Kako okusno sušiti paradižnike v pečici brez konvekcije. Delim recept

Letos sem poskusil sušiti paradižnike v pečici brez konvekcije. Mislil sem, da ne bo nič – v vseh receptih potrebuješ posebne sušilnike, programe ali bog ve kaj še. Moja pečica pa je stara, brez dodatkov, Jamie Oliver takšne ni videl niti v nočnih morah.

Prvič mi res ni uspelo. Premislil sem, ocenil, naredil spremembe – in poskusil znova. Spet neuspeh. Pokvaril sem približno pet kilogramov paradižnikov – in vendarle našel TISTI PRAVI RECEPT.

Resnično deluje.

V staro pečico sem naložil porcijo narezanih paradižnikov, ven pa dobil tako dobroto, kakršne ne bi poskusil niti v italijanski restavraciji.

Zanimivo? Usedite se bližje, zdaj vam bom vse povedal.

Najprej morate izbrati paradižnike.

Ne jemljite sočnih, mehkih plodov – v pečici se mumificirajo. V takšnih paradižnikih je malo mesa, veliko pa vode. Ko tekočina izhlapi, ostanejo le kožica in semena.

S poskušanjem in napakami sem ugotovil: najboljša sorta za sušenje je gosta, mesnata slivovka. Na prelomu tak plod izgleda srebrnkasto-sladek in nekoliko suh.

Ne jemljite prezrelih slivovk – v njih je preveč vlage.

Po velikosti so najprimernejši paradižniki velikosti kokošjega jajca. Tisti, ki so manjši, se posušijo tako, da ni kaj jesti. Z večjimi pa je preveč dela.

Pripravite plodove.

Oprati in posušiti – o tem sploh ne bom govoril, sami že veste. Nato se začnejo težave.

Paradižnike sem rezal na pol. Peclje sem previdno izrezal s konico noža – tako, da nisem pritisnil na plod.

Poskusil sem sušiti paradižnike na krhlje – nastala je neumnost. Sok je hitro iztekel, koščki pa so se posušili kot mumija egiptovskega faraona. S polovicami pa ni bilo nobenih težav.

Na internetu sem naletel na nasvet: z žlico odstraniti semena in 'odvečno' tekočino, da se plodovi hitreje posušijo. Poskusil sem tako narediti – in spet dobil 'mumije'.

Zato je moj nasvet: semena in sok pustite, z njimi je okusnejše.

Skrivne sestavine

Da bodo paradižniki resnično okusni, pripravite:

• česen;
• vijolična bazilika;
• najljubše začimbe – jaz sem vzel mešanico poprov in komplet 'italijanska zelišča'.

Pekač obložite s papirjem za peko. Ne varčujte: odlepljati prilepljene paradižnike in nato čistiti kovinski pladenj je podpovprečen užitek. S papirja pa pripravek snamete z enim samim gibom roke.

Vsak krhelj posolite in ga rahlo potresite s sladkorjem. V spletnih receptih sladkor redko omenjajo, a moje mnenje je: tako je bolj okusno. Pri nas sveži paradižniki niso posebej sladki. Med sušenjem voda iz njih izhlapi, kislina pa ostane. Končni izdelek je slano-kisel. Po mojem okusu v pripravku manjka sladkobe, zato dodam malo sladkorja.

Česen narežem na tanke krhlje, baziliko natrgam na listke. Začimbe pomešam z dišavicami in jih potresem po paradižnikih.

In začnemo sušiti

Kaj je konvekcija? V bistvu navaden prepih. V sodobnih pečicah gibanje zraka ustvarjajo posebni ventilatorji. Jaz pa sem se odločil, da preprosto ne zaprem pečice.

In to je bilo dovolj!

1. Moja vratca so vzmetena, zato sem preprosto vstavil leseno podporo dolžine približno 5 cm.
2. Paradižnike sem dal v pečico takoj, ne da bi čakal, da se segreje.
3. Temperaturo sem nastavljal »na oko«. Pečice s konvekcijo priporočajo segrevanje na 100 ^°C. Ampak pri meni so vratca odprta, zato je termostat neuporaben. Zato sem preprosto pomolil roko v pečico: zrak mora biti segret kot v savni, a ne opekoč.
4. V moji pečici lahko izberem način segrevanja: spodnja spirala, zgornja ali obe. Vklopil sem spodnjo, pekač pa postavil višje – dlje od vira toplote in bližje prepihu.

