Kako pravilno očistiti sveže, kuhane in zamrznjene kozice doma?

Le malokdo ve, kako hitro, kakovostno in pravilno očistiti kozice. Prav tehnološke napake pri tem postopku so pogosto vzrok za nezadovoljstvo s končno jedjo, zlasti zaradi prisotnosti neprijetnega vonja ali specifičnega okusa.

Nakup neočiščenih kozic in njihova samostojna obdelava preprečuje, da bi med prevozom in pakiranjem na meso prišle bakterije, delci prahu in tuji delci (nihče ne more zagotoviti, da je bilo to storjeno pravilno). Pred čiščenjem kozic strokovnjaki priporočajo, da jih skuhate kar v lupinah. Če izdelke kuhate v lupini, to ohrani ves sok in največ hranilnih snovi.

Pravila za čiščenje svežih in kuhanih kozic

Če pogoji recepta zahtevajo predhodno čiščenje glavne sestavine, je najboljša možnost nakup svežih kozic. V tem primeru jih lahko očistite v nekaj minutah z naslednjimi koraki:

1. Najprej z zelo ostrimi škarjami prerežete hitinski oklep, pri čemer pazite, da ne poškodujete mesa. Režete od glave proti repu in previdno odstranite plošče. Po barvi se lahko ne razlikujejo od mesa, zato delajte počasi in temeljito.
   

   Nasvet

   Pri delu s kuhanimi kozicami je priporočljivo poskrbeti za skledo s toplo vodo. To vam bo omogočilo, da se hitro znebite lepljivih nog, lusk, črevesnih ven in drugih vedno motečih elementov.

2. Nato morate odstraniti črevesno veno. Če to storite pravilno, se ne bo strgala in ne razpadla na več delov. Pri majhnih kozicah je tvorba zelo krhka, bolje jo je izrezati. Pri velikih – jo lahko preprosto potegnete.
3. Če recept dopušča, glave ne odtrgajte, saj vsebuje preveč hranilnih snovi, ki med toplotno obdelavo preidejo v meso in mu dajo mehko in nežno teksturo.

Kuhane kozice je najlažje očistiti. Primete jih za glavo in obrnete s trebuhom navzgor. Najprej pravilno odstranite noge z ikro, nato glavo. Nato primete trup za rep in nežno odstranite ostanke lupine. Po potrebi odstranite rep, če recept ne predvideva tega priročnega držala.

Nasvet

Družinam, ki rade redno vključujejo kozice v svojo prehrano, je priporočljivo kupiti posebna orodja za njihovo razkosanje. To bo znatno olajšalo postopek obdelave sestavin in ohranilo njihov apetitiven videz.

Posebnosti pristopa k zamrznjenemu izdelku

Preden začnete čistiti zamrznjene kozice, jih morate temeljito sprati pod hladno tekočo vodo. Nato jih položite na papirnato brisačo in rahlo osušite. Zamrznjene, vendar očiščene sestavine dajte v suho globoko posodo in jih posujte z grobo soljo. Počakajte nekaj minut in začnite s postopkom.

• Izdelek postavite pod curek hladne vode in ga splakujte, dokler se popolnoma ne odtali.
• Nato zarežite oklep in previdno odstranite plošče, ne pozabite na noge kozic. Pri delu z večjimi primerki morate ravnati previdno. Zamrznjenih kozic ni tako enostavno očistiti, ne da bi odtrgali koščke mesa s trupa.
• Nato morate obdelati del s črevesno veno. Če odtajanje ni poteklo do konca, se bo ta element trgal in puščal sledi na mesu.
• Po vseh manipulacijah morate izdelke še enkrat dobro sprati pod tekočo vodo, jih položiti na rešetko in pustiti, da tekočina odteče. Trupov ne smete gnetiti, saj bodo izgubili svojo privlačnost. Sestavine popivnajte s papirnatimi brisačami in jih uporabite po namenu.

Če kozice očistite na primeren način, lahko pričakujete pripravo okusne, aromatične in varne jedi. Le malo vaje in kateri koli od naštetih pristopov vam bo šel zlahka od rok.