v pečici. Pri takšnih načinih priprave hrane temperatura ni dovolj visoka, da bi uničila aromo začimbe.

Vsebnost začimbe v pripravljenih jedeh je odvisna od vaših okusnih preferenc. Običajno za 2 porciji dušenega mesa zadostuje 1 čajna žlička. Pri peki se začimba dodaja v minimalnih količinah.

Mleti papriki lahko daste lepo temno bordo barvo. Za to jo je treba pražiti na suhi ponvi, nenehno mešajoč, 30–60 sekund.

Kako uporabljati sušeno papriko?

Sušena paprika se ujema s skoraj vsemi slanimi in kislimi jedmi. Najpogosteje pa jo dodajajo dušenemu mesu (zlasti svinjini, govedini, perutnini), rižu, stročnicam, ocvrti zelenjavi, domačim omakam in marinadam, juham. Začimba je priljubljena v madžarski, španski, nemški, mehiški in korejski kuhinji. Seznanite se s spodaj navedenimi recepti, da pripravite osupljive jedi s papriko.

Paprikaš

Nacionalna jed Madžarske. Za njeno pripravo so potrebne naslednje sestavine:

• meso (raje vzemite puste vrste, npr. piščančji file) – 1 kg;
• sladka paprika – 3 kosi;
• čebula – 2 kosa;
• česen – 4 stroki;
• moka – 1 žlica;
• kisla smetana – 1 skodelica;
• mesna juha ali paradižnikov sok – 1 skodelica;
• rastlinsko olje – za cvrenje;
• mleta paprika – 3 žlice;
• črni poper in sol – po okusu.

V istem olju prepražite čebulo in koščke sladke paprike. Nato dodajte zdrobljene stroke česna, papriko, prilijte mesno juho (paradižnikov sok). Zavrite mešanico.

V ponev položite meso, zmanjšajte ogenj na minimum. Dušite vsebino približno 20–30 minut. Dodajte kislo smetano, moko. Vse temeljito premešajte in dušite še 10 minut. Dobil se bo zelo nasiten in hranljiv obrok.

Goveja juha s papriko

Ta preprosta za pripravo pikantna juha bo dostojna alternativa harču. Pripravite naslednje sestavine:

• govedina – 300 g;
• sladka paprika – 2 kosa;
• krompir – 3 kosi;
• česen – 1 strok;
• čebula – 1 kos;
• mesna juha – 600 ml;
• rdeče suho vino – 120 ml;
• paradižnikova pasta – 2 žlici;
• pekoča paprika – 2 žlici;
• nastrgana limonina lupinica – 1 čajna žlička;
• rastlinsko olje – za cvrenje;
• kumina in sol – po okusu.

Narežite čebulo in govedino. Hitro prepražite na rastlinskem olju. Dodajte koščke sladke paprike in pustite sestavine v ponvi še 1 minuto.

Prenesite sestavine v lonec. Prilijte paradižnikovo pasto, mesno juho, vino in vsujte papriko. Zavrite mešanico. Zmanjšajte ogenj, pokrijte lonec s pokrovko in kuhajte vsebino 20 minut.

Narežite krompir na kocke. Dodajte v lonec in kuhajte juho še 20 minut. 5 minut pred koncem vsujte limonino lupinico in kumino. Postrezite govejo juho s kislo smetano in svežimi zelišči.

Pikanten krompir po kmečko

Pečen krompir v pečici je sam po sebi zelo zdrav, paprika pa ga naredi še okusnejšega. Vzemite nekaj gomoljev, jih olupite in narežite na krhlje. Vsakega premažite z oljčnim oljem, posolite in popoprajte ter potresite z začimbo.

Segrejte pečico na 180–200 stopinj. Krompirjeve krhlje položite na pekač in pokrijte z aluminijasto folijo. Pecite pol ure. Nato odstranite folijo in pustite krompir v pečici še približno 10 minut, da dobi zlato skorjico.

Kako uporabljajo prekajeno papriko?

Dimljeno papriko lahko uporabljate v istih jedeh kot običajno mleto papriko. Gurmani lahko eksperimentirajo in dodajo to izvirno začimbo v pecivo, solate in celo med.

Pikantne piščančje noge

Če imate radi piščanca na žaru, vam bo všeč tudi jed, opisana v receptu. Za pripravo marinade za 10 piščančjih nog zmešajte naslednje sestavine:

• kisla smetana – 2 žlici;
• oljčno olje – 2 žlici;
• sol – 1 čajna žlička;
• posušen česen – 2 čajni žlički;
• mlet črni poper – 0,5 čajne žličke;
• rjavi sladkor – 2 čajni žlički;
• mlet pekoči poper – 2 čajni žlički;
• dimljena paprika – 2 čajni žlički.

Piščanca premažite in pustite marinirati 3–4 ure. Nato noge položite na pekač in jih pecite v pečici, predhodno segreti na 200 stopinj, 35–45 minut.

Topla solata s piščancem, ješprenjom in brokolijem

Ta solata je tako nasitna, da vam bo brez težav nadomestila glavno jed za kosilo. Pripravite naslednje sestavine:

• piščančji file – 800 g;
• zamrznjen brokoli – 300 g;
• bučke – 200 g;
• ješprenj – 400 g;
• praženi oreščki (mandlji, lešniki ali orehi) – 20 g;
• svež peteršilj – 1 šopek;
• zelena čebula – 3 peresa;
• dimljena paprika – 1 čajna žlička;
• dijonska gorčica – 1 žlica;
• posušen česen – 0,5 čajne žličke;
• mlet črni poper – 0,5 čajne žličke;
• oljčno olje, balzamični kis, limonin sok in sol – po okusu.

Piščančji file narežite na srednje velike kose, posolite, premažite z dimljeno papriko in drugimi začimbami. Pustite marinirati 1 uro.

Brokoli položite v vrelo slano vodo, kuhajte 8–10 minut, ohladite in narežite na koščke. Bučke narežite na dolge trakove in jih popražite s kapljico kisa (po možnosti na žaru). Nato jih narežite na kocke.

Ješprenj skuhajte. Dodajte mu brokoli, bučke, nasekljano sveže zelišče, premešajte. Začinite z oljem in limoninim sokom. Piščanca popecite na žaru, ohladite in narežite na tanke rezine. Položite na sredino solate. Jed okrasite z drobljenimi oreščki in postrezite.

Glazura za meso

Preprosto dodajte vsaki žlici medu ščepec dimljene paprike. Dobljeno mešanico prelijte čez meso proti koncu kuhanja.

Jed bo postala mehka, sočna in estetsko privlačna. Glazura se še posebej dobro poda k govedini in jagnjetini.

Tako je mleta paprika dostopna in vsestranska začimba. Zanjo se vedno najde uporaba v vaši kuhinji. V prodaji je na voljo veliko sort, ki se razlikujejo po okusu, aromi, barvi in stopnji pekočnosti. Toda ne glede na to, kakšno izbiro boste naredili pri nakupu, bo korist za zdravje zagotovljena. Glavno je, da začimbo uporabljate pravilno.