3 razlogi za odstranjevanje pene, ki nastane pri kuhanju mesa
Mnogi so navajeni, da se pri kuhanju mesa pojavi pena in jo samodejno odstranijo. Menijo, da je v njej vsa umazanija. Vendar to ni res. Predlagamo, da ugotovimo, iz česa je v resnici sestavljena in zakaj se pojavi.
Zakaj nastane pena?
Pena, ki prekrije juho v loncu, ni videti zelo okusna. Vendar to zagotovo niso nečistoče ali škodljive snovi. V vsakem mesu in perutnini je veliko beljakovin. Pena pa je strjena beljakovina. Pri kuhanju pride do koagulacije in na površini vode nastane penica.
Počasnejše segrevanje sprosti več beljakovin. Posledično se pojavi veliko pene. Količino poveča kri. V tem primeru pena spremeni barvo – postane rjava.
Pomembna sta kakovost mesa in njegova čistoča. Mlada teletina daje manj pene kot govedina.
Ali je treba peno odstraniti
V kulinariki je pena vedno veljala za stranski in nezaželen produkt. Odstranjujejo jo tako profesionalni kuharji kot izkušene gospodinje. Poglejmo, zakaj to počnejo.
Kako škodljiva je pena v juhi
- Jed se hitro skisa. Penica je sestavljena iz prvih strjenih beljakovin, ki potrebujejo za denaturacijo temperaturo 40 stopinj. Poleg hitrega kuhanja so te beljakovine nagnjene k hitremu kisanju. Jedi s penico se ne hranijo dolgo – pokvarijo se v 1–2 dneh.
- Neprijeten vonj in grenkoba. Pena ima svoj specifičen vonj, ki mnogim ni všeč. Če so v njej primesi krvi, je lahko tudi grenka, kar negativno vpliva na okus jedi.
- Neestetski videz. Izkušeni kuharji si prizadevajo za visoko prosojnost juhe. Ne samo da odstranijo peno, ampak jo tudi precedijo skozi gazo. Menijo, da morajo biti v prvih jedeh vidne vse sestavine. Tako so videti najbolj estetsko in okusno.
Po pravici povedano ima pena tudi določene koristi. In sicer to, da je juha s peno bolj krepka in hranljiva. Če specifičen vonj, okus in videz ne motijo, jo lahko pustimo. Penica ni škodljiva za zdravje, niti tista z zapečeno krvjo.
Prvo juho priporočamo odliti. Velja za manj zdravo in čisto, saj se meso po pravilih kuha neoprano. Tako je veliko varneje za zdravje. Pri običajnem pranju se mikrobi in škodljivi delci popolnoma ne odstranijo. Namesto tega s pršenjem vode okužijo bližnje površine.
Kako narediti, da ne bo pene
Pri kuhanju mesa pogosto nastane veliko pene in odstranjevati jo je treba večkrat, še posebej, če voda vre počasi. Za to se uporablja penovka ali navadna žlica. Vendar obstajajo skrivnosti, ki bodo pomagale zmanjšati nastajanje pene na nič.
- Položite čebulo. Glava čebule bo ustavila proces denaturacije. Beljakovine se bodo strdile in penasta kepa se ne bo več dvigala.
- Vrzite meso v vrelo vodo. V tem primeru se tako rekoč zapečati in beljakovine skoraj ne preidejo v vodo. Vendar upoštevajte, da bo juha manj krepka. Zato bo samo meso čim bolj zdravo in okusno.
Če so delci pene ostali in potonili na dno, je treba v vrelo juho dodati kozarec ledene vode. Dvignil bo kosmiče navzgor. Lahko pa se znebite pene s cejenjem skozi gazo. Le počakati je treba, da juha stoji 15–20 minut.
Navodilo za odstranjevanje pene med pripravo juhe se prenaša iz roda v rod. Mnogi ga utemeljujejo s tem, da je v njej vsa škodljivost. Vendar to ni povsem res. Odstranjujejo jo zaradi neestetskega videza, specifičnega okusa in vonja. Toda na splošno ni nevarna za zdravje. Pena, ki nastane pri kuhanju mesa, so le strjene beljakovine.
Mesno juho vedno kuhamo s čebulo in lovorovim listom. Pena je vedno, njena količina pa je odvisna od mesa. Če uporabljamo perutninsko meso, je pene veliko manj.
V mladosti sem jo odstranjevala. Zdaj je ne odstranjujem. Ko kuhate boršč, se pena prekuha in ni je videti. Njenega okusa nisem nikoli čutila.
Vsako mesno juho obvezno precedim, ker so lahko drobne koščice. Hkrati pa gre tudi pena stran.
Poskusite najprej popražiti meso na razbeljeni ponvi; ko ni več rdeče, ga posolite, dodajte čebulo, korenje, nato nalijte vodo; ko zavre, zmanjšajte ogenj – juha v vaši juhi bo vedno bistra in ni vam treba odstranjevati nobene pene!
Pena — koagulirana kri, ki pri kuhanju izhaja iz mesa. No, in tudi druge tekočine.
Ali res še kdo ne odstranjuje pene pri kuhanju mesnih juh? Pa še to, modno je postalo zanašati se na mikrobe, za boga! Kako so pa prej vsi živeli v času ZSSR, prali meso in perutnino v umivalniku, in nič niso zboleli?
Nikoli ne odstranjujem pene. Meso in kost iz zamrzovalnika v vrelo vodo. Pene sploh ni.
meso, vodo in ogenj je dal Gospod
dobro umijte in kuhajte dlje časa
in zaupajte v Gospoda
vse bolezni so samo po Njegovi volji
zakaj se pri dimljenju svinjsko meso prekrije z belo peno
Poskusil sem vreči meso v vrelo vodo, res je pene veliko manj!!