Moja pečica greje neenakomerno: ob stenah je temperatura višja kot na sredini. Zato so se enako veliki krhlji sušili z različno hitrostjo. Nič hudega – tiste paradižnike, ki so bili že pripravljeni, sem snel s pekača in na njihovo mesto položil nove.

Zgodilo se je tudi, da so nekateri krhlji ob robovih zagoreli. Ni problem! Preprosto sem obrezal črne robove, na okusu se to ni poznalo.

Nasvet izkušenega sušilca … sušilca … skratka, ste razumeli.

Vaš cilj je izpariti večino vlage iz paradižnikov. Če pretiravate s časom, boste dobili krekerje. Če pretiravate s temperaturo, bodo to navadni pečeni paradižniki.

Pozorno opazujte postopek vsaj prvih 2–3 krat. Potem boste pridobili izkušnje in vse se bo naredilo samo od sebe.

V povprečju se paradižniki sušijo 6–8 ur. Čas je odvisen od sorte plodov, temperature in hitrosti gibanja zraka v pečici.

Gotovi paradižniki so tanki, lahki, a ne suhi. Na otip so mehki in se zlahka upogibajo.

Obstajajo 3 načini shranjevanja sušenih paradižnikov

Preizkusil sem vse.

1. V platnenih vrečkah na prepihu.

Moja babica je nekoč tako shranjevala suho sadje: zlagala ga je v »vrečice« in obešala pod tramove. Da, v podeželski hiši je tak arhitekturni čudež, kot so tramovi.

Prednosti

Ta je preprost. Vzel sem vrečko, nasul paradižnike, obesil. Konec.

Slabosti

V mestnem stanovanju je težko najti prostor za obešanje vrečk. Poleg tega sem se enkrat zmotil – premalo posušil nekaj paradižnikov. V vrečkah so se prekrili s plesnijo, okužba se je razširila na sosednje krhlje, vse sem moral zavreči.

2. Zamrzovanje

Paradižnike zložite v plastične posode in jih postavite v zamrzovalnik.

Prednosti

To ni preprosto. To je super preprosto.

Slabosti

Odtaljeni sušeni paradižniki niso več to. Postanejo mlahavi, okus se spremeni – rahlo diši po vodi. Ne tako kot pri sveži zelenjavi po zamrzovanju, vendar je vseeno neprijetno.

3. Konzerviranje v olju

Paradižnike damo v kozarec, dodamo začimbe in prelijemo z vročim oljem.

Prednosti

To je neverjetno okusno. Poleg tega olje, ki ostane po paradižnikih, lahko uporabite kot preliv za solate ali preprosto pomakate kruh vanj.

Slabosti

Treba se bo potruditi. A verjemite: vredno je.

Kako pripraviti oljni preliv

Paradižnike shranjujem v kozarcih za 0,5 l.

1. Na dno posode dam narezan česen, baziliko, črni in pimenti poper, liste zelene, peteršilj ali koper.
2. Nato položimo sušene paradižnike v približno 1 cm visoki plasti.
3. Spet dam začimbe. Nanje – spet paradižnike.
4. Ponavljam, dokler kozarec ni poln. Nato pritisnem paradižnike – in dodam še nekaj plasti.
5. Segrejem olje. Ne zavrem! Olje se mora le dobro segreti.
6. Prelijem kozarec s prelivom, zaprem in dam v hladilnik.

V receptih priporočajo oljčno olje. Seveda je stvar okusa, vendar sem poskusil – in mi ni bilo všeč. Grenkast priokus oljčnega olja je prevzel nežen okus paradižnikov. Pa tudi cena – pri nas je to drag izdelek.

Zato paradižnike prelijem z mešanico rafiniranega sončničnega in oljčnega olja v razmerju 70 proti 30. Tako imam italijansko aromo, prihranek in nobene grenkobe.

Upam, da vam bo moj recept prišel prav!