Ali je mogoče zamrzovati kislo zelje v zamrzovalniku

Gospodinje pogosto uporabljajo zamrzovalnik za shranjevanje zimskih zalog. Če koga zanima, ali je mogoče zamrzovati kislo zelje, je odgovor pritrdilen. V tem primeru zelenjava ohrani svoje koristne lastnosti in okus, vendar nekoliko spremeni konsistenco. Zelje postane mehkejše. Kljub temu je ta način lahko uporaben kot skrajni ukrep, če v hladilniku ni dovolj prostora ali če je treba izdelek shraniti dlje časa.

Roki shranjevanja

Roki shranjevanja kislega zelja so odvisni od pogojev. V hladilniku pri temperaturi do +6 °C bo izdelek ohranil okus 1,5–2 tedna, po izteku tega roka pa bo začel kisati. V kleti pri temperaturi blizu 0 °C lahko pripravek stoji celo zimo.

Če kislo zelje pozimi hranimo na nezastekljenem balkonu, bo zmrznilo. Toda stalne temperature v tem primeru ni mogoče vzdrževati. Nenadna otoplitev bo povzročila, da se bo pripravek odtalil, ob ponovnem zamrzovanju in odmrzovanju pa se bo pokvaril. V zamrzovalniku se kislo zelje hrani najdlje – do 10–12 mesecev pri temperaturi -18 °C in nižje.

Kako pravilno zamrzniti

Zelje za zimo je treba zamrzniti pravočasno, ne da bi pustili, da se izdelek pokvari ali prekisa. Bolje je, da narezano zelenjavo takoj razdelite v nepredušne vrečke, posode ali kozarce. Porcija naj bo takšne velikosti, da se porabi naenkrat.

Zaradi prihranka prostora zelje v posodah stisnemo s pritiskanjem z žlico.

Ali izdelek preliti s slanico ali ne – se vsaka gospodinja odloči sama. Slanica lahko pride prav, če boste kasneje kuhali kislo zeljno juho. Sok kislega zelja vsebuje nič manj vitaminov kot samo zelje. Odcejeno tekočino ne smete zavreči.

Slanico prelijemo v stekleno ali plastično steklenico in jo shranimo v hladilnik. Ko zelje vzamemo iz zamrzovalnika in se odmrzne, tekočino ponovno dodamo izdelku, s čimer mu povrnemo sočnost. Zelje, razdeljeno v majhne vrečke, zložimo v eno veliko gosto vrečko za kompaktno shranjevanje.

Sol je naravni konzervans

Pri kisanju zelja se ne uporabljajo nobeni dodatki razen navadne kuhinjske soli. Prav sol je naravni konzervans, ki podaljša rok uporabnosti pripravka. Ne obstaja določen čas, v katerem se mora končati fermentacija. Proces fermentacije poteka dolgo, nadaljuje se tudi potem, ko zelje postavimo na hladno.

Prav zato izdelek sčasoma postaja vse bolj in bolj kisel. Sladkor, ki ga vsebuje zelenjava, se pod vplivom posebnih bakterij pretvori v mlečno kislino. Zamrznjeno kislo zelje ohrani tisto stopnjo kislosti, ki je bila prisotna ob zamrzovanju. Pomembno pojasnilo – za kisanje ni primerna jodirana sol, potrebna je le kamena sol grobega mletja.

Kako pravilno odtaliti

Zelje, če je potrebno, je treba odtajati postopoma. Na primer, če ga nameravate uporabiti za vinaigrette, porcijo vzamete iz zamrzovalnika 8–10 ur prej in jo prestavite v hladilnik. Prve 3–4 ure po odtajanju zelje še ohrani hrustljavost in šele nato postane mehko.

V večini primerov predhodno odtaljevanje ni potrebno. Za tople jedi izdelek vzamete neposredno iz zamrzovalnika. Pri tem se čas kuhanja skrajša za polovico, saj zamrznjeno zelje postane mehko tudi brez toplotne obdelave.

Kaj storiti z zamrznjenim kislim zeljem

Zamrznjeno kislo zelje se uporablja enako kot tisto, ki je bilo shranjeno v hladilniku. Iz njega dobite zelo okusno zeljno juho (šči). Prav tako je primeren za boršč. Upoštevati je treba le, da zaradi mlečne kisline krompir postane trd in se kuha dlje, zato ga boste morali dati v lonec prej. Iz pripravka dobite okusno soljanko, v katero lahko po izbiri dodate svinjino, dušeno meso, kuhano klobaso, hrenovke.

Če so bili zamrznjeni celi listi, lahko iz njih pripravite golubce (polnjene zeljne svaljke). Odlična jed so vareneki s kislim zeljem, ki jih pogosto pripravljajo v postnem času. Predhodno je treba zelje podušiti na rastlinskem olju skupaj s čebulo, nato pa ga uporabiti kot nadev. Po istem principu se pripravi tudi nadev za pirhe, le da se mu doda še kuhan krompir.

V zamrznjenem kislem zelju se proces fermentacije popolnoma ustavi, zato ne postane preveč kislo. Izdelek se po odtajanju uporablja na običajen način. Pripravek je primeren za pripravo nadeva za vareneke in pirhe, za prve in druge tople jedi. Pred dodajanjem v vinaigrette kisli izdelek odtajate v hladilniku 8–10 ur.