Kako pravilno očistiti šampinjone

V kulinariki je veliko spornih vprašanj. Na primer, eno od vprašanj: kako očistiti šampinjone? Poskusimo ugotoviti, kako pravilno pripraviti šampinjone, preden jih kuhamo.

Možni načini predhodne obdelave

Šampinjoni — so ena najbolj znanih vrst gob. Cenjeni so zaradi edinstvenega okusa, celoletne dostopnosti in koristi, ki jih prinašajo telesu. Na primer, le redki vedo, da ta vrsta gob vsebuje vitamin D, ki telesu pomaga pri absorpciji kalcija. Pomembno je tudi, da so najbolj varne in okolju prijazne gobe. Kako pravilno očistiti šampinjone, da ohranimo njihovo naravno koristnost?

Ker se šampinjoni najpogosteje kupujejo v supermarketu ali na tržnici, je vprašanje njihove predhodne obdelave aktualno. Nihče ne ve, v kakšnih pogojih so bili shranjeni in kolikokrat so padli na tla med prevozom, preden so gobe prišle na pult. Poleg tega so na teh gobah pogosto vidni sledovi zemlje ali pa so lahko prisotne temne lise. Glede na to so lahko sveži kupljeni šampinjoni podvrženi naslednjim vrstam predhodne obdelave. Z njimi lahko ravnate takole:

• sprati umazanijo pod curkom vode;
• obrisati z vlažno krpo;
• odstraniti zgornjo plast kožice na klobuku gobe;
• osvežiti rez na betu;
• odrezati krpice;
• odstraniti temno rjave lističe pod klobukom;
• odrezati temne lise, pokvarjene dele.

Ni nujno, da izvedete vse zgoraj naštete manipulacije, da očistite šampinjone. Treba je ravnati glede na situacijo. Na primer, če je goba umazana, jo je treba sprati; če je rez na betu potemnel ali je bet ovenel, je treba odrezati konico beta itd.

Nasvet: Velja, da pri šampinjonih, katerih premer klobuka je večji od 3 cm, kožica na njem postane groba. Pred kuhanjem jo je treba odstraniti, saj se ne bo dovolj skuhala in bo v končni jedi čvrsta. Vendar pa za ugotovitev, ali je treba kožico s klobuka odstraniti, ni treba izmeriti vsake gobe z ravnilom. Pri spiranju je dovolj, da poskusite premakniti kožico s pomočjo blazinice prsta. Če se odlepi, jo je treba odstraniti.

Kako pravilno očistiti

Na vprašanje: ali je treba šampinjone očistiti, ni mogoče dati enoznačnega odgovora. Sveže gobe se pred kuhanjem obdelajo v takšni ali drugačni meri, odvisno od treh dejavnikov:

• stopnja umazanosti;
• jed, pri pripravi katere bodo uporabljene;
• uživanje v surovem stanju.

Če ste sveže gobe kupili za cvrtje, jih je dovolj obrisati s krpo, odrezati temne madeže in osvežiti rez. Ne bi jih smeli umivati, ker šampinjoni hitro vpijejo vodo in se pri cvrtju preprosto razlezejo. Prav tako, če so gobe pred rezanjem suhe, bodo pri cvrtju postale hrustljave.

V primeru, da so sveži šampinjoni namenjeni polnjenju s kasnejšim pečenjem, pripravi kremne juhe ali nadeva za pito, jih lahko operete. Posledično se odstranijo zemeljski nanos, pesek in druga umazanija, ki je lahko prisotna na gobah. Zanimiv način pranja ponujajo kuharski mojstri. Sestavljen je iz naslednjega:

1. Šampinjone položite v globoko skledo.
2. V skledo nalijte toliko hladne vode, da prekrije gobe.
3. Dodajte malo moke (približno 1 žlica).
4. Večkrat premešajte gobe z rokami. Delci moke bodo v tem primeru delovali kot nekakšen »piling«, ki bo pomagal lažje odstraniti umazanijo.
5. Vodo odlijite. Zdaj so čiste gobe pripravljene za rezanje.

Kljub temu, da je gobe na ta način mogoče oprati, jih ne smete dolgo namakati.Kot je bilo že omenjeno, šampinjoni kot goba vpijajo vodo. Vodene postanejo neokusne in izgubijo ves svoj čar.

Posebej velja omeniti šampinjone, namenjene polnjenju. Za ta namen se uporabljajo veliki primerki, s katerih je treba obvezno odstraniti tanek sloj kože, ki pokriva klobuk. Sicer bo postal trd. Prav tako se gobam odstranijo beti in temno rjave lamelice pod klobukom.

Če nameravate šampinjone jesti surove, jih je treba temeljito očistiti. Poleg odstranitve delcev zemlje, peska in drugih nečistoč s pranjem jih mnogi »surovojedi« za 30–60 sekund postavijo na pekač v vročo pečico. To storijo zaradi dezinfekcije. Nato gobe lahko pogumno uporabite za pripravo solat in drugih jedi. Posebej želimo poudariti, da so za uživanje v surovem stanju primerni le najbolj sveži šampinjoni, katerih »starost« ne presega 5 dni.

Šampinjoni — izredno aromatične in izjemno koristne gobe. Ni človeka, ki jih še nikoli ne bi okusil. Pripravljajte jih pravilno in uživajte v edinstvenem okusu svojih najljubših jedi!