Ali je treba ingver očistiti pred uporabo? Kako se pravilno znebiti tanke kožice?

Mnoge gospodinje še danes ne vedo, kako očistiti ingver, s čimer se nezavedno prikrajšajo za precejšen del koristnih sestavin in eteričnih olj.

Te snovi se nahajajo v dragocenem mesu, ki tesno meji na lupino, zato je pravilna izbira orodja zelo pomembna. Nekateri ljudje se še vedno ne morejo odločiti, ali je sploh treba korenino olupiti, če je tako tanka in občutljiva. Kot kaže praksa, je pravilen odgovor na ta vprašanja ključ do želenega okusa in arome jedi.

Ali je treba ingver očistiti za pripravo čaja, marmelade in drugih kulinaričnih dobrot?

Preden očistite ingver, se morate odločiti, za kakšen namen bo izdelek uporabljen. Pri tem veljajo naslednja pravila:

1. Ingverja za čaj, osvežilne pijače, kandiranje in vlaganje ni treba lupiti. V nasprotnem primeru bo izdelek izgubil tisti fini okus, na katerega kulinarik računa.
2. Če namena ni uporabiti celotne korenine v naslednjih nekaj urah, kože ne lupimo. Bolje je odrezati potrebno količino izdelka in jo očistiti.
3. Korenovko, katere meso bo šlo neposredno v hrano, je treba obvezno očistiti. Brez ustreznega kemičnega vpliva ali dolgotrajne toplotne obdelave bo lupina predstavljala navadno umazanijo, brez vseh koristnih sestavin.

Nasvet: Nakup že olupljene korenine ingverja v trgovini je strogo prepovedan, tudi če je izdelek v vakuumski embalaži in je videti zelo privlačen. Takšni izdelki skoraj ne vsebujejo koristnih sestavin in so popolnoma neuporabni za okrepitev arome čaja.

Učinkovite in nežne metode čiščenja korenine ingverja

Čiščenje ingverja se začne s pripravo korenovke. Treba jo je temeljito sprati v hladni vodi (topla tekočina bo negativno vplivala na stanje izdelka) in posušiti. Nato vzamemo oster nož in previdno odrežemo vse izbokline in veje iz vijugaste tvorbe. Majhne lahko zavržemo, velike pa bodo prav tako šle v čiščenje, vendar jih je bolje uporabiti za okrepitev okusa marmelade, čaja ali limonade.

Korenino ingverja lahko očistite na enega od naslednjih načinov:

• Z uporabo žlice. To je najpreprostejša in najnežnejša možnost obdelave, ki je učinkovita le pri zelo zrelem proizvodu. Med čiščenjem se odstrani samo lupina, hranljivo meso pa ni prizadeto. V eni roki držite korenino, v drugi pa žlico, pri čemer naj bo palec na izbočeni strani orodja. Začnite strgati lupino z odločnimi gibi, delajte strogo v eni smeri. Globina obdelave mora biti minimalna.

• Z uporabo noža ali britvice. V tem primeru morate ravnati enako kot pri metodi z žlico, vendar morajo biti gibi čim bolj površinski. Orodje mora biti čim bolj ostro. Ne poskušajte očistiti korenine ingverja po principu krompirja, saj lahko tako odstranite vse koristne snovi.
• Z uporabo lupilnika. Orodje uporabite na tradicionalen način, vendar obvezno nadzorujte debelino odrezane lupine, ki ne sme presegati 1-2 mm. Za to metodo so primerni le kakovostni novi lupilniki ali posebni rezalniki.
• Z uporabo kovinske krpe. Vzemite krpo, namenjeno čiščenju loncev. Biti mora nova, neuporabljena, iz zelo tanke žice. Ingver položite v skledo s hladno vodo in po minuti začnite drgniti površino proizvoda. Sprva poskušajte delati v eni smeri. Le če ta pristop ne da želenega rezultata, začnite drgniti intenzivneje in spremenite smer. Glavno je, da ohranite enako moč pritiska, sicer lahko korenino prerežete na več mestih in jo prikrajšate za znaten del aromatičnih olj.

• Z uporabo trde ščetke. Vzemite zobno ščetko največje stopnje trdote, korenino ingverja postavite pod curek hladne vode in začnite drgniti lupino z aktivnimi gibi in rahlim pritiskom. Ta pristop lahko vzame precej časa, vendar bo končni rezultat najbolj optimalen. S takšno obdelavo se odstranijo le odvečne plasti, meso ostane nedotaknjeno, zato ingver ohrani največjo količino eteričnih olj in koristnih sestavin.

Ta priporočila so pogojne narave. Da bi se odločili o pravilnosti pristopa, lahko poskusite obe možnosti uživanja ingverja – z lupino in brez. Oba pristopa k uporabi proizvoda sta popolnoma varna za zdravje in ne povzročata nobenih stranskih pojavov.