Tablete z zelenjavo: zakaj dodajajo aspirin v konzerve?

Nekatere gospodinje so že iz sovjetskih časov navajene uporabljati aspirin pri konzerviranju kumar in paradižnikov. Vendar zdravniki trdijo, da zdravilom ni mesta v domačih vložninah in da lahko takšne konzerve resno škodujejo zdravju. Ugotovimo, kako acetilsalicilna kislina vpliva na kakovost pripravkov in s čim jo lahko nadomestimo pri konzerviranju.

Kako deluje aspirin?

Acetilsalicilna kislina, znana tudi kot aspirin, se pogosto uporablja v medicini – znižuje vročino, deluje protibolečinsko, redči kri. Pri raztapljanju ta snov, tako kot druge organske kisline, ustvari kislo okolje. Takšna kisla raztopina je uničujoča za mikroorganizme.

Zato so gospodinje že v sovjetskih časih začele dodajati 1–2 tableti za zniževanje vročine v kozarce s kumarami in paradižniki. Takšne vložnine se dolgo niso pokvarile. Pomembno vlogo pri popularizaciji te metode je imela tudi dostopnost zdravila: aspirin je bil zelo poceni in je bil v vsaki hišni lekarni.

Kljub visoki učinkovitosti aspirina kot konzervansa so mnogi zdravniki večkrat izrazili mnenje, da ta snov ostaja zdravilo in da je njena uporaba v kulinariki nesprejemljiva zaradi nevarnosti za zdravje.

Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) je izdala posebno prepoved uporabe acetilsalicilne kisline pri konzerviranju. To uredbo je omogočila, da se zagotovi odsotnost zdravila in njegovih derivatov v industrijsko pripravljenih konzervah, ki se prodajajo v trgovinah.

Zakaj zdravilu ni mesta v hrani?

Da bi razumeli, kakšno škodo lahko povzroči konzerviranje paradižnikov z aspirinom, je treba ugotoviti, kaj je acetilsalicilna kislina v kemijskem smislu. Ta snov je derivat salicilne kisline, ki so jo pridobivali iz vrbovega lubja in jo že od nekdaj uporabljali za zdravljenje vročine. Salicilna kislina pa je derivat za človeka strupene snovi – fenola.

Kakšne posledice ima lahko uživanje konzerv z aspirinom:

• Zdravilo (in produkti njegovega razpadanja, ki nastajajo v slanici) se iz telesa izloča preko ledvic, kar nanje močno uničujoče vpliva. Ob pogosti uporabi te snovi se razvije pielonefritis – okvara ledvic.
• Kislo okolje raztopine zdravila in strupeni produkti njegovega razpada uničujoče delujejo na želodec in črevesje. Acetilsalicilne kisline ne priporočamo pri razjedi, tudi zdravim ljudem svetujejo, naj jo jemljejo po jedi in pijejo z mlekom.
• Stalno prejemanje odmerkov aspirina s hrano lahko povzroči pojav alergije na to zdravilo.

Kateri koli od naštetih negativnih učinkov je razlog, da se za vedno odpoveste uporabi acetilsalicilne kisline pri konzerviranju. Ta odločitev je še posebej aktualna danes, ko obstaja veliko konzervansov, ki ne škodujejo zdravju.

Varne alternative

V sodobni in tradicionalni kuhinji najdemo veliko varnih nadomestkov za aspirin. Najpogostejša možnost je kis. Učinkovito preprečuje razvoj bakterij v slanici, vendar ga ne priporočajo ljudem z gastritisom, želodčno razjedo, sladkorno boleznijo, hipertenzijo in številnimi drugimi boleznimi.

Namesto sintetične ocetne kisline je bolje uporabiti naravni jabolčni kis. Bogat je s kalijem in bolj zdrav.

Druge nadomestke za aspirin so lahko citronska kislina, sokovi kislega sadja in jagodičja (limona, brusnica, rdeči ribez). Ti naravni konzervansi ne bodo škodovali telesu in bodo konzervam zagotovili dobro ohranjenost in prijeten okus.