Kako lahko zamrznete surov krompir v zamrzovalniku, da ne potemni in se ne pokvari?

S pojavom hladilnikov s prostornimi zamrzovalniki je zamrzovanje živil postalo bolj priljubljeno kot kdaj koli prej. Gospodinje zamrzujejo ne le meso in ribe, ampak tudi zelenjavo, sadje, med, mleko. Včasih se na spletu pojavijo vprašanja, ali lahko zamrznete surov krompir? Tudi v zamrzovalniku se najde prostor zanj. Vendar kuharji ne priporočajo takšnega načina shranjevanja. Surov krompir se pri nizkih temperaturah pokvari. Poslabšata se njegov okus in struktura, pojavijo se temne lise. Zamrzovanje krompirja je možno le po predhodni obdelavi.

Kaj se zgodi s surovim krompirjem med zamrzovanjem?

Ko predlagajo zamrzovanje surovih gomoljev, »strokovnjaki« nekako pozabljajo, kaj se zgodi s krompirjem, ki je bil celo kratkotrajno izpostavljen negativnim temperaturam. Z njim se zgodi naslednje:

• Tako kot voda, krompir zamrzne pri temperaturi pod 0 stopinj. Če smo natančni, je zmrziščna temperatura krompirja -1,7 stopinje.
• Že po nekaj urah pri negativni temperaturi se na mesu pojavijo potemnitve, kot pri jabolkih.
• Škrob, ki ga v velikih količinah vsebuje krompir, se spremeni v sladkor.
• Krompirjevo meso postane trdo kot kamen.
• Pri odmrzovanju postane zelo mokro in razmočeno.

Naj spomnimo, da je optimalna temperatura za shranjevanje surovega krompirja +3 do +5 stopinj. Pri nižji temperaturi krompir zamrzne. Močno se poveča tveganje za glivične bolezni. Pri temperaturi nad +6 do +10 stopinj začnejo gomolji kaliti, postopoma izgubljajo čvrstost in zelenijo.

Ali lahko ocvrete ali pripravite jedi iz zamrznjenega krompirja?

Izhajajoč iz dejstva, da se pri negativni temperaturi v surovem krompirju poveča vsebnost sladkorjev, nekateri »strokovnjaki« priporočajo, da ga namerno zamrznete, da pripravite sladki krompirjev pire. Pohitimo, da ovržemo tudi ta mit.

Surov krompir, ki je bil v zamrzovalniku, res postane slajši. Vendar delujejo tudi drugi procesi, ki vplivajo na njegov okus in strukturo. Jedi iz zamrznjenega surovega krompirja postanejo neužitne.

Zamrznjen krompir lahko ocvrete le, če je bil posebej pripravljen: narezan na koščke, namočen v vodi in blanširan.

Ali je mogoče iz zamrznjenega krompirja pripraviti kaj drugega? S posebno obdelavo, da. Izdelek se lahko uporablja za pripravo pomfrita, pečenega krompirja, enolončnice in nekaterih drugih jedi. Vendar iz njega ne boste dobili okusnega in enotnega pireja. Koščki preveč dobro ohranjajo obliko, ker vsebujejo malo škroba. Zamrznjen krompir lahko skuhate za solato ali ga dodate v juho.

Rok uporabnosti zamrznjenega krompirja

Mnogi so navajeni, da se zamrznjeni izdelki hranijo mesece. Toda krompir je med njimi izjema. Tudi če je zamrznjen po vseh pravilih, rok uporabnosti komaj presega 4 mesece. Trajanje shranjevanja je odvisno od temperature v zamrzovalniku.

Kako pravilno zamrzniti krompir?

Najpogosteje se krompir pošlje v zamrzovalnik iz enega preprostega razloga: jed je pripravljena, nekaj olupljenih gomoljev pa je ostalo odveč. Če v naslednjih dneh ne nameravate ničesar kuhati iz njega, je krompir res vredno zamrzniti.

Kako to pravilno narediti:

1. Pred zamrzovanjem je treba krompir narezati na trakove, rezine, kocke ali palčke (po izbiri).
2. Nato ga je treba namočiti v raztopino sladkorja in soli. Na 1 liter vode vzamemo 1 žlico vsake sestavine. Čas namakanja je 10–20 minut. Taka obdelava pomaga sprati odvečni škrob, ki pri zamrzovanju potemni in se pretvori v sladkor.
3. Naslednja točka je blanširanje. Medtem ko se koščki krompirja namakajo, je treba v loncu zavreti vodo. V drug lonec nalijemo hladno vodo in dodamo led. Ko je vse pripravljeno, je treba krompir za 5 minut potopiti v vrelo vodo. Ne smemo ga kuhati, da ne uničimo hranilnih snovi. Po 5 minutah krompir precedimo skozi cedilo in ga za enako časa damo v ledeno vodo.
4. Ohlajen krompir je treba posušiti s papirnatimi brisačkami ali pa ga razporediti na čisto krpo in pustiti, da se sam posuši.
5. Krompir, namenjen cvrenju, pred zamrzovanjem za 1–2 minuti potopimo v segreto rastlinsko olje ali ga rahlo potresemo z moko. Tako se ne zlepi, postane hrustljav in zlato rumen.
6. Pomembno je, da krompir zamrznemo hitro. Izberite najhladnejši predel v zamrzovalniku in koščke razporedite v tanki plasti (na pladnju ali posebnem podstavku).
7. Po 3 urah lahko popolnoma trd krompir stresemo v gosto polietilensko vrečko ali plastično posodo. Posoda za shranjevanje mora biti čista in se tesno zapirati.

Kako odmrzniti?

Zamrznjen krompir velja za polizdelek. Pred pripravo ga ni treba odtajati. Pri odtajanju se močno zmehča in postane neokusen. Zamrznjen krompir pripravimo takoj. Če je izdelek prekrit s plastjo ivja, ga lahko speremo na situ pod hladno tekočo vodo, nato pa osušimo s papirnato brisačko.

Kaj lahko pripravite iz zamrznjenega krompirja – 3 recepti

Če je bil krompir zamrznjen brez predhodne obdelave, ga je bolje ne uporabljati za jed. Vsaka jed z njim bo imela neprijeten okus. V skrajnem primeru lahko uporabite zalogo za pripravo polpet. Močne začimbe bodo prekrile neprijetno sladkobo. Ko vzamete krompir iz zamrzovalnika, ga takoj naribajte in zamesite testo za polpete. Priporočeno razmerje z mesom je 1:5. V testo dodajte tudi 1 del čebule, jajce in malo moke.

Iz surovega krompirja, zamrznjenega po toplotni obdelavi, večinoma pripravljajo krompirček.

Lahko pa malo eksperimentirate in iz zaloge pripravite mesno enolončnico ali drugo jed, ki ne zahteva veliko rastlinskega olja.

Pomfrit

Zamrznjen krompirček lahko kupite v supermarketu v oddelku z zamrznjeno zelenjavo. Zamrzujejo ga na enak način, kot smo opisali zgoraj. Narezan je na palčke debeline 1 cm.

Priprava je preprosta:

• V cvrtniku. Posodo napolnite z rastlinskim oljem tako, da so vsi krompirjevi palčki pokriti. Olje lahko prihranite, če krompir cvrete v manjših porcijah. Na aparatu nastavite temperaturo 175 stopinj, in ko se olje segreje, spustite zamrznjen krompir v posodo. Po 3–4 minutah bo prva porcija pripravljena. Krompirček položite na krožnik, pokrit s papirnato brisačo, da vpije odvečno maščobo.
• V ponvi. Najprej segrejte 100 ml rastlinskega olja v ponvi. Zamrznjen krompirček cvrete na srednjem ognju v porcijah po 80–150 g. Večkrat previdno premešajte. Čas cvrenja je 10–15 minut. Pečen krompirček položite na brisačo, sicer postane preveč masten.
• V pečici. Cvrenje zamrznjenega krompirja v pečici ne zahteva olja. Slaba stran je, da postane suh. Postreči ga morate z omako. Pečico segrejte na 220 stopinj. Krompirjeve palčke v tankem sloju položite na papir za peko. Pecite 18–20 minut. Večkrat premešajte.

Leni gratin iz zamrznjenega krompirja in kisle smetane

Za pripravo nasitne in zelo okusne jedi je primeren krompir, zamrznjen v kolobarjih.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• krompir – 500 g
• čebula – 150 g
• kisla smetana – 50 g
• voda – 50 g
• jajce – 1 kos
• trdi sir – 100 g
• sol, črni poper in druge začimbe – po okusu

Recept:

1. Pripravite preliv iz jajca, kisle smetane, vode in 1 čajne žličke soli (premešajte).
2. Čebulo narežite na polkroge.
3. Zamrznjen krompir posolite, popoprajte in dodajte priljubljene začimbe.
4. Pekač namažite z oljem.
5. Položite polovico krompirja, nato čebulo in spet krompir.
6. Prelijte preliv in potresite z naribanim sirom.
7. Pokrijte z aluminijasto folijo in pecite v pečici, segreti na 180 stopinj, 60 minut.
8. Odstranite folijo in pustite v pečici še 20–30 minut, da nastane zlato rjava skorjica.

Krompir s piščancem v rokavu za peko

Še ena hitra in okusna jed, ki jo lahko pripravite iz zamrznjenega krompirja tudi za praznično mizo.

Potrebovali boste:

• 1 kg piščančjih stegen, beder ali krač;
• 2 kg zamrznjenega krompirja;
• 3 žlice začimb za piščanca;
• 50 ml rastlinskega olja;
• 30 ml sojine omake (po želji);
• 4 stroke česna;
• 1 šopek svežih zelišč;
• vrečka za peko.

Recept:

1. V skledi zmešajte rastlinsko olje, začimbe, stisnjen česen in sojino omako (če jo imate).
2. Položite piščanca in ga z rokami vmešajte v aromatično mešanico.
3. Prenesite v vrečko za peko.
4. Dodajte krompir.
5. Iztočite aromatično mešanico v vrečko in jo zavežite.
6. Rahlo pretresite, da se začimbe enakomerno porazdelijo.
7. Pecite v pečici pri 230 stopinjah 60 minut.
8. Ob serviranju potresite s sveže sesekljanimi zelišči.

Vprašanja in odgovori

Kako shraniti olupljen krompir brez zamrzovanja?

Olupljen krompir lahko prelijete s hladno vodo in ga postavite v hladilnik v cono svežine. V takih pogojih ga hranite največ 1–2 dni.

Ali lahko zamrznete surov krompir v celoti?

Da, če je majhen, velikosti oreha ali nekoliko večji. Velikega krompirja ne zamrzujemo, saj ga tudi predhodna obdelava ne reši. Brez rezanja je težko sprati škrob in izdelek dobro blanširati. Pri kuhanju bo okusen le na zunanji strani, v sredini pa spolzek in neprijetno sladek.

Zamrzovanje surovega krompirja ni najboljša ideja. Brez posebne obdelave v zamrzovalniku se pokvari. Po blanširanju pa krompir postane bolj kuhan kot surov. Tak izdelek lahko res shranite v zamrzovalniku in ga uporabite kot pripravo za pomfrit. Vendar je treba upoštevati, da je rok trajanja polizdelka kratek in v povprečju znaša 1 mesec